85度C因創新經營,緊抓平價奢華之消費浪潮,近10年順勢乘風破浪,在多國市場展店插旗,而為擠身國際A咖品牌之列,已大力推動全新二代店,打造慢活食尚風格,期許「新85」能轉骨升級為世界級品牌。
第一店火紅創下高業績 國際品牌價值迅速竄升
董事長吳政學交出大權 執行長謝健南掌舵領軍
2013年初,85度C對外宣布謝健南出任執行長,空降大將,震撼連鎖業,吳政學砍斷自己的角色,將掌軍大權交由謝健南,避免成為企業轉型的絆腳石,決策相當果斷,普受外界肯定。
統一超商2012年高階大異動,營運長謝健南急流湧退申請退休,動向令各界揣測;他在超商王國30年,戰功彪炳,有「謝老大」稱號,離開超商即吸引不少知名企業爭相力邀,由於看重85度C糕點有價值,產品單純且可複製性高,有潛力成為國際品牌,他決定再戰一場,希望將85度C推向世界一流品牌。
謝健南上任近一年半,吳政學很肯定改革績效,他於F-美食股東會表示,今年將衝刺開發新產品及推廣二代店,提升單店坪效與獲利,儘管短期內營業費用率伴隨著各項改變及品質優化而有所上升,但調整的成效也已看得見,因同店營業績效明顯回升,相信今年將回到過去成長動能。
改革半年業績連續成長 全新二代店賣生活風格
F-美食102年營收151.14億元,年增11.54%,稅後淨利5.74億元,每股盈餘4.07元。2014年5月合併營收為14.07億元,較去年同期成長14.17%。累計一到五月營收為70.02億元,年成長15.61%。其中,中國地區五月份營收較去年同期成長12%,累計一到五月中國地區營收年成長11%,占集團營收71%。
謝健南上任後,先建立策略地圖,確立方向。盤點所有情況,硬體面,許多設備老舊,需要大規模汰舊換新,軟體面,很多制度面必須調整,需要專業完整考量。主要重點包括,產品組合朝向簡單化發展,聚焦熱銷商品;加盟制度改朝特許經營發展,改變自願加盟無法掌控品質的問題;而人力資源也重新檢討。
謝健南說:「任何改革,半年就要有成績」,他先採取的補強作法就是從人才著手,加強人才訓練,而為創造價值,必須展開並落實一連串的補強措施。
從產品、通路到品牌,改革最大的困難,就是改變習慣。為了推動改變,需要有具體作為引導變革,再逐步溝通調整;因此,邁向全新二代店經營,環境塑造,氛圍建立,情境分析,逐漸推動客人的生態改變。
85度C二代店於2013年10月正式對外,看準「座位經濟學」的效益,特別打造空間舒適的內外區座位,提供免費無線網路、電源及USB充電插座,希望打造消費者心中的Third place(家庭與工作外的第三點),計劃提升內用客消費比重達五成以上,平均客單價提高至100至110元,預估營收比舊店型多出30%,而內售品項也是改良重點,為全日供餐,增加鮮食及沙拉等輕食。
85度C加速進行二代店改裝,目前台灣有八家,計劃以三年時間全面更新店面,透過特許經營方式,與加盟主共同負擔開店與營運成本,共享利潤,以追求永續經營。
台灣咖啡及蛋糕店競爭激烈,連鎖品牌多,85度C規劃降低加盟門檻,提升獲利空間,針對超商或餐飲業加盟主提出加盟金五折至七折優惠,全力吸納人才,也給現有加盟主二至三年時間考量要不要全新改變。在海外,目前多以直營為主,大陸地區已計劃在上海及蘇州選三家店測試轉為委託加盟制度。
台灣市場重返都市中心 海外市場重品牌在地化
85度C連鎖經營策略,台灣鎖定都會核心區域發展,大陸市場將持續在具規模經濟的區域深化門店佈局,成都的中央廚房加入營運,成為深耕西南的重要助力。加州市場的門店快速增加及營收表現亮麗,開一家店營收可抵星巴克七家店,美國地區將成為集團重要第三隻腳,香港則持續與香港大家樂集團合作發展。
85度C在美國地區展現驚人魅力,連老外都來排隊。美國市場除原先的爾灣、哈崗、西柯汶納店之外,南加州先後開出奇諾崗、加迪納、園林市等三店,更進軍北加州,紐華克設立門店,單店營收再度寫下歷史新高。位於布雷亞的大型中央廚房去年下半年啟用,供應南加州門店需求,進一步拉高獲利能力。
謝健南表示,85度C跨出華人市場,在美國的門市表現極佳,有些當地人還以為是當地品牌;美國是多種族,後勤管理更為重要,他與當地主管每週開視訊會議,目前區經理都是當地人,品牌仍以美國化塑造。
2013年世界咖啡日85度C獲選全美前10大受歡迎品牌,還投資拍了微電影強化咖啡形象。謝健南說,85度C是全台連鎖咖啡業唯一有自家烘焙咖啡豆工廠的企業,每隔一個多星期就從瓜地馬拉和巴西進口咖啡豆,選豆、烘焙、儲存、運送等程序一氣呵成,物流低溫配送將更穩定咖啡品質。
澳洲經營型態仍待調整,謝健南說,澳洲人工成本太高,將以蛋糕加咖啡的商品主攻外帶市場,店鋪型態可再縮小,由於澳洲人愛喝歐洲式咖啡,所以口味也會更加當地化。
對於大陸市場,謝健南認為,應採取穩紮穩打的策略,85度C在大陸已是知名品牌,店的質量同等重要,作業系統單純化也是重點;針對上海人的喜好,在浦東開出的第一家二代店,全部改裝也調整商品結構,果然吸引顧客進門,營收也成長三成以上。以實際行動讓員工看到績效後,激勵措施就有用了。
謝健南說,領導者提出口號就要能支撐口號,做出一家店創造案例,才能證明,在海外發展,團隊凝聚力很重要,團隊能做夢,才有信心行動,才可能成功。
85度C將大陸市場分六區,結合開店、管店及生產責任,確保店質,而未來將提高經營附加價值,除接受中國銀聯卡支付,也將增加行動支付服務,提高門市競爭力。
做品牌就是大挑戰 在世界級品牌的路上
謝健南個性親和樂觀,但也笑稱自己有搞怪特質,不喜歡太平凡的方法,即使知道做品牌就是挑戰,改革困難重重,還是以正面態度接受挑戰,希望為台灣品牌創造歷史定位。品牌國際化可連結帶動台灣農業及人才跨國發展,有助提高國家競爭力。
謝健南在流通業擁有豐厚資歷及執行力,熟知連鎖業經營成功的秘訣,也了解美、日等國際品牌經營技術,清楚本土自創品牌要躍上國際的問題,他也坦言,一個人不能成就一切,一群人才可能,團隊才有力量,信賴專業才有成果。
在謝健南的策略規劃中,物流扮演重要一環,科技應用是基礎也是服務創新的趨勢。他已著手研究並規劃發展電子商務及行動支付,因不做一定會失敗。
他認為,85度C是「主食+嗜好」的餐飲連鎖業,不會像某些甜食或點心只有放煙火式的旋風,確實有機會挑戰成為國際知名品牌,更不諱言以「加強烘焙型的星巴克」來形容品牌發展方向。
台灣市場太小,複製太快,跨到世界要有改變,謝健南強調,品牌要有責任及承諾,經營者要有長遠眼光,捨得投資。如果品牌改造逐步達陣,他確立的85度C成功方程式就是:致力高效率的連鎖經營、共存共榮的加盟制度以及世界級的品牌經營。
台灣多數產業長期受限於代工發展,懂得成本優勢,卻不熟悉創造附加價值,可以製造絕佳商品,卻不擅長專業行銷操作,做品牌困難重重,做國際知名品牌更面臨龐大風險,這些問題如何改善,應是產官學要積極研議的課題。
近年來連鎖加盟業蓬勃發展,赴海外投資的品牌不計其數,可是,能在國際市場被視為A咖的台灣連鎖品牌寥寥無幾,顯見台灣連鎖業的企業規模、專業技術及品牌經營能力都待全方位提昇。
推動本土品牌航向國際的使命感,點燃謝健南再戰的熱情,他投入85度C後,各界多正面看待,而走在世界級品牌的路上,謝健南仍得面對各種不同聲音,也必須帶領團隊齊力向前,革命尚待努力再努力,成功才可能是指日可待。