守住餐廳廚房的無名英雄—副主廚
「餐廳主廚」的頭銜已成為餐飲系學生在未來生涯規畫裡追求的主要目標。現在的餐廳主廚不僅需要管理廚房內場，更需要到外場與消費者進行互動與致意，除了可以替餐廳建立人際關係，也能夠增添自己的知名度。然而，當主廚無法兼顧內場的時候，其副手便是廚房最重要的人物了。本期【特別企劃】選定”副主廚”這個主題，在邀請的過程中也吃了許多閉門羹，如「我們只推薦主廚」、「副主廚是不出來露臉的」，可見這個職位真的是低調行事。
這次我們邀請到擁有近三十年飯店工作經驗、面試過無數副主廚的香格里拉台北遠東國際大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟，談副主廚的「老二哲學」。而代表副主廚的遠東Café游輝杰副主廚、台北福華飯店蓬萊邨副主廚王永宗、台北花園酒店大飯店Hanazono日本料理副主廚楊天恩、以及已經是寒舍食譜主廚、卻自認為是艾美酒店行政總主廚許文光副手的陳泰榮等，則是【特別企劃】的四位主角。其內容不僅對於副主廚的工作進行詳細介紹，更針對這幾位副主廚的人格特質與工作態度進行剖析。
今年《料理‧台灣》於七月十三日舉辦了第二場論壇，主題則是師傅們都關切的人生規劃方向--「餐飲生涯的角色轉換-從主廚到餐廳經營者」，並邀請到轉型成功的三大名廚，廖憶嘉(Maggie Liu)、謝宜榮、以及黎俞君主廚，暢談人生角色的轉換。這次與會人員高達140人，也感謝德麥，雀巢與e-fay在茶點安排的贊助。論壇內容已整理放在本期專欄【名人高峰會】當中，當天未能到場的讀者仍然能夠一睹三位講者的風采。