近年來，澳洲一個推動「永續餐桌」( sustainable table）的非營利組織，鼓勵民眾以「倫理購物金字塔」( Ethical Shopping Pyramid）作為遵循的準則。最不鼓勵的食材採購來源是金字塔頂端的大型連鎖超市( large supermarkets），但這些超市卻硬生生佔有澳洲82% 的市場佔有率，包括Woolworths、Coles 和Aldi 連鎖超市等；最受推薦的則是位於金字塔底層的五種採購途徑，包括：

1. 直接購自農場或漁船（farm gate or fresh off the boat）

2. 食品合作社（food co-ops, food hubs, bulk food stores）

3. 獲認證的農夫市集（accredited farmer markets）

4. 社區協力農業（community supported agriculture）

5. 自行栽種或交換栽種產品（grow your own, food swap）

為了讓消費者能夠實現底層的第一項採購途徑－農場，南昆士蘭州的小鎮Scenic Rim 自2021 年起推出一年兩次的「Farm Gate Trail」活動。活動約有廿五家農場共襄盛舉，消費者只要挑選喜愛的路線，便可一次到訪數家農場，不僅可以與農夫面對面交流（meet farmers、meet producers），也進一步認識當地種植蔬果或畜養牛羊雞等動物的環境，確保自己購買的食材品質，建立消費者專屬「從農場到餐桌」的管道，這項活動也成為昆士蘭在「永續餐桌」當中的「食倫理」（eat ethics）推動的重要橋梁。

 

達到永續餐桌的四個指標

・以倫理購物金字塔進行食材與食物採購

・鼓勵家庭無肉日

・購買當地時令有機農產品

・減少食物浪費並購買堆肥箱

 

「Farm Gate Trail」的初體驗

2022 年三月，澳洲Covid 解禁後的數個月，在網路上看到一個「Farm Gate Trail」的農場活動，活動規劃出數條路線，每條路線約有五家農場可以免費參觀、體驗，當天共計廿五個農場參與。我挑選了其中一條「友善寵物」路線，嘗試踩點未曾到訪的兩個農場，包含「接骨木花卉農場」（Elderflower Farm） 搭配咖啡店（Scenic Rim cafe）、以及橄欖農場（Olive View Farm）兩個點，這個活動過程中，最有趣的是會不經意遇到上一個目的地的訪客，而互相打招呼，當然也讓我們貼近了農場主人與其產品。

在2023 年四月的「Farm Gate Trail」，我選擇了另一條路線，包括種植蔬菜的農場（ Valley Pride Produce）、以及蘑菇農場（Scenic Rim Mushrooms）︒前者生產的蔬菜為西方國家較常利用的品種，包括莙蓬菜（chards）、甜菜（beetroots）、小棵紫蘿蔔（baby radish）、大茴香（fennel）等。後者則種植特殊的粉色蘑菇，現場並可看見養殖室的基本介紹。

由於上述兩次與當地農夫的初步接觸，我開始嘗試直接與Valley Pride Produce 訂購蔬菜箱配送︐該農場隨著季節更迭配送不同的當季農產品，我也開始體驗開箱的樂趣。

 

「Pick your own」的進階體驗

由於與Valley Pride Produce 有了多次的接觸，在該臉書粉絲頁看見他們參與了2023 年六月推出的「吃在地」（eat local month）活動，並選在6 月11 日舉辦「自己採摘& 與農夫面對面」（pick your own & meet the farmer）。心裡想︐既然買過幾次該農場的蔬菜箱，如果可以親自採摘，親近土地，應可以拉近自己與食材的特殊關係。於是也慫恿朋友一同參加這個需繳交報名費一人澳幣15 元（約台幣300 元）的農場體驗。

當天到了現場，每小時為一個時段，我們參加早上十點的場次約有20 多人，由農場女主人Theresa 帶著我們下了田地，並教導我們如何採摘不同的蔬菜。「你們在超市看到一束束彩色的莙蓬菜（chards），是採收了黃色、粉色、紫色等不同顏色的葉莖，再搭配不同顏色成束後完成的…，大茴香拔起來後是需要小刀進行修剪，在超市看到的形狀都是經過我們修整後的結果…。」當天Theresa 讓學員體驗七種蔬菜的採摘︐但令人驚訝的是all you can pick 的無限量採摘，卻不再額外收費，讓大家頓時毫無顧忌，將盛物竹籃裝好裝滿︒此時正值中小學的寒假，許多家長也帶著小朋友一同參與，不僅從過程中增進親子關係，也讓小朋友有機會認識這塊土地所滋養出的蔬菜食材。

最後，Theresa 介紹了一直站在幕後的先生，也是農場男主人－ Andrew Scholl ︐並開放Q&A，盡量回答大家好奇的相關問題，「你們在超市買的一把三元的香菜，我們其實只拿到80分錢…，所以我們歡迎你們直接跟我們訂購蔬菜箱，…」，另外也回答了包括幾十公頃的人力如何分配、供應管道、成本開銷等等問題。透過這整個活動，我更進一步認識這個農場、食材高品質背後所付出的心力。

 

消費者的反思

你自己是在「倫理購物金字塔」的那一層？是否想要認識一下自己買的蔬菜、水果是由哪些農夫種植？他們如何對待這些作物、這片土地？這群農夫親手種植的農產品流向何處？是否獲得公平交易的對待？

以上問題釐清後，才能夠有機會實現「永續餐桌」的「食倫理」。

 

Olive View Farm 橄欖農場的購物車商店

故事從約莫兩年前開始，我的臉書出現了一張「此景只應天上有」的浪漫唯美照。房間落地窗外，矮丘山巒層疊，天色氤氳透光，幾抹白煙雲霧不偏不倚繪在山巔上︐像是精心設計好。更過分的是，窗外淺廊上不著痕跡擺著茶具與坐墊，寂靜無聲的風景畫，卻搖盪起觀者心中的巨響：「這是哪裡啊？」

 

薰香龍眼桂圓

傳承百年香氣四溢爆紅的「仙湖農場」一房難求，只能遠觀。去年立秋，我終於有機會跟著台灣休閒農業發展協會一探究竟，那是農場最忙碌最熱鬧的時節。位在台南東山的仙湖，本業其實是龍眼種植，夏季盛產的龍眼，採收後不耐久放，就要搶時間將其焙乾，做成桂圓。我喜歡鮮龍眼的水嫩Q 彈，也愛桂圓的沁甜芳香，卻總是不明白這殼裡乾坤，由鮮轉熟的化學變化，究竟是如何練成？

農場第六代掌門人吳侃薔及丁敬純夫妻倆是最稱職的主人及導覽員，帶著虔誠的心，兩人把東山這兩百年來的古老產業，從採收到烘焙，轉譯成現代人能夠心領神會的語言：迎山、入林、起灶、伴雲、耕煙、隨風、席月、益智（桂圓別名）、歸真。將現代浪漫詩意寫進過去農家辛勞的日子裡，每顆龍眼桂圓都是珍珠，閃閃發光。吳侃薔自嘲：「這樣是有點假文青啦！」但我明白，年輕一代願意回家接手、革新，若不是真正看見了自身文化的價值，怎麼受得了日以繼夜的繁重農事。

 

焙煙中龍眼之舞 豐收旋律詩歌

我們跟著吳侃薔來到正火熱的「焙灶寮」，在光是站著都能汗流浹背的八月間，要站在爐火上來回翻動龍眼，等於是要人夏天去泡湯。蒸煙四起，霧氣瀰漫，每一次呼吸、每一回換氣，我的五臟六腑、身上三萬六千個毛孔，都札札實實沁入了龍眼木薰香。汗涔涔淚潸潸，昏昏欲睡，搖搖欲墜，哪裡浪漫！

吳侃薔屈膝彎身，熟練翻動焙窯的龍眼堆，每一池龍眼，都要燻上六天五夜，兩個小時就要翻動一次，夜裡也是如此，做事人只有睡在灶邊的席上，伴雲、耕煙、隨風、席月由此而來。然而，勞力密集度如此大的焙灶工作，帶給他的卻是滿足。（作者為資深生活飲食記者）

 

農場第五代主人吳森富在焙灶寮前