現代人在強大的工作壓力下，總是活在緊繃的情緒中，偶爾會想小酌一杯與他人抒發心情，或是直接買醉暫時逃離現實，而居酒屋就是接納這些情緒的好所在。談到居酒屋的歷史，它濫觴於江戶時代，有些工人在酒鋪買酒後，不回家就直接站在店門口喝酒，下酒配的小菜也應運而生，為居酒屋的雛型。台灣傳統居酒屋多在台北中山北路的「條通商圈」，從五條通到八條通，有許多居酒屋駐足在此，熊谷居酒屋、初穗居酒屋都是此商圈的歷史老店，許多日本人或上班族都在下班後來這裡沉澱疲憊的心靈。

 

 

　　從1980年代開始，日本居酒屋開始連鎖化經營，陸續至台灣設店，1995年，與三商行合作的「和民」與日本威凌克集團的「火間土」為開路先鋒，接著DOZO、乾杯等後起之秀也加入戰局。在2011年，日本最大的連鎖居酒屋品牌Monteroza集團也將市場瞄準台灣，在台灣設立第一家分店「白木屋居酒屋」。Monteroza旗下除了白木屋外，還有笑笑、千年の宴、月の宴、月の花、うちくる、魚銀、山內農場等共三十四個品牌。

 

　　在眾多品牌中，選擇白木屋作為台灣第一家分店，主要原因是Monteroza集團在1983年於新宿創立的第一家店就是「白木屋」，象徵意味濃厚，因此在拓展到海外時，白木屋往往就是第一個選擇，而白木屋西門店不只是台灣第一號店，更是具有代表性的全球第兩千家分店。Monteroza集團拓展海外市場的企圖心強烈，從2005年開始，在香港設立第一家海外分店，接著再進軍上海、韓國等地，台灣設店前就已經有11家海外分店。在考量海外分店的地點時，Monteroza集團的策略就是以經濟較穩定、族群組成多元，且較容易接受日本飲食文化的國家為較優先的選擇，並在當地來客數較多的地方展店。以台灣來說，一號店就設在台北西區最繁華的西門町，2013年開幕的二號店，更是選擇了台北市中心的信義ATT 4 FUN設店，皆是人潮眾多的商業區。

 

 

 

　　此次受訪的岡秀和總經理，二十歲就在Monteroza擔任工讀生，一路打拼到店長，接著擔任日本本部的教育課課長，年僅三十三歲就被派來台灣，擔任台灣事業部總經理已一年半的時間。他表示，在日本的傳統居酒屋就是一間小小的店面，燈光昏暗朦朧，裡面一群歐吉桑或上班族喝酒聊天，店內充滿陽剛味的氛圍，可能會讓不少女性望之卻步。岡秀和總經理希望可以憑屏除這些舊有模式，打造新的居酒屋風格，決定將店面變寬敞，並設置明亮的燈光，以信義店來說，是採取自家另一個品牌「山內農場」的設計模式，從入口外就可以看到近十五個燈籠高掛，店內的燈籠更是不計其數，座位以木製隔間區隔，如果是包廂還設有日式拉門，感覺就像在日本的和室內用餐，不管是寫有「白木屋」三個字的白色燈籠還是牆上懸掛的日本風景畫，都帶有濃濃的日本味。

 

 餐廳四周都掛著代表日本的風景畫

 

　　異人館至2013年底有27家直營店，總營業額約6.5億元，據點分布在台南、台中、高雄、員林、雲林、南投等城鎮，2014年將在高雄及嘉義再開四家店，並積極尋找北上機會。異人館一直採取鄉村包圍城市策略，也有計劃性成長曲線，預估2017年達50家店，年營收目標15億元；2022年希望達100店目標。

 

 

　　異人館總經理林岡立從大一就參與餐廳經營，創辦人及董事長黃怡仁是他的舅舅，研究所畢業及至當兵退役，林岡立出任總經理特助，當時有九家店，2006年底時，總經理因病離職，林岡立27歲即臨危授命接任副總，負起開發、裝潢、研發等重要工作，舅舅老闆花兩年時間觀察他後，將他拔擢為總經理。

 

　　老闆長期充分授權，三年前更是放手讓林岡立負起經營全責。67年次的林岡立研究所讀的是建築及都市計畫，他認為，都市計畫是一門整合學，可延伸運用在餐飲部門的協調整合。「保守中求創新、變化中求穩健」，林岡立可算第二代創業家，異人館發展過程曾遇經營低潮及多品牌挫折，但歷經種種考驗，讓他確立發展方向：專注經營單一品牌，強化經營團隊，並與店長、主廚等幹部共享利潤。

 

　　林岡立表示，異人館自始就以口碑開店，多是老顧客帶新顧客上門，有別於北部展店多行銷造勢的搶灘方式。由於財務穩健，銀行零負債，至今尚未有股票上市櫃計畫。只是不少海外業者有合作意願，已進行評估海外授權。

 

 

 

　　1995年5月台南一中前的育樂街開出第一家異人館，當時只有20多坪，主要以咖啡、果汁和茶飲，搭配紅燒牛腩、咖哩飯和蜜汁雞腿等三種主餐，由於廚房空間太小，三種主餐都是從家裡廚房做，再送到餐廳調配，當時是全家總動員，舅舅採購，媽媽及外婆親自料理，「有媽媽味道」讓異人館的生意快速興起。

 

　　異人館之詞意是指日本幕末到明治時代外國人所居住的住宅，異人是指外國人，主要是林岡立的外婆年輕時曾到日本神戶留學，對日本人來說算外國人，取名時有此淵源，後來異人館經營也積極引進異國料理，相當呼應取名之意。林岡立的外婆對日本料理很有研究，異人館餐飲品項中的日式簡餐比重較高，雖然外婆已經過世，但她研發的咖哩及味噌等好味道，都是異人館持續深耕的強項口味。