現在都市人多去市場或超市買菜，但台北市松山區三民里的里民很幸福，不用大費周章採購、不用煩惱農藥與來源問題，因為他們的里民中心屋頂就是一片安心菜園。

都市中的一片綠地得來不易，如有一塊田更難能可貴。三民里的空中菜園是里長謝翠鈴積極爭取而來。她看見三民里人口密集、高樓林立，卻沒有自己的公園，只有看得到卻用不到的民生圓環一半。

 

我們缺公園 但屋頂很多

「但我們多的是屋頂。」謝翠鈴想到利用里民中心閒置的屋頂來打造可食地景。她說，國外很早就盛行在屋頂種菜，「這才是環保的概念。」在爭取的過程中請台北市產業發展局會勘，同時帶起了「屋頂示範菜園計畫」，還延伸到其他社區。

坐電梯到11樓，再爬60層階梯，就是台北市第一個屋頂菜園，從這裡可以眺望台北101大樓，一覽台北市區；但更令人讚嘆的是，有兩百多個種菜箱井然有序地排列，上面貼著認養里民的名字，綠油油一片、生機盎然。謝翠鈴驕傲地說：「市府在宣傳時都是拿我們菜園的照片。」

但能有今日的規模其實得來不易。

「排水是最大的問題」，謝翠鈴說，原本就是荒廢的屋頂，加上大樓老舊，遇到下雨，水根本排不出去，還會漏水。民國104年開始施工，要將所有東西從一樓搬到13樓樓頂，是浩大工程。北市產發局最初的設計圖還未達要求，整個從頭再來，整地、接水、排水，一步一步完成謝翠鈴心中的夢田。105年3月正式開園，為了鼓勵里民參與，謝翠鈴特地招開說明會，第一場就獲得極大的迴響與支持。

 

從都市人到專業農夫

空中菜園分為甲區、乙區，甲區為里民認養，以家庭為單位共44戶、一戶有5個種菜箱，另外4個給團體，以抽籤的方式決定種菜箱那一年的主人。茄子、玉米、無花果、小黃瓜，你能想到的蔬菜在這裡都找得到，這些都是里民的心血結晶，但大家都是都市人，對種菜知識都是一張白紙，如何從零開始變成現在個個是專業的農夫？

謝翠鈴說，自己原本看到蟲會怕，但開始種菜什麼都從頭學。她每個月也固定請講師幫里民上課，包括認識植物、病蟲害防治、製作有機肥等。里民自發成立Line群組，自己上網查資料、交流育苗等知識。

大家都恪守著規定，不使用農藥，沒經過發酵的廚餘不帶到屋頂，避免長蟲、發臭；有蟲就用手抓，利用有機種植概念，使用咖啡渣、落葉製作堆肥，回收再利用。栽種的品項會隨季節變換，有櫛瓜，也有大多種在溫室的冰花葉。

里民自種自吃，將產地與餐桌縮至最短距離。黃種品很幸運，已連續三年都抽到種菜箱，自己種嫩薑、小黃瓜、福山萵苣等，對他而言，參與屋頂種菜可以交朋友、敦親睦鄰，還可以保持身體健康。此次請黃種品的夫人林渝潔利用屋頂的菜幫我們示範了中卷、菜脯蛋等料理。有一道生菜沙拉讓黃種品很驕傲：「除了水果，其它都是自己種的。」

 

夏日炎炎，踏在台南炙熱高溫的土地上，簡直步步生火，這時不來上一碗冰怎能消暑呢？最吸引我注意的就是四果冰，如今在許多老冰店裡還能吃得到四果冰，它甚至是許多店家自開業以來就有的品項，是橫跨數十年的長青款，然而配料卻隨著時間逐漸改變。吃一口四果冰，就能窺見時空變遷樣貌。

在台南市新營的日日新冰城裡，我吃到了以香蕉冰為基底的四果冰。香蕉冰是一種以香蕉油、奶粉製成的乳白色冰品，細緻度介於雪花冰與冰沙之間，一些老冰店會主打香蕉冰，如白河的竹門鈺雪冰枝店、後壁的和興冰果部、後壁的溱老冰店等。

日日新冰城的四果冰用了葡萄乾、蜜餞李（李仔鹹）、軟糖（當地人稱為燕菜角）、涼糕（當地人稱為麻糬）四樣配料。這家至少有六、七十年的老冰店，確切開業年代連店家都不清楚，身為第四代的吳先生告訴我，四果冰一直以來都只放四樣配料，都是跟人批貨，從前會放木瓜籤、番薯糖等，但隨著製作傳統蜜餞的老師傅凋零，貨源也就跟著中斷，於是開始不斷更替配料。如今配料都加入人工添加物，成了可久放不壞的配料。

讓我們再來看看其他的四果冰，超過八十年歷史的新化老冰店共益冰果室，配料圍繞著蜜餞為主，紅李、蜜餞李（李仔鹹）、木瓜籤、楊桃乾，再應景加上當季糖漬鳳梨，同樣具有延長保存期限的功能。

位於麻豆中央市場的百年龍泉冰店，店內的四果冰有紅豆、鳳梨、洋菜（菜燕）、大紅豆、小紅豆、綠豆；至於隱藏版的楊桃蜜餞，如今是只有老客人指定才會放的配料。朱淑美是店家第三代媳婦，她告訴我，約在1970年代，先鹽後糖醃漬的土楊桃很受歡迎，不過這款原生種楊桃又小又酸，農民便逐漸改良品種，使其變得又大又甜。

大楊桃生吃雖好，醃漬過後卻無法帶出土楊桃才有的香氣與酸度；加上人們喜愛鳳梨勝過楊桃，農民開始改種鳳梨，楊桃少、楊桃蜜餞也就愈來愈少了，如今用量不到當年的十分之一。

四果冰源自於福建漳州一帶，雖名為四「果」冰，不過漳州老一輩人回憶，因為漳州以農為主，四果冰配料多以穀豆類為主，如綠豆、薏仁、大紅豆、仙草等，且不限四種配料；古人很有智慧，多數配料都具有涼補功效。

附帶一提，在漳州或馬來西亞太平一帶寫的是四果「湯」，到台灣幾乎都寫成了四果「冰」，還有些店家會望文生義，把四果冰解讀成四種水果或四種醃漬水果的冰品，已經脫離配料以穀豆類為主的起源。

台灣四果冰配料的變化與時代變遷有關，位於鄉間的老冰店，在少子化、城鄉人口大量外移與便利飲料的充斥下，面臨不小的挑戰；在價格難以調漲的情況下，四果冰使用久放不壞的配料，似乎成了說明面對困境而無奈的一番滋味。