乾酥塔皮能被柔順滑潤的甘納許中和，展現「吃起來輕盈得像雲朵般的感受。」而迷迭香跟焦糖味產生的木質香氣，又讓相異食材結合，變化出另一種全新風貌。

CJSJ的甜點，從外觀或名字都難以猜測口味，每款小蛋糕切面可以看到至少五層交疊，從塔皮、蛋糕體、慕斯、甘納許、可可脂、果泥等，不同口感融合得恰如其份。

台中地區目前最具話題性的餐廳，非CJSJ莫屬，每天尚未拉開鐵捲門，顧客就在外面排隊。2016聖誕節期間，台北晶華酒店更邀其北上推出耶誕法式糕品，為CJSJ的人氣與實力再添一筆。

至今營業時間不到一年，位於台中國立美術館附近的CJSJ，三層白色公寓佇立在綠蔭巷弄，招牌並不強調法式甜點店，但它的「正港法國甜點」，打破不少台灣人對法國甜點的印象。

店名CJSJ是台法老闆夫婦名字縮寫，主廚Soriano Joaquin（Jojo）16歲時原想當麵包師傅，誤打誤撞先被要求做一年甜點。沒想到當甜點學徒激起他對甜點熱愛。

Jojo擁有11年甜點資歷，從中南法到巴黎米其林三星飯店莫里斯（Le Meurice）工作，與擔任二廚的妻子Chuang Ju（莊如）在最浪漫的巴黎相遇，這對異國戀人的生命不只結合，也創造出CJSJ。

 

一生懸命的職人精神

「法國人一旦確立了志向後，就會一直往這條路走。」莊如說，雖然Jojo是法國人，因緣際會跟著妻子回台創業，卻擁有如日本人般的「職人精神」。每天清晨五點，員工按部就班準備今日販售甜點，當門外顧客耐著性子排隊時，裡面員工更像是在打仗般揭開序幕。

開店前需將今日要販售的甜點全都上架，Jojo堅持要把所有品項準備齊全，這樣客人才能在第一時間挑到需要的。10:50所有甜點上架後，就會看到內場開始整理廚房，接續下午的準備工作，最後刷洗後再廚房下班。

全店90%原料從法國進口，鮮奶油跟奶油使用Isigny 品牌，為求品質標準也只使用法國最大廠的果泥，「我們每天塔皮現烤，絕不使用冷凍塔皮」。

 

CJSJ的自我風格

　CJSJ每兩個月即更換一次菜單，「每天做一樣的事很簡單，但要怎麼自我成長？」Jojo有很多靈感與技術想要實現，所以不想原地踏步。他小時候在法國常見的彩色糖果，現在將其設計成淡粉色的討喜甜點「Candy Candy」，內餡卻放進Jojo害怕的火龍果，「如果我把原本自己不敢吃的食材加進甜點裡，然後敢吃，也是一種挑戰。」

Candy Candy兩側蝴蝶結使用透明拉糖，非常容易融化，因此業界少用拉糖裝飾在甜點上，「但在客人食用前才組裝，就能克服融化問題。」Jojo就是敢做別人不敢做的嘗試。

當一位甜點師在找尋很多「元素」的同時，又必須將這些分散的元素重新組成能彼此搭配的「線」，再利用這些支線形成一個完整甜點。這是CJSJ構思創意的心法。

而「綠咖啡」，其實是從大師Philippe Conticini的甜點所激盪出來的靈感，未烘焙的綠色生豆沒有咖啡味，放在甜點中，有一股生豆獨特的青草味，這樣的元素再搭配日本柚子果泥香氣，唯有入口，味道謎底才會揭曉。

蓬萊餐廳，一甲子前起源於北投酒家菜館，現在則是老口味沒失傳的台菜餐廳代表。

北投中和街的蓬萊餐廳是創始老店，第一代總鋪師陳良枝，充滿台灣人做吃的氣魄：「做菜要給人呷呼飽！還有呷呼剩打包回家！」

這種想法傳給第二代經營者也是如此，第三代接手更大氣：「要呷呼爽！好呷甲滿意！」現在家族分別經營的三家餐廳，雖然菜單大半相同，但各有品牌、各有經營方式。相同的是，彼此要做得更好，顯示出的魄力，不輸第一代掌門人。

從麵店起家，開店拿手主菜有佛跳牆、魷魚螺肉蒜、排骨酥、麻油雙腰、五柳枝糖醋魚等。當年老闆不但要做菜，還要送菜到飯店和酒家給客人享用。北投溫泉、酒家、那卡西走唱的日子，是老一輩長者緬懷的；時光流逝，北投少了風花雪月，只剩下溫泉和美味的排骨酥。

1997年冬天，要寫一個北投温泉的題目，剛好葉榮嘉建築師北投房子是溫泉出水口，他親自帶我去看日本時代老房子，屋內溫泉池大得可以遊泳。戶外溫泉出水口更提供許多業者營業用。採訪完，這位老饕帶我去蓬萊餐廳吃飯，簡單樸實的店家，我卻第一次吃到如此美味的酥炸排骨，一個禮拜後帶了家人再來品嘗。

金字招牌的排骨酥，外酥內軟，鬆脆多汁，令人愛不釋口。澎湃的台菜也是從這裡開始接觸，軟玉豆腐、佛跳牆、炸芋條都是酷愛的菜色。「好呷的口味」令人難以忘懷。使得過年節時也會去買些菜與家人共享，配著紅酒、烈酒，是寒冬圍爐時的最愛。