主廚蕭淳元於台中Hero Restaurant告一段落後，在新址開設「元Yuan」餐廳。他在日本餐廳工作時，曾造訪台北米其林一星餐廳Logy的東京姊妹店Florilège，對店內使用當地食材與草本植物，以自然發酵和雞尾酒手法的Juice Pairing大為驚豔：味道驚喜、層次豐富，總能讓食客留下深刻的回憶。
他因此在今年初新開的元Yuan餐廳，晚餐Fine Dining餐期，依然保留英雄餐廳時期所提供的招牌季節沙拉與Juice Pairing（搭餐果汁）。
蕭淳元連結飲料與料理的決心，可以從他在台灣餐飲活動「野台繫」中窺知。他是野台繫的召集人，在2017年第一屆的前兩、三個月，餐廳內就開始提供實驗性質的juice pairing，當時的野台繫活動更提供了wine pairing、juice pairing 、coffee pairing三種選擇。
第一杯：冰、酸、開胃
台灣手搖杯飲料揚名國際，蕭淳元表示，自己的靈感來源常常來自於街邊店的手搖飲，好比冬瓜檸檬、百香果綠茶、養樂多綠茶這些大家熟悉的飲料，都能變成為自家餐廳內搭配Fine Dining的飲品。
在搭餐選擇上，第一杯一定要較冰且帶酸，才有開胃的效果。這是屬於蕭淳元的搭配心法。例如檸檬冬瓜茶，以冬瓜茶為基底打入氣體後，除了可以享受碳酸飲料的口感，添加新鮮檸檬與啤酒花，以及放入一顆晶瑩剔透的冰球，靈感來自於威士忌high ball；再利用帶茉莉香氣的胭脂花增加整體視覺與嗅覺感受，第一杯冰鎮的氣泡果汁也能替客人先舒展味覺。
這季的招牌沙拉以鹹蛋黃、綠竹筍為味道主軸，除了綜合食用花與當季香草葉菜，讓口腔一口氣充滿酸甜苦辣鹹的味道，更添加有去寒效果的紅糖跟薑粉；加上香草油跟檸檬葉粉末的清新香氣，這道沙拉可以搭配冬瓜檸檬茶，細緻氣泡飲更能帶來很好的開胃解膩效果。
蕭淳元設計的每一杯搭餐果汁，都至少使用五種以上食材，甚至有時候會用到十種以上不同的元素，讓搭餐果汁不單單只是一杯解渴的飲料。
也因此，每道搭餐果汁都需要嘗試過很多次才能定案，像檸檬冬瓜茶中若直接加檸檬原汁進去，味道會太濃烈；所以他將檸檬切成薄片，使其慢慢在冬瓜茶中釋放酸度，香氣、味道適中，除了可以為飲品添味，圓形的檸檬片也具裝飾效果。
蕭淳元在自家空地栽種香草植物多年，對於香草與辛香料的瞭解更勝一般人，也因此對於添加香草味道這件事情得心應手。上一季的養樂多綠茶，以特製香草茶為基底再加上養樂多冰球，也很適合搭配沙拉。特製的香草茶會以自家栽種的紫蘇、薄荷、芳香萬壽菊、馬玉蘭等香草，烘乾後再用熱水沖泡使用。
搭配果汁的萬用基底
蕭淳元的百香果綠茶也不單只是一般的百香果汁加綠茶。他首先使用各種乾燥香草植物所沖泡的香草茶為基底，再添加柳橙、百香果和蘋果熬製的果醬與甘蔗汁，讓充滿蔗甜味的百香果香草茶，可以搭配同樣擁有酸甜滋味的醋漬白木耳與可可汁干貝這道菜。
蕭淳元指出，蘋果是最好的搭配果汁班底，不管是發酵果汁或是做果醬都非常適合，蘋果也是天然果膠來源，能增加果醬稠度，也能讓味道更有層次。上一季的「蒜味小黃瓜醬油胭脂蝦」搭配桃子汁。桃子汁同樣以香草茶為基底，加入桃子和蘋果煮成的果醬，再灑上薄荷葉與黑胡椒，利用清新微辛辣的桃子汁平衡蒜香胭脂蝦的鮮味。
蕭淳元沒學過調酒與侍酒，在發想搭餐果汁時常以料理經驗或技法操作。例如在西餐很受歡迎的Espuma（分子泡沫技術）：將有鮮奶油成分或是帶有稠度的醬汁放入氣瓶中，將氣體與液體混合，最後成為類似慕絲的泡沫，一般可以做成醬汁或是應用在甜點上。蕭淳元則利用Espuma在搭餐果汁上。
以陳皮與肉桂醃過的鴨肉，點綴油炸紫米與拌炒過的當季菇類，這道充滿辛香料的鴨肉料理，蕭淳元選擇仙草茶果汁搭配，更利用自己平常做菜的經驗，讓仙草與金桔味道搭配：以金桔與蘋果發酵為基底，加上仙草汁，上層再鋪一層仙草Espuma。由於仙草汁沒有稠度，無法與氣體打出膨度，因此蕭淳元在仙草汁中加一點吉利丁，可直接打出綿密的仙草Espuma，增加口感。
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