身處台灣光復以來的陶瓷重鎮鶯歌，創立於1983年的臺華窯算不上老資格，但卻是鶯歌第一個自有品牌。如同鶯歌多數窯廠，初期業務也是以仿古手拉坏、白坏及單色釉產品的代工。然而董事長呂兆炘的一個念頭：想讓自己被看見，讓臺華窯跳出代工窠臼，開始發展加入自身創意設計的產品，創造自我品牌。

逐漸磨練出的工藝製作技巧，運用於日用瓷器與陳設瓷器的設計開發，多年下來不僅與飯店、餐廳合作，也承製總統府外賓瓷杯、國宴餐具，乃至承製總統就職紀念酒瓶，甚至贏得「鶯歌故宮」、「台灣官窯」美譽。

 

跨界合作 創造新可能

臺華窯跨足特色餐具的設計開發，始於與台北凱悅大飯店（現為台北君悅酒店）的合作。

上個世紀末，台灣經濟、社會環境鉅變，國際飯店集團進駐，五星級飯店紛紛出現在街頭。為了能給往來世界各地的商務客在台灣擁有獨特的文化體驗，台北凱悅大飯店委託臺華窯製作「有在地特色」的餐具與陳設陶瓷。

臺華窯執行長莊秀玲表示，接到餐具設計製作的委託，第一時間感到有些驚訝；因為以往以製作觀賞瓷器為主，有些作品甚至比成人還高，與餐具的大小實在相去太遠。不過，呂兆炘卻看到了潛藏的發展性。

為了完成任務，與飯店的設計師多次溝通，了解飯店整體形象主軸，以及主廚料理的特色及需求，才確定了所需套件（杯、碗、盤……）形制、尺寸、容量。最終設計製作出裡外雙色（內紅、外灰裂紋），充滿東方氣韻情調的餐瓷。讓旅客能在空間氛圍與視覺上感受台灣的文藝氣息。有不少大為驚豔的旅客，希望能將藝品或餐具帶回家，經由飯店介紹而專程走訪鶯歌臺華窯。

如今，與臺華窯合作的飯店及餐飲業者除了持續合作的君悅，還有神旺、亞都麗緻、礁溪老爺、圓山等多家星級飯店，以及青葉、欣葉等餐廳。此外，也曾以台北101大樓建築為本，為101台北金融大樓公司設計專屬的造型酒瓶，特有的紅色（藍色）方型瓶身，內裝窖藏33年頂級馬祖陳年高粱酒。

單寧（Tannin）是什麼？這個談到紅酒必然會提的詞，具象形容，大概就是：吃葡萄吐出葡萄皮的那種酸澀感。葡萄皮與葡萄籽的澀感與苦味，就是單寧的感覺。

除了葡萄果肉，葡萄皮、籽、梗都含有豐富單寧，不同於部分白葡萄酒去皮的製酒過程，紅酒會將整顆葡萄壓榨、浸漬，讓單寧物質釋放在葡萄酒中。

評價一支好的紅酒，必須從酸、香氣、酒體輕重的層次感，最後再加上單寧與整體的協調。單寧的重要性就像白葡萄酒必須重視的「酸度」平衡表現。單寧是天然抗氧化物，讓葡萄酒架構富有層次與複雜度，也決定了一支酒的風味與質地。

 

陳放與醒酒

紅酒的單寧和某些食物搭配有加乘效果，高雄餐旅大學餐飲管理系助理教授陳千浩認為，單寧重的葡萄酒適合口感較重的羊排、牛排，這些食物可以緩和高單寧在口中不適的感受，「使食物與酒在口中變得芳香繁複。」

多數人會認為，紅酒可經過多年陳放，而且愈陳愈好喝，但其實只有單寧厚重且具有酸度的酒才可陳放：例如高單寧品種的卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon)，其香醇特性則可擺放十年以上；低單寧的加美（Gamay）則適合盡快飲用。咬學問主廚陳炫維表示，加美帶有紅色果實味的甜美香氣，「又因屬於輕盈酒體，除了口味過重的菜色，幾乎可以說是百搭酒款。」

單寧的厚重感，除了經年累月的陳放，也可以藉由接觸空氣來軟化，紅酒透過醒酒瓶來增加空氣接觸，過程除了增加香氣，也能讓酒變得更順口圓潤。

 

黑皮諾適合北京烤鴨

「酒體」是指酒液帶給口腔淡或稠的感覺，台灣人法國人協會主席、金醇臻品公司顧問雷多明，將紅酒的葡萄品種，依酒體從輕盈到飽滿，分為黑皮諾（Pinot-Noir）、格納希（Grenache）、梅洛（Merlot）、卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、希哈（Syrah）。

黑皮諾較難種植，酒色淺紅、酸度高、風味表現豐富，酒體輕盈，特別適合亞洲菜，例如和北京烤鴨。雷多明表示，黑皮諾的輕單寧、高酸度，搭配烤鴨的脆皮可減少油膩感。」黑皮諾帶有泥土味，菇蕈類料理可以凸顯黑皮諾香氣，也可搭配鮭魚、鮪魚等富含油脂的魚類。

另一款酸度低的「格納希」酒體中度，酒精度高、單寧少，味道不酸不澀，黑莓味明顯，是一款入門酒款，屬於很好搭配的葡萄品種，也是台灣人普遍喜愛的葡萄品種，適合燻烤、烘烤的紅肉。

「梅洛」酒體中度，帶有黑色水果味，單寧低、酸度、酒精度中等的葡萄酒，陳年後甚至會有松露、巧克力味道，雷多明強調，梅洛細緻的口感與松露香氣，是法國人最愛的品種，建議搭配烤蔬菜、沙爹牛肉串、燉飯等。