活動紀實活動紀實第79期第79期料理台灣年度論壇 飲食中的文學力從飲食看文學,從文學看飲食,是更深刻且廣闊的思考,論壇引領讀者進入飲食裡的文學魅力,看「飲食」與「文學」如何互為創作靈感的繆思。 作者. 賴郁薇
活動紀實活動紀實第78期第78期京都大學學術研討會 日本飲食文化之旅第十八屆中華飲食文化國際學術研討會與京都大學農學研究科合作,會議主題為「永續飲食文化的比較研究」,來自六個國家,共25名的學者於日本京都大學齊聚一堂,進行發表與熱烈討論。 作者. 謝宥融
活動紀實活動紀實第76期第76期王柏峰 從零開始的烘焙之路五月下旬的午后,裹著一身微風細雨走進滿室逸散著暖暖麵包香的飲食書院中,坐下來細細聆聽甫於2023 年Mondial du Pai 世界麵包大賽中獲得季軍殊榮的王柏峰師傅,帶來關於踏入烘焙業界一路上的點點滴滴。 作者. 林香吟
活動紀實活動紀實第75期第75期圖書館裡的美食家Liz中華飲食文化基金會創立35 週年,飲食文化圖書館於今年三月再開闢全新空間「飲食書院」,以收藏外文食譜書為主,讓圖書館再進化,更便於民眾使用外,同時又能因應不同活動舉辦講座,成為一個包含閱覽、展演講座的多功能空間。 作者. 鄭惠文
活動紀實活動紀實第75期第75期高世達 切雕技藝的極致 2024 德國奧林匹克藝術蔬果雕刻「蔬果切雕」是一門集烹飪與藝術為一身的餐飲技法,中餐廳栩栩如生、巧奪天工的盤飾、新鮮水果蔬菜雕砌的天鵝、鳳凰等皆屬於此。它不僅可用來美化菜餚、增加美觀及色澤突顯料理,亦能藉此提升料理的質感,並帶入個人特色展現廚師了得的刀工技藝。 作者. 鄭惠文
活動紀實活動紀實第74期第74期中和緬甸街 地方滋味踏查紀實正所謂行萬里路勝讀萬卷書、百聞不如一見︐一直以來總在雜誌上談吃的《料理‧ 台灣》,去年底舉辦地方滋味踏查的活動,帶領讀者一同探訪-緬甸街。 作者. 林君樺
活動紀實活動紀實第73期第73期東茶西菜的混搭哲學 以茶香引領西餐的風味探索台灣自早期便是茶的重要產區,從高山烏龍、蜜香紅茶、金萱等各式茶飲百花齊放,細膩清雅的茶湯不僅解膩去油,其香氣質地更蘊含著與各式料理味型搭配的潛力,逐漸開始吸引餐飲人目光,近年間眾多高檔餐廳更是推出Tea Paring(茶搭餐),讓消費者的飲食體驗在酒精飲品之外,多了另一選擇。 作者. 林家豪
活動紀實活動紀實第67期第67期發酵風味學 東西方發酵的異同財 團法人中華飲食文化基金會出版的《料理.台灣 》雜誌,日前舉辦「發酵風味學|東西方發酵的相同與差異」論壇,邀請胭脂食品社主理人王琬萱與新上任的 EMBERS 副主廚陳緯翔Sean同台,分享不同觀點的發酵實驗心得。 作者. 蕭琮容