從代官山車站徒步約7 分鐘，爬上戶外階梯，進入位在二樓的Simplicité 時，首先會看見開放式的板前座位。Chef owner 相原薫低著頭表情嚴肅地備餐，客人就坐時不忘抬起頭，在瞬間換上了熱情的笑容。

以熟成魚為軸心 素樸率直的法式料理

Simplicité 直譯過來，是單純、素樸的意思，在古法文中也含有「與生俱來的正直」、「率直的誠實」等意涵。相原主廚認為素樸是美味的原點及終點，秉持著對人、食材、料理原初的敬意，為餐廳如此命名。相原主廚出身神奈川，1994年起踏入餐飲界，歷經法國Alexandre、Le Jardin des Remparts、Le temps de Vivre，以及瑞士的二星餐廳Domaine De Chateauvieux 修業後輾轉回到日本，擔任L'ecrin、révérence，和Valinor 等星級餐廳主廚，終於在2018 年1 月在代官山獨立開業。

與一般法式料理稍有區隔，Simplicité 的套餐以魚為軸心，將日本特有的海鮮與熟成魚類譜成纖細的法式佳肴。相原主廚說，即使踏遍世界各地也只有日本會將熟成一個月的魚肉料理端上桌，因此想以當地獨有的食材烹製直擊人心的法式料理。相原主廚不但親赴長崎的五島列島嚴選優質國產魚，將產地直送的新鮮魚、貝類熟成3 天至4 個禮拜不等，便是為了引出海產特殊的「旨味」（umami）。

嚴選五島列島鮮魚 拓展法式料理可能性

主菜的平鱸來自長崎縣五島列島的知名老舖「林鮮魚店」，五島是日本首屈一指的漁場，捕獲的鮮魚經放血、拔除神經的「活締處理」後，保持魚肉的新鮮度送至本島，因此受到許多料理人喜愛。相原主廚也不例外，他將平鱸熟成一週，拿著紙扇控火，以炭火燒烤至剛好的熟度，佐以紅酒醬、橄欖油、山椒以及野菇醬。並點綴酥炸蔥芽和蜂斗菜，微苦山菜與紅酒醬的酸、山椒的辣，和野菇醬的深韻，一齊映襯出平鱸的鮮美。

餐後的清口甜點是優格櫻花冰沙，佐抹茶脆餅，將口中油脂的存在感清掃一空。第二道則是以海苔、椰子做成的Sorbet，搭上青海苔脆片和日本宮崎縣獨有的「日向夏」柑橘，清爽的酸澀感與海苔鹹香，竟出乎意料地合拍。原來主廚特別選擇海水與淡水交會處培育的有明海苔，淡水的沖刷降低鹽分，才能養成口味細緻的海苔。隨後送上了台灣產烏龍茶和焙茶泡芙、白味噌米香巧克力，為這餐畫下完美句點。

五月下旬的午后，裹著一身微風細雨走進滿室逸散著暖暖麵包香的飲食書院中，坐下來細細聆聽甫於2023 年Mondial du Pai 世界麵包大賽中獲得季軍殊榮的王柏峰師傅，帶來關於踏入烘焙業界一路上的點點滴滴。

追求夢想的動力 也是熱情的持續

由柏峰師傅創立的個人品牌菌烘焙坊（Juin Bakery）主打健康養生，卻也沒有落下麵包該有的鬆軟美味，讓人在食用時也能滿足對口腹之欲的追求。因注重養生而開始學習中醫、中藥，以漢方中藥概念培養酵母菌代入麵包，便是其獨特的風味來源之一。他也認為烘焙必須因地制宜，並不斷創新，因為「麵包是活的」。

在烘焙賽事上，同樣也透過與其他師傅交流，吸收前輩的優點長處來拓展自己的眼界。關於藝術麵包，在視覺的衝擊和口味的調配上，則需有自己的見解和創新。

當天柏峰師傅也與參加者分享參加比賽的備賽過程。除了查詢歷屆資料和國外大小賽事的資料藉以了解現今的比賽生態外，還必須研究國外目前的烘焙技術與每年或多或少有所變動的賽事規則。甚至不惜斥重金復刻了一比一的訓練場地來加以練習。

分享會前一晚，師傅與助手思昀趕工到凌晨三點，清晨再接著加工，只為給大家帶來還原2023 年Mondial du Pai 世界麵包大賽中，以「遊樂園」為主題的藝術麵包。當精緻的旋轉木馬、可轉動的摩天輪和可愛的紅鼻子小丑近距離呈現在眾人面前時，立刻收獲大量鎂光燈與連連驚嘆。

克服語言障礙 享受無法再來一次的比賽

經過長時間的自主訓練，終於踏出國門前往當地比賽時，儘管事先已再三規劃，仍是遇上許多出乎意料的狀況與意外。例如設備的不熟悉、賽場上的時間壓力、對手的實力、帶上行李與設備的交通不便之處等。尤其在翻譯這一塊上，不夠實時準確的翻譯導致在賽程中手忙腳亂， 但也只能隨機應變去逐一克服。雖然面臨的困境不少，但能在國際賽事中與他國選手互相交流，無疑是最令人開心的事情。