2015年7月，台北市忠孝東路巷內出現了全世界第一間以Hello Kitty為主題的日式涮涮鍋店，店名就叫做HELLO KITTY Shabu-Shabu。這間餐飲店結合文創與公仔趣味，以知名的Hello Kitty為主題，打造一個充滿童趣與幸福滋味的用餐環境。

 

全球唯一 山茶花版HELLO KITTY

HELLO KITTY Shabu-Shabu結合日本的「涮涮鍋」文化與「Hello Kitty」品牌，如此充滿日本味兒的店面卻開在台灣。店家表示，台灣是個熱愛火鍋文化的國家，台灣人吃火鍋不分季節，不僅冬天吃火鍋，夏天也喜愛待在冷氣房裡大啖火鍋。為了打造不同於以往的日式火鍋店，店家決定結合象徵日本味的可愛元素─Hello Kitty，經日本Sanrio公司獨家授權，專門為HELLO KITTY Shabu-Shabu量身定做一款 「山茶花版Hello Kitty」，呈現給粉絲特殊的風貌。這款Hello Kitty以山茶花為頭飾，「山茶花」的日語稱為「椿」（つばき），日本的詩人、歌人與茶道界人士都很喜歡「椿」。頭戴山茶花的凱蒂貓顯得高雅含蓄、清麗脫俗卻又不失可愛。同時，「山茶花版Hello Kitty」的膚色也從白色調整為較溫暖的鵝黃色調，搭配柔和色系的改良版和服，更增添寧靜放鬆之感。店家希望在台北最繁華的東區商圈，讓HELLO KITTY Shabu-Shabu在百家爭鳴的餐飲巷弄內提供給顧客一個清新脫俗、寧靜溫馨的用餐環境。 

HELLO KITTY Shabu-Shabu為日式小火鍋，在空間設計上走的是日本家庭風，呈現日式簡約樸實的風格。建築材料以木頭材質為主，除了西式桌椅之外，也打造了一間可愛典雅的和室空間。店家巧妙地將Hello Kitty的元素融入空間設計，除了在入口處放置一尊巨型Hello Kitty 公仔，店內的牆紙壁畫、食桌餐具、甚至是地板皆有清新可愛的山茶花版Hello Kitty圖像，再搭配香菇與青菜造型的座墊以及可愛的造型吊燈，整體空間充滿了濃濃的童趣與凱蒂貓風情。

作為主打鍋料理的店家，HELLO KITTY Shabu-Shabu首重湯頭，店家提供四種口味湯底：素雅清淡的「北海道昆布湯」最適合涮燙肉類與海鮮；使用十多種中藥精心調製的「招牌地獄麻辣湯」辣中帶麻，最適合喜歡辣味的大朋友；用大骨熬製的「鮮蔬豚骨湯」帶有濃郁的風味；另外還有以新鮮牛番茄熬煮，充滿橘紅色夢幻色彩的「活力充沛番茄湯」，最為養生。顧客可任選兩種鍋底搭配食用，經濟划算又有變化。涮燙的肉品方面有牛肉（雪花牛五花、培根牛五花、牛小排）、豬肉（培根豬五花、松阪豬、梅花豬）以及地腿雞肉。現點現切的松阪豬肉，口感絕佳，適合涮於每一種湯頭。另外，店家還提供多種海鮮食材，包括北海道大干貝、大草蝦、活力扇貝與淡菜等供顧客選擇。

讓我們來看看，一尾龍蝦在餐廳裡，如何度過牠由生猛而憔悴的一生。

當牠還處於生猛、肉質鮮甜的狀態，牠會是桌上的主菜；當牠奄奄一息、行將就木，牠會被水煮成沙拉食材。

當龍蝦沙拉也乏人問津，你則會在義大利餃剁碎的餡料中，發現牠殘破的身影；當然，上面必定會有醬汁陪襯。

餐廳，絕對不會讓客人吃到有問題的食物；然而，餐廳也絕對不會浪費。

 

讓食物自己說話

當「我愛你學田實驗廚房」主廚蘇彥彰談到店裡的海鮮，一定是台灣在地現流海鮮，突然來了一句讓我覺得很經典的話：我是個很懶的主廚，我寧可花時間找好的食材，讓食物自己說話。

蘇彥彰的「懶」，讓他在調理蔬菜時，就是灑點鹽、胡椒，然後去烤；烹製海鮮，不是烤一下，就是水煮，頂多搭一點點醬汁。沒有繁複的做工與再製。

2013年，羅文嘉在台北瑞安街開了水牛書店，順便兼賣仿宋代學田理念所生產助學的米，以及桃園新屋鄰人自己種來吃的葉菜、甘薯；採不退貨方式，支持小農。因此，2014年在書店旁，出現了「我愛你學田市集」。

種菜人家多半會另闢一小畦地，種些自家吃的菜；由於只是自己吃，並不施肥。賣相可能並不能端到台面上去「選美」，但卻是最接近自然生機的食材。

學田市集的食材來源，就從最早桃園新屋的米、鄰人自種蔬菜，擴展到後來屏東、甚至花蓮的小農作物都有；但也因缺乏傳統大盤、中盤的整理、分銷，來採買的仍多半是市集附近的鄰居；造成所進貨物耗損率高、銷售並不一定如預期順利。

 

藉由餐廳、料理傳達理念

「餐桌何嘗不是一個展示農產品的平台？」羅文嘉的這個想法，促成了「我愛你學田實驗廚房」，由蘇彥彰掌杓。

「損益兩平」這件事，無法光靠「支持小農、從產地到餐桌」的理想達成，但我愛你學田市集也不想大量拓點展店，在錢燒完之前都會堅持小而美。

蘇彥彰解釋這種「獨立」的理念，認為「一如只有獨立書店，才能維持獨立思考，而不受經濟壓力、政治干擾」，「唯有獨立於產銷制度之外，才能讓我們的產品，真正傳達、代表我們想講的話、想溝通的理念」。

這樣的理念仿若實驗廚房的招牌烤蔬菜，用最簡單的烹調方式，灑點鹽烤；讓當季蔬菜自己傳達出本質的甜美，以及五顏六色呈現在盤上的大鳴大放。

蘇彥彰曾在日本銀座，造訪支持小農的餐廳，「在店中可以找到十五、十六種當時日本最好吃的米」。他認為日本有整合各地小農的合作社，讓支持小農直送理念的獨立小餐廳得以生存。

台灣是否有足夠大的市場發展這種型態？或發展出來了，是不是可能又落入另一種類似現在為人所詬病的產銷制度？則都是充滿未知數的想像。

但從蘇彥彰偏黑的膚色、偏短的頭髮，渾身幹勁臉上又總是帶著樂觀的笑容，從產地到餐桌的理念，在台灣依然會充滿幹勁、充滿樂觀。

蘇彥彰曾到法國藍帶廚藝學校習藝，他說，歐洲其實有不少高級餐廳自己經營農場，除了供餐廳使用，也拿來賣；規模大一點的農場與餐廳結合之外，甚至還兼營住宿，完美結合觀光旅遊、農業生態，以及餐飲美食。