台北米其林指南進入第二年，上個月公布的結果，有三家新的二星餐廳、四間新的一星餐廳，而且沒有餐廳「掉星」。樂觀而言，台北餐飲業維持水準並向上發展；但不可諱言，餐飲業的間的廝殺也進入白熱化。交通部觀光局砸重本迎來的這本國際餐飲界「聖經」，如放大鏡般讓國際更注意到台灣飲食，亦如照妖鏡般，讓台灣餐飲業的一些問題，赤裸裸現形。

「台北米其林創造的話題性，在台灣國際行銷、提高能見度上，超過預期。」觀光局國際組組長鄭瑛惠指出，有日本高檔觀光團鎖定來台灣吃米其林二星餐廳，上海組團社日前已經開始規畫2019台北米其林觀光路線。

高雄餐旅大學副校長劉喜臨認為，單純因台北米其林指南來台灣旅遊的旅客畢竟還是少數，但米其林讓來台國際旅客可以「按圖索驥」找餐廳，藉此讓台灣餐飲有機會拓展國際格局。

鄭瑛惠表示，過去觀光局的國際宣傳著重夜市小吃，透過台北米其林，可以讓台灣的美食國際宣傳，將重點挪一些到高端餐飲，「讓觀光客有多元的選擇。」觀光局內部亦傳出有意規畫台灣第二本米其林指南的消息。

 

台灣會有第二本米其林指南嗎？

劉喜臨認為，台北之外城市，餐飲能量目前可能還不足以構成一本米其林指南，若政府真的有意推台灣第二本米其林，必須有更積極的作為，像是鼓勵輔導台北的米其林餐廳到外縣市開分店，是可以思考的方向。

　「吸引觀光客重遊，一定要有更深的、文化的東西，美食是其中重要的一環。」澳洲駐台代表高戈銳（Gary Cowan）去年上任，遇到第一屆台北米其林，他買了一本，吃了幾間星級餐廳。他注意到，台灣人很喜歡吃，並且對自己的飲食很自豪。

澳洲觀光局從2 0 1 3 年開始推「RestaurantAustralia」宣傳，從精緻餐飲（fine dining）到各類澳洲飲食，尤其是結合東西方烹調技法，料理澳洲在地食材。而酒莊結合美食，也是澳洲推廣飲食觀光的主要途徑。

澳洲官方旅遊宣傳網站有專門的Food and Wine專區，其中還有繁體中文版，旅客可以從餐廳類型、價位、菜系、酒水等各面向來篩選出最適合的餐廳，非常細膩。相較之下，台灣觀光局網站的「米其林餐廳」介紹，直接連結到米其林網站，沒有台灣自己的觀點與論述，有些令人驚訝。

 

景氣 容許更多高端餐飲嗎？

「今天晚上只有一組是台灣本地客人，其餘都是國外的訂位。」今年台北米其林公布前一個月，我到態芮（Taïrroir），主廚何順凱看了看當天晚餐的訂位單，這樣告訴我。態芮今年拿到米其林二星。台北米其林公布後一年，星級餐廳的國際客增加、營業額增加，是餐廳間的共識。

一位旗下不只一間餐廳進入台北米其林指南的餐飲業經營者坦言，國外客人能挹注的還是有限，「餐飲業興衰最終還是要看景氣。」他對當前台灣的消費狀況不甚樂觀。

我喜歡看電影和讀小說，特別愛看與飲食、料理、美食有關的劇情片。雖然我對紀錄片也很欣賞，但那是以知性去了解，而非用感性去體會。料理電影和文學要好看，一定得在呈現料理美學和特色之外，將料理背後的社會文化關係意涵，用電影和文學的藝術手法巧妙地表現出來。

美食或是料理的呈現當然要真實，也要有美學的鋪陳，這恐怕不是太難；難的卻是文學的書寫和電影的劇情如何處理飲食和料理，或說飲食在劇情布局扮演什麼角色？進一步說，透過料理電影和文學的劇情、情節倒底要訴說什麼與族群、世代、家庭、男女、階級、城鄉、人際、愛情、行業、移民、鄉愁，甚至政治的關係脈絡呢？

相對於與飲食有關的食材、食譜、科技、培訓、教育、文學、歷史諸多不同領域的研究論述和出版，料理電影顯得相對單薄和稀少。對台灣飲食文學和飲食電影都可以有兩種研究路徑，一是量化去進行台灣文學作品和電影中的飲食書寫和呈現趨勢；二是以特定代表文學或電影作質化的內容分析和細膩解讀。我最近讀到寫鍾鐵民的田園飲食書寫和吳濁流在「亞細亞的孤兒」裡的食物意象呈現，算是後者的作法。也有若干對客家飲食文學中的客家菜地位的討論文字，則是接近前者的手法。上述三篇論文讓我頗為心動。

可是我卻還沒看到有關台灣飲食電影的精彩論述文字，倒是頗為失望。我真的很期待有更多的文學家、文學研究者、電影製作人、影評人和電影研究者能多寫、多拍、多說有關飲食、料理、美食的文學和電影作品。

在我看飲食電影的經驗裡，各有一部國內外的經典料理電影值得品嘗再三和細細回味劇情中美食透露出的人性情感、社會巨變，甚至政治框架。這兩部電影分別是「芭比的盛宴」（Babette's Feast，1987年奧斯卡最佳外語片獎）和「飲食男女」（39屆亞太影展最佳劇情片獎）。前者以訴說法國美食如何修補了一個丹麥偏遠保守村民人性弱點，和告訴我們美食可以重喚每個人心靈對美好事物的渴望和滿足。後者則在喜中帶悲的氣氛中，讓一位黨國時代的國宴主廚家庭，透過一桌又一桌家庭美食，讓我們目睹家庭的悲歡離合和其中的父女感情。

其實我從十年前開始就有心地去收藏有關料理的影片，也不時在夜深人靜時，隨著當時的情緒和想像味覺去重溫我自己的「深夜食堂」氛圍。