在每個人都越來越有欲望追求「品味」並懂得「享受」的今日，除了穿著得體、講究生活品質，大家對美食的定義亦已不僅是吃飽或吃好，而是進化得要越來越巧，食事變成一種美學，更可以是被賦予故事性與設計感。「CERCLE艾可柏菲」便發自這樣理念與堅持創新，由筆者與CJ Interior 長景空間設計之新瑞設計師團隊，以不同的五感一心概念聯手打造新自助料理美學的餐廳。

自助美食往往只給人吃到飽、選擇豐富的印象，但精緻、品質與服務卻向來不被特別強調，然而有越來越多人對自助料理的期待已不單單只要琳瑯滿目的菜色，亦希望獲得更精緻且重視服務與整體氛圍的用餐體驗。因此不以百匯自居，而是用心導入突破性的「餐飲態度」、「三度空間」與創造「用餐價值」成為了設計團隊的首要定位。試想，豐富的餐檯上真的令人驚艷回味的美味其實常不過半，用餐的空間吵雜或品質不佳宛如美食街（Food Court），而踏入餐廳所感受到的服務只有被帶到座位旁、幾乎不存在的互動、然後吃完就結帳離開。為何自助美食不能多些專業服務、互動，並享受著音樂及精心設計的細節與美食，沉溺於高級餐廳的氛圍。因此CERCLE艾可柏菲從空間、產品到服務，整個設計主軸都以消費者的五感一心來創造體驗價值，視覺、味覺、聽覺、嗅覺、觸覺、及感覺，每個可直接感受到的環節、至如何給予內心感動，不同的層面與需求都經過徹底構思並一次到位。

幾個月前，報社某副總問我是不是得罪了某知名餐廳。「公關向高層告狀，說妳洩露商業機密，不應該報導該餐廳進駐台北101大樓的抽成趴數只有3.5％，還說妳耍大牌，在電話裡對她咆哮：『妳知不知道我是誰？我是王瑞瑤。』」

冤枉啊，大人，兩件事攪在一起胡說八道，前者這則獨家新聞是該餐廳老闆親口告訴我的，是天上掉下來的大獨家。那天到這家小籠包餐廳的天母店吃飯，巧遇楊老闆巡視現場，他說：「101只抽他3.5%，比SOGO的6%還低。」這番話搞得我徹夜難眠，獨家新聞寫是不寫？想來想去，為了避免過度聚焦，故意把這則新聞和之後幾天三二行館與米其林三星主廚宣布，將在101大樓開餐廳的新聞合併在一起處理。