天未亮，拉著文世成師傅從首爾搭乘KTX高速列車到大田的聖心堂，專程買油炸系的麵包。無論《米其林指南》與眾多烘焙界朋友是如何地推崇，都比不上親眼見到早上十一點時的排隊人潮，長長人龍需排三十分鐘後才能進到店裡。咬下一顆剛炸好又閃爍著油光的麻辣燙麵包，口腔滿溢香味。

聖心堂是韓國市場一家區域連鎖型烘焙麵包店，在巴黎貝甜集團（SPC Group）與希杰集團（CJ）的麵包店合計近五千店（即過半的韓國烘焙市占率）的環伺之下，獨具風格的聖心堂從1956 年開業迄今熱度不墜。不僅有基本盤客群，又能深受韓國各地年輕人喜愛。究竟聖心堂的麵包烘焙有甚麼訣竅？

所謂完美的麵包並不存在，就像完美的味道不存在一樣，店家的成功並非偶然，需由三個角度觀察：

 

聖心堂炸菠蘿麵包口感酥脆，結合菠蘿麵包、紅豆麵包和甜甜圈的特點。  

 

ㄧ、烘焙產品的陣容

現場調理麵包的比例超過50%。簡單來說，聖心堂麵包店內可以看到花枝招展的後加工麵包，招呼川流不息的來客，營造出「新鮮出爐」的吸引力。再者，以聖心堂核心產品「炸菠蘿麵包」而言，兩層的口感定位楚河漢界。炸菠蘿麵包第一層，在現場油炸，使菠蘿麵包的「酥」達到巔峰，內裡則填滿了紅豆內餡，放任地滿足內餡控的癮! 這一切看似都極不協調與不完美，但價格最為親民，一顆擁有紅豆餡的炸菠蘿麵包只有首爾麵包連鎖店的一半價格。

二、從業人員的動作

做麵包不只是技術活也是體力活！經營麵包店的人，不論前、後場都需要有健康的身體。聖心堂的夥伴們雙手戴著藍色手套，動作靈巧、快速地作業。店內擁有六台收銀機，也戴著手套與口罩的結帳服務員們，在三十秒內清點七顆麵包，迅雷不及掩耳的結帳。

三、消費者的行為

吃麵包是客人來聖心堂的主要目的，但聖心堂在大田市不只有麵包店，還複合式的經營蛋糕專賣店（聖心堂Cake Boutique）、傳統韓國糕點店、餐廳、咖啡廳等。近八成的來客多是年輕情侶、三五好友，打卡拍照人手一袋聖心堂，就是得趕上最新的吃貨話題與當令的食尚潮流。你挑客人、客人挑你，客人也正挑選著客人。

 

烘焙產品、經營夥伴與來店消費者，這三種角色共築了麵包店的情境。過去經常著重在前兩者：烘焙產品與經營的紮實基本功；而到聖心堂走一趟，更明白深入瞭解「人」行為的重要性。清楚理解特定客人的購買時機、動機到更深入的社群關係，才能為下一款的暢銷麵包引出方向。

 

南韓大田聖心堂麵包店號稱是「讓韓國人到沒有任何觀光景點的大田的理由」

台灣的傳統婚禮習俗源自中國，早期就有大量漢人移居開墾，是一個多元族群的移民社會，婚姻觀皆承襲著原鄉閩客族群與明清兩代福建先民所流傳的生命禮俗，且經歷過不同政權統治與外來文化的影響，使台灣婚姻習俗蘊含傳統與日本、西方文化的精隨，並與時俱進、孕育出獨具地方特色的嫁娶文化。

 

結婚辦桌三部曲 文定、完聘與歸寧

現代婚禮的禮節愈趨簡化，但婚禮舉辦的方式卻更多元。宴請賓客即可選擇傳統辦桌（pān-toh，設宴）到餐廳、飯店或戶外莊園；與結婚相關的產業也開始蓬勃發展，如新娘秘書、婚禮攝影與會場布置。儘管如此，還是有家庭中意台灣傳統的婚嫁習俗，並延續漢人傳統婚嫁流程。宴請賓客是婚禮重要環節，結婚和辦桌的關係密切，而台灣婚宴的菜色也從早期簡單四道演變到十二道、十六道或十八道甚或更多。婚宴菜色道數一定是偶數，代表著成雙成對不落單。而今日的婚宴辦桌大致上仍可以分為有文定︑ 結婚（完聘）及歸寧三種形式。

 

喜宴辦桌的每一道菜色皆搭配吉祥名稱

 

文定辦桌 南北壓桌禮大不同

在台灣的舊俗裡，男方不能從頭吃到尾，必須要提前離席。若把所有菜餚都吃光，會有「食人夠夠」（tsiah-lâng-kàu-kàu，欺人太甚）的意思，彷彿男方要吃定女方家族。以北部習俗來說，通常看到魚料理端上桌，男方親友就要默默離開，象徵給女方留一點餘（魚）地，且不能說再見，避有免節外生枝的意思。但現代對於此種禁忌看法較為寬鬆，有些男方離席後會在餐廳外面繞一圈回來，象徵性的完成婚宴禮節。

台灣有些地方還有「食姊妹桌」（tsiahtsí-muē toh）的習俗，準新娘在出嫁前幾天，邀請姐妹淘共進酒食或設宴款待，用現代話來說，就是找閨蜜辦單身派對！（作者為嘉南藥理大學餐旅管理系專技講師、《紅圓桌舊食光》作者）

 

清蒸鱘龍魚，鱘龍魚膠質多、肉質鮮甜，過去是王公貴族才能吃的魚，又稱「皇帝魚」，寓意吉祥，是婚宴上受歡迎的菜色之一。