有「野餐女王」之稱的璐露野（本名顏邵安）從小就熱愛野餐、露營等戶外活動，她形容自己：「不是在野餐，就是在野餐的路上。」原本只是想透過臉書分享與小孩野餐、露營的點滴，沒想到文章大受臉友歡迎，紛紛請她幫忙規畫野餐派對。

從出版露營與野餐的相關書籍、上課到幫臉友籌畫野餐，璐露野發現野餐的市場需求愈來愈大，「喜歡野餐的人口愈來越愈多；現在大安森林公園從有位置到沒位置、美堤河濱公園從沒人到現在要搶空位」，受疫情驅使也讓越來越多人走向戶外。

有些人想野餐卻苦於沒器材、困擾於準備事項繁多，也不知道器材如何擺設。璐露野就從自身的野餐經驗協助野餐新手解決這些問題。她高中學服裝設計，擔任過百貨櫥窗陳列師，也曾到英國學習室內設計，對色彩、異材質的搭配有一定的基礎，布置空間對她而言並不難，布置餐桌更是她的日常。

 

把陳列美學移植戶外

大多數人很簡易找個公園涼亭、鋪張報紙就開始野餐，「這是野餐，但不漂亮。」璐露野把陳列美學移植到戶外，希望野餐能辦得更漂亮。她與工作團隊成立「Luluyelife」，這個共享平台不只租借野餐器具，更提供點子給想要野餐的人。

Luluyelife走客製化，消費者確定風格後，可以請工作人員布置，但璐露野還是希望客人花巧思從零開始布置自己想要的野餐環境，因此提供不同主題風格的模板給客人參考，像是波希米亞系列、海洋風等。布置沒有一定的規則，璐露野認為：「找到自己認為的美感就好。」

璐露野曾嘗試開一間「野餐餐廳」，在店內放帳篷，並把餐點放在縮小版野餐桌上，讓顧客在室內也能體驗野餐的樂趣。但大家對野餐的印象仍以在戶外為主，2020年內用人數只剩以往的一成。璐露野於是轉型成雲端廚房，提供外帶餐盒給客人。

根據野餐的形式不同，會提供對應的餐點。一般野餐就以雲端廚房提供的餐盒為主，餐點需能耐放且不含乳製品。如是大型或私人派對，就會派出合作的廚師出馬，這些師傅平常在餐廳任職，「斜槓」幫忙璐露野製作料理，從日本料理、港點到西餐師傅都有。

不只幫民眾辦野餐、抓周、生日派對等，璐露野也替知名品牌如GQ、賓士等辦過野餐派對。但讓璐露野一戰成名的是「白色野餐派對」，璐露野耗時8年才成功取得這個全球活動的國際認證。

白色野餐是大家穿著白色的衣服，自己帶著料理，在白色的餐桌上野餐。這個活動在全球已經辦了超過三十年。

從2014年開始，璐露野在華山號召粉絲舉辦了三屆，當時與國外最大的不同是坐在草地上，參加者能自由攜帶料理、自行準備白色的物品，光野餐墊就很多形式。

後續又在大湖公園、信義安康公園舉辦，每場參加者約500人。

即使辦了三年，璐露野一直認為活動內容能再提升，盼與國際結合，但向法國提出申請一直未收到回覆，只好先按照國際要求在餐桌上用餐，但轉換不容易，因為大家認為野餐就是坐在草地、野餐墊上才是野餐。2016年璐露野自籌錢、找場地贊助、極力宣導後成功地在新生花博讓大家坐在餐桌上，體驗真正的白色野餐。

在璐露野的執著與努力下，終於被法國方看到台灣的成果，2018年取得官方授權，在台北101正式地跟大家宣布這是正港的白色野餐，只是台灣跟法國舉辦的方式仍有相異之處。

 

 

野餐也是城市行銷

璐露野舉出最大的不同就是國外須自行攜帶桌椅，但台灣不用，這點不斷被法國方檢討，然而台灣人較沒有自己帶餐桌來用餐的習慣，需要時間慢慢調整，但璐露野自信地說：「台灣對白色服裝的要求程度比國外嚴格許多」，絕對不能雜色進場，甚至舉辦服裝競賽、各式的表演活動，這樣的作法讓法國方極為讚賞，把台北選為亞洲區的示範楷模。

在大疫之年（2020年），受限於聚會禁令，各國的白色野餐節紛紛取消，只有紐西蘭奧克蘭、澳洲伯斯、台北三個城市如期舉行，這特別的一年選在台北流行音樂中心，並邀請台灣第一位進入太陽馬戲團的舞者張逸軍擔任代言人，或許大家真的悶壞了，參與人數更甚往年達到兩千人，是全世界最盛大的白色野餐。

由於一定在地標舉辦，白色野餐在各國被視為一種城市行銷，是吸引觀光客的一大賣點，在白色野餐三十周年時，巴黎吸引超過1萬7千人參與，其中就包含了600個外國人，參加者在活動結束後逗留五到七天，就能為城市帶來極大的觀光效益，間接宣傳當地的特色飲食。

 

台北市安和路上隱密的餐廳大門，經過時稍不注意可能就會錯過。推開門後是深色沈穩的視覺感，空間不大卻能清楚看見廚師一舉一動的吧台式座位。logy，優雅又帶點神秘感的用餐環境。

主廚田原諒悟在東京米其林二星餐廳Florilège擔任副主廚，於2018年11月奉命來台開姊妹店logy，並在兩年內迅速摘下米其林二星，今年三月再拿下亞洲50最佳餐廳第24名的佳績。

logy在2019年開始正式有侍酒師的服務，侍酒師邱國睿28歲，已是米其林二星餐廳侍酒師。跟著田原諒悟菜的節奏，邱國睿是餐廳裡最了解菜色與酒款的存在。

 

以橘酒搭白子

以台灣在地季節食材融合亞洲多元風格，並保有日本的精神，是日籍主廚田原諒悟想呈現的logy風格。每兩到三個月換菜一次，讓常客可以經常品嘗到新菜色。logy選酒的敏銳度與廣度也相對高，餐酒搭配，田原諒悟全權交給侍酒師決定，不太會去更動搭配，給予邱國睿相當的信任與十足的發揮空間。

「主廚注重菜的香氣以及口感，並以海鮮料理為主，口味較為清淡不濃郁，凸顯食材本身的鮮味，我搭配酒也會以此為主。」邱國睿選酒的重點在於與餐點互補並提升豐富度。像是白子配上帕馬森起司與豆漿白醬，香氣十足、口感濃郁，他搭配法國Roussillon產區的橘酒，其果香豐沛帶有微微的單寧感。考量到許多客人會怕白子的腥味，此款橘酒的酸度跟單寧可降低腥味並帶出甜味。

logy不為料理命名，「胭脂鴨、銀杏、甜菜根茄子」，菜名僅標示主食材。帶有野味的胭脂鴨，肉質軟嫩多汁，邱國睿選用相對輕盈的羅亞爾河Cabernet Franc紅酒搭配，柔和的單寧及酸度，新鮮深色水果香氣，些許的辛香感和草本氣息，與鴨肉高湯醬汁相輔相成。

冷酒到熱燗 清酒百搭

 

除了葡萄酒，logy每季套餐都會有一道菜搭配清酒。邱國睿也有SSI唎酒師資格。他指出，清酒的搭餐性很高，冷酒到熱燗，溫度和口感的變化會帶來很多不一樣的組合。像「天婦羅鰻魚、青花椒、巧克力」，搭配八戶酒造 陸奧八仙 純米吟釀 ，除了鰻魚本身的風味，其他兩個重要的元素：青花椒和巧克力，在口感上也帶來非常多層次。這款清酒偏濃醇甘口，米的香甜與香氣中和了青花椒的麻感，可延長菜色的餘韻。

在邱國睿心中埋下侍酒師種子的，是一瓶2013年的布根地金盃上夜丘（Domaine Gros Frere et Soeur Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Rouge）。「奔放的果香和柔順的餘韻，到現在想起來彷彿還在口中迴盪。」那個晚上讓邱國睿下定決心好好的了解葡萄酒。

他大學念外文系，在美式餐廳和義大利餐廳打工，喜歡跑酒吧和了解飲酒文化，逐漸建立起了餐飲基礎。在一次與侍酒師的聚會上，喝到了改變他的那瓶布根地金盃上夜丘，決定從零開始，報名WSET葡萄酒品飲系統上課，在一年內從Level1上到Level3。