一加一如何大於二？數位時代跨領域競爭四面八方而來，與其懼敵，不如主動出擊，尋找借力使力的盟友。品牌聯合行銷創造綜效已是體驗經濟的潮流，而知名連鎖品牌結盟合作研發，聯名壯大優勢，創新品牌價值，將是食品餐飲、零售業等主流發展趨勢。

2020年全球爆發世紀大瘟疫，服務業遭受空前浩劫，疫情造成很多可能及不可能，大幅改變商業結構及發展模式，觸動企業數位轉型，推進品牌多元創新。後疫情時代，以顧客為中心的全通路（Omni Channel）發展也加速虛實融合，擴展品牌及通路結盟的商機。

台灣防疫成功，2020年7月以後內需市場逐漸增溫，為了在後疫情時代結盟衝買氣，台灣連鎖暨加盟協會（TCFA）號召31家連鎖品牌業者，共同推出史上最大規模的數位體驗聯合行銷「Chill Go輕鬆購集點趣」活動。線上領取各品牌專屬優惠，到實體通路享受消費優惠，跨通路聯合集點，並有總價值數十萬元的抽獎獎品。11月上旬至12月底，創造近500萬曝光人次，數位串流各品牌顧客，希望有助於數位換粉。 

 

連鎖龍頭結盟 數位體驗創商機

連鎖業知名品牌多年來早有不同的合作模式或策略聯盟，聯合行銷較多是採取酷碰券（coupon）優惠作法，試圖提高曝光度，進行顧客交換。台灣連鎖暨加盟協會長期建立知名品牌交流平台，因緣際會，集結知名連鎖品牌首度大規模攜手合作，嘗試以更創新、更環保、更時尚方式，進行線上線下數位體驗聯合行銷，累積數據資料。

大型連鎖品牌破天荒合力相挺Chill Go活動，包括：超商雙雄7-ELEVEN、全家，兩大速食龍頭麥當勞、摩斯漢堡，兩大美髮業曼都、名留等，集結食衣住行育樂多元品牌共同參與，其中生活美食相關品牌還有拿坡里、義美、新東陽、異人館、Mr.Mark馬可先生健康烘焙、天仁茗茶、金格KONIG FOOD、饗食天堂、Sharetea歇脚亭等共襄盛舉。

「同行不是冤家，異業可以為師」，30年前數十家知名品牌連鎖企業共同成立社團法人台灣連鎖暨加盟協會，以良性競爭鼓勵企業正派經營，重視品牌價值，同行異業交流，策略聯盟擴大優勢。新冠病毒加速商業變革，數位經濟衝擊傳統商業，實體通路競合發展，也有更多結盟機會，而結盟的前提是品牌重視道德操守及社會責任。

後疫情時代防疫新生活，為提振內需消費景氣，協會與經濟部商業司、資策會合作，號召31家知名連鎖企業超過一萬多家門市串連一起衝買氣，擺脫傳統老派的紙本折價券作法，改以線上平台集結各大品牌，提高聲量，依消費喜好推出數位優惠券，可彈性調整內容，行銷更靈活，驅動產業升級，建構通路國家隊形象。邀請大量網紅KOL以創意體驗方式，讓連鎖品牌更貼近消費者，透過fb、IG在社群不斷宣傳造勢。

精品時尚產業聯名合作行之有年，廣受歡迎的卡通或動畫圖像授權合作隨處可見。近年通路龍頭統一超商積極強化聯名主題店布局，開設與迪士尼、史努比、角落小夥伴等聯名主題店，開展跨界聯結、空間體驗、社群共享策略，推升座位經濟走向場景經濟，大幅提高來客數。與民眾生活相關的連鎖品牌為求創新突破，聯名追求多贏成效的案例也增多。

連鎖品牌聯名案例超越以往，商品多元創新，成效優於預期，例如：「天仁x小美」加上全家推出獨家茶葉口感冰淇淋及珍珠雪糕；「金格x杜老爺」推出長崎蜂蜜蛋糕雪糕，「金格x乖乖」推出長崎蛋糕口味的長期乖乖，都在7-ELEVEN獨家販售；「義美x Sharetea歇脚亭」聯名推出紅豆粉粿珍珠冰棒；「異人館x鬍鬚張」推動魯肉飯上架；「7-ELEVEN御飯糰 x 乾杯」推出燒肉飯糰；「全家x鼎泰豐」推出雞肉香辣醬烤飯糰。

 

天仁小美聯手 網路話題爆增

天仁成立67年，在全球布局，已是華人市場最大茶葉品牌，老品牌不斷創新求變，成功推出喫茶趣複合茶館、喫茶趣ToGo、CHAFFEE等副品牌吸引年輕客群。

受疫情影響，境外需求減少，但創新研發的想法不減，2020年中與品牌歷史72年的小美聯名推出爆濃茶香冰淇淋，掀起網路話題。「天仁x小美」超狂組合12月再度聯手推出「913茶王珍珠雪糕」，全家便利商店獨賣，為話題度超高的珍珠雪糕系列增添選擇。

樺美食品總經理陳定宇說，原來是希望向天仁請益有關新南向市場如何布局，因緣際會，雙方互有默契，展開新品合作研發。天仁執行副總莊遠明表示，喫茶趣提供的抺茶冰淇淋其實就是長期與小美合作，看準健康概念的風潮，花費半年時間共同研發，從茶粉到雪糕等成品，每一個過程都是相當小心的，也以年輕人喜好的口感不斷測試品質。

913茶王是天仁精研的獨特調味茶，採用台灣中部高山茶區的上等烏龍茶及頂級粉光蔘調製而成。這款調味茶成為冰淇淋及雪糕，除了冰Q彈的珍珠，也有913茶王獨有的高山烏龍茶茶香、粉光蔘的淡雅香氣，直接把手搖飲變成雪糕，不會太甜也不會膩，在全家便利商店大力支持下，掀起搶購熱潮，聯名效應極高，成了後疫情時代小確幸的代表商品。

日本國立民族學博物館名譽教授熊倉功夫是日本重要飲食文化學者，也是「和食」在2013年入選聯合國教科文組織非物質文化遺產，提出和食論述的關鍵人物之一。他在《日本料理的歷史》書中指出，懷石料理在日本料理史上堪稱革命，並且是塑造日本料理世界的一根支柱，「在歷史上的定位舉足輕重」。

去年秋天在台灣，由學者、蒐藏家、料理人三方合作的懷石料理餐會，用流傳幾個世紀的螺鈿漆器餐盒開場，說了一場美食、美器的故事。

這場餐會由中央大學中文系助理教授胡川安、國內古藝術蒐藏重鎮寄暢園，以及富。四季割烹料理長王祥富三方合作。胡川安研究飲食文化、飲食史，著有《和食古早味》一書，也常在媒體上闡述、說明日本料理的相關知識。有一次，寄暢園創辦人張允中的夫人張郭玉雨女士在電視上看到胡川安講懷石料理，覺得這麼年輕的學者講起懷石料理卻這麼有見地，想到寄暢園蒐藏不少懷石料理使用的漆器，放在倉庫裡太可惜，於是興起以這些古董漆器辦懷石料理宴席的念頭，並請胡川安策展。

 

感受古代食器的美好

寄暢園董事長張順易也相當支持母親的想法，他認為，飲食美學不只是食物本身，還必須包括食器。台北的好餐廳很多，博物館裡供人欣賞的古代器物也很多；寄暢園將蒐藏的螺鈿漆器拿出來，讓賓客不但能「看」，還能用手感受器物的質地，甚至拿這些古器物盛裝日本料理享用，都是再賦予這些古器物新時代意義的方式。

這期餐會使用的漆器包括日本「輪島塗」。現存最古老的輪島塗漆器可追溯到西元1500年的日本室町時代中期。輪島塗的特色是在質地厚實的木坯上不斷上由生漆與當地特有「地粉」混合成的漆，色彩厚重，美觀耐用。輪島塗須經過124道繁複的工序才能完成，在傳統紅、黑色之外，也會在器上以蒔繪或戧金的方式裝飾。

寄暢園在這期餐會拿出的輪島塗漆器，上面繪有梅竹花草、有仙鶴禽鳥。有幾款外表素雅的湯碗，張郭玉雨女士特別提醒要打開蓋子，原來精緻的圖案藏在碗蓋裡，讓客人在打開蓋子喝湯的那一剎那有驚喜感。

而螺鈿漆器則更繁複。中國的螺鈿鑲嵌漆器最早可追溯至西周，唐代興盛，影響日韓等地。根據寄暢園的蒐藏說明，明洪武五年，琉球國向明朝朝貢，明朝廷冊封為琉球國中山王，開啟中琉的互動關係，螺鈿漆器技術也透過貿易影響琉球的鑲嵌工藝。

餐會裡一件寄暢園蒐藏的螺鈿漆器八角餐盒，就是日本江戶時代琉球獻給德川將軍的器物。胡川安帶領餐會客人想像：將近250年前，琉球匠人打磨貝殼，在醋裡煮三天三夜，再將軟化的貝殼鑲嵌進漆器中。而這樣的工藝太過精細，相傳螺鈿工匠年約40歲時眼睛就會不堪負荷。

 

尊重季節感的精神

「懷石料理講究季節感，漆器的溫潤正好可以與秋季呼應。」胡川安解釋策展餐會，「秋季」、「懷石料理」與「漆器」之間的關聯。他在《和食古早味》書中以「四季的追尋」來形容懷石料理。

懷石料理源自日本禪宗「一期一會」的精神，為了珍惜難得的相遇，所以特別凸顯享用料理當下的季節、食材，乃至於餐室間的一瓶花、一幅字畫、一座屏風。

而「使用新鮮多元食材」、「尊重食材原味」、「食物、擺盤呈現自然之美、四季變化」等，皆是日本將和食提報申請聯合國教科文組織非物質文化遺產時所強調的飲食文化特色。

「懷石」原本的意思是日本禪宗僧侶修行時，為了防止飢餓，將溫熱的石頭放進懷中。但光靠石頭確實無法療飢，胡川安指出，因此後世僧侶會搭配一點日本甜食和菓子；到了16世紀，日本茶道大師千利休則提供一碗味噌湯與三盤小菜搭茶，避免空腹喝茶傷胃。但後來日本的武家大名貴族，沒辦法只甘於如此清儉飲食，才讓懷石料理豐富奢華起來。

為了配合懷石料理強調的「季節感」，王祥富以蟹、河豚為主要食材。「溫物」是香箱蟹與鰻魚；「向付」是河豚薄切搭橙醋；「止椀」是河豚味噌汁。