大蒜貴、香蕉貴、荔枝貴…，媒體天天都在報導青菜水果變貴的消息，然而農產品變貴不是新聞，雖然台灣四季如春，農技發達，但農產品仍有青黃不接之時，價格出現高低波動，實屬平常。與其大驚小怪，不如深入了解農民如何抓住產量多寡的時間差，或是突破現有行銷通路的困境，還是將傳統農業轉型等等精彩又有趣的故事，且看三月間走訪彰化六位農夫的採訪報導。
早生葡萄大發利市－台灣葡萄協會何澤焜
台灣農民學會不再看天吃飯，也不輕易向大自然低頭。台灣葡萄協會理事何澤焜，在彰化溪湖種了26年的葡萄，15年前改做溫室，細心呵護下的巨峰葡萄增產一倍，再加上提早搶市，葡萄身價上漲二至四倍，何澤焜管理一甲二的土地，年收入破兩百萬元。
「溫室葡萄一年一收，從11月起在分枝處的芽體塗抹催芽劑，50天後便開花，三個月後成熟結果。」從催芽到採收前後約五個月，一分地可採收2000至2500公斤的葡萄，何澤焜算好時間，控制葡萄在三到五月分批成熟上市，每公斤批發價150元，但若等到六月葡萄大出時，價格便跌至40至60元。
站在溫室裡採訪，不但飆汗還得駝背，為了採收方便，藤架並不高，伸手即可剪梗收成，放眼望去，滿室葡萄無一套袋，但不必擔心不安全，何澤焜嚴守採果前一個月不下藥的規範，「這可不能開玩笑，若驗到農藥超標一次就罰七萬元，整年辛苦就此付諸流水。」
巨峰葡萄種植一年即可結果，十年之後產量減少便要耕除汰換，去年何澤焜將所有露天農地全部改建成溫室，架頂搭蓬每分地投資金額約40萬元，葡萄從此之後有人罩，裂果、風雨、病蟲這三大天敵變少，而一分地也能掙得3、40萬元的收入。
但別以為花了錢就能解決所有事，何澤焜表示，氣候愈來愈異常，種葡萄不是熱就好，「葡萄樹愈來愈難掌控，明明是同一時間催芽，每每發芽不完整，有長有短，參差不齊，管理變困難。」
除此之外，溫室最怕刮颱風，大風一吹全軍覆沒，無一倖免，所以七至十月不栽培，一年只能一種一收。何澤焜透露，其實15年前推出早生葡萄，市場並不接受，反應亦不好，每公斤只能賣到70至100元，如今算是多年媳婦熬成婆啦！
利用溫室控制葡萄的採收期，創造巨峰葡萄的最大利潤。
紅皮大蒜最嗆辣－伸港蒜農林金旺
「彰化伸港的大蒜是紅皮的啦！最好認，雖然產量與個頭都比不上雲林莿桐或台西，但蒜油多，味辛辣，又沒照過紫外線防止發芽，所以味道最香！」72歲的林金旺以三分蒜田維生，每年趕在白露後，秋分前下種，農曆一月左右待蒜成熟進行採收，而新鮮大蒜不能賣，得從穀雨晾到立夏，完全乾透才能上市。
伸港蒜頭是小黑葉的和美種，與南部的大黑葉不同，「會叫和美是因為早期從和美運出去，但全是伸港種植的。」林金旺進一步指出，大黑葉的蒜瓣大，一蒜球有四瓣，「大不見得好喔！大蒜要看黏不黏，蒜油多不多，小粒蒜反而比較辣。」
今年三月蒜價不錯，但價格究竟有多好？「其實要看曬多乾才能決定，如果是正常乾，以前每斤賣7、80元就不錯了，今年還不太乾，小瓣的可賣到70元，大瓣一點的賣90元，是近年來最好的價格。」
蒜農辛苦，冬天水寒如冰，凍裂雙手，南風吹起，蠹蟲蠢動無藥醫，收成時就要想著下種，先挑適當大小的蒜頭留種。蒜大種好，但一分田要耗掉3、400斤，必須用心計較，播下1、200斤蒜種符合經濟效益，待來日收下2000斤，曬乾後換得1400斤。
蒜農的雙手非常粗糙，全是凍裂又結痂的痕跡。
特殊貝類我最行－有青食品倪世宏
彰化養殖也有年輕世代返鄉接棒，倪世宏10歲起跟著父親下海，經歷過人工扒蛤、三輪車吸蛤，以及竹筏雙管吸蛤等階段，10年前外出從事半導體整廠自動化，如今返鄉結合各方經驗，投入養殖牛奶文蛤、日本大和蜆、小眼花簾蛤等，並以真空休眠包裝，延長保存期限，將台灣貝類行銷台灣、日本等地，打響「有青食品」的品牌。
蛤蜊卡卡卡的撞擊聲註定跟著倪世宏一輩子，真空包裝的牛奶文蛤每斤售價100元，賣給日本人，一貨櫃就是一萬多斤，但日本規格比台灣內銷大，台灣每斤35粒，日本為15至16粒，養殖時間從14至16個月拉長到24個月。
現場剪開真空包牛奶文蛤，以沸水煮至蛤蜊開口，肉質鮮嫩，咀嚼無渣，甜度高無土味亦無含沙。「自動化被我運用在蛤蜊吐沙的環節上，另外還要降溫、補充營養，才能讓文蛤在休眠狀態保存半個月之久。」
牛奶文蛤有聲有色，日本引進的大和蜆同樣搶手，幾年前鰻苗短缺，養殖荒廢，日本人尋找經濟價值高的標的，因此發現了牛磺酸含量高的大和蜆。能夠忍受高山雪水、湖泊淡水與海水三種環境條件惡劣變化的大和蜆，比黃金蜆更耐命30倍，每斤售價150元，「不過北部人不愛黑色的蜆仔，南部人經常看知是正常色，就是有機物附著形成的碳源。」
以前養貝，一公頃淨利不超過20萬元，但倪世宏接手，利潤增加二至三倍，全靠管理在賺錢。行腳式的行銷做了6、700場，讓民眾直接了解並試吃台灣文蛤的滋味，目前倪世宏正在培育吃得快、死得快、排得快、長得快的小眼花簾蛤，養殖六個月即可成熟，肉質更鮮，彈性更大，海味更濃，做為彰化貝類的明日之星。
小眼花簾蛤的經濟價值高，是外銷的明日之星。
養蚵人家帶你玩－王功觀光學會歐福川
跳上採蚵車，彰化縣王功人文觀光美學會理事長歐福川跟我講解觀光蚵車的功能，以及轉型觀光後收入的改變，「挖一碗蚵仔約一斤20元，手腳快一天可剖十幾碗，但採蚵車轉做觀光車後，一次出海2000元，採蚵兼抓蛤，寓教於樂。」
也是漁會代表的歐福川，從阿公那代開始養蚵，他說王功蚵與台南蚵不同，前者是橫架式，後者是垂釣式，「隨著潮汐每六小時變換一次環境，漲潮時王功蚵就吃浮游生物，退潮時就做日光浴。」
農曆八、九、十月下苗，過了春天便要分苗重綁，若在外海，蚵仔生得快，八個月即可採收，若放內灣則要養一年。養蚵至今二十餘年的歐福川，在內灣放下12至18尺長的塑膠繩，繩上綁著23個蚵殼仔，12尺長的繩子要投下1000條，18尺的則為4000條，他承認這幾年的蚵仔愈來愈瘦，主要原因是氣候不穩定和污染變嚴重所導致。
雖然蚵仔一年四季都不會斷貨，但是春風起，蚵仔肥，所以此時正是大啖春蚵的時候，下一次的肥美期則是六至八月間，如果刮東北風，蚵仔便會逐漸轉瘦。
目前王功地區用於觀光的採蚵車約有30輛左右，歐福川指出，王功採蚵車的排氣管朝上噴，馬達架在半人高的地方，比悍馬還悍，跳上車出海去，真實體驗討海人賺艱苦錢的辛酸。
熱熱飲變冰冰喝－祥豪羊乳楊仁豪
祥豪牧場小老闆26歲的楊仁豪，從早到晚照顧500百多頭羊，六點擠奶、七點餵食，八點整理和巡場，到了下午三點再循環一次，半夜還要顧著臨盆母羊，面對無法休息又非常黃昏的產業，讓他毅然決然全心投入，全為了父親辛苦一輩子的事業。
資管系畢業的楊仁豪，兩年前退伍返家就著手更改祥豪羊乳的LOGO和瓶身，「傳統羊奶每瓶只有180cc，兩瓶放在門口專用盒裡，總是強調熱熱喝可補身。」但楊仁豪發現羊奶熱飲騷味重，而且行銷不易，於是想到自己從小喝羊乳都是冰冰喝，口味醇濃鮮又不輸牛奶，那麼為什麼羊奶不能像牛奶一樣大瓶裝冷藏販賣呢？
為了證明這條路是對的，楊仁豪像養樂多媽媽一樣選在八卦山早市開賣羊奶，隨手再牽一頭羊去打廣告，年輕小夥子這一招很快就引起市場騷動，之後再拉長戰線到山下三民市場，甚至是鹿港燈會，祥豪羊乳和羊乳饅頭打下知名度。
去年透過吉甲地網路平台銷售更多商品，包括羊軋糖、蛋捲、冰淇淋、羊乳片、羊軋餅等，提升自用羊乳的比例，營業額增加一倍，讓父親非常滿意。
「以前交給乳品工廠的羊乳是八成，現在降到五至六成，交給乳品廠的價格冬／夏每公斤為32／28元，但自營純羊乳品牌每公斤可賣到120元。」楊仁豪說，母羊懷胎六個月，生產後會持續泌乳五個月，泌乳不會看市場需求而增減，必須靠人來調整，從小看著自家羊乳每逢中秋、過年就得整桶倒掉，父親失血他心痛。
彰化純羊奶透出的純粹，比任何市售鮮乳都自然，濃郁而不膩，不甜卻回甘，這是天然無摻偽，台灣農業最令人敬佩的精神，也要靠新一代的理想和行動繼續堅持，期待未來新酪農的開花結果。
楊仁豪照顧牧場一天二十四小時不休息。
斯巴達養雞人－桂圓自然生態農場蔡桂輝
古代帝王招手，群魚游來；現代桂輝拍手，群雞奔來，桂圓自然生態農場創造許多令人不可思議的景象，除了蜂擁黏著主人蔡桂輝的雞群，還有黃、褐、綠、藍的彩色雞蛋，以及不用消毒也沒有臭味的開放式養雞場。
口若懸河的蔡桂輝是桂圓農場的靈魂人物，他像夜市哥一樣一刻不停訴說著農場的種種，抬頭介紹德國能量屋，低頭解釋循環能量水，指著雞蛋說已研發70種顏色，走進雞場表示，「我從日本群馬取經，利用微生物學管理雞，取廢糖蜜培養益生菌，腳踩的這片土地至少有125種活菌，所以沒有青苔也沒有屎臭。」
15年投入5000萬元的桂圓生態農場充滿突破傳統做法與刻板印象，蔡桂輝養的雞不怕人，不畏冷，不搶食，不用針，不餵藥，也不打架，因為從蛋孵成雞的那一刻開始，就施行斯巴達教育，並住進人民公社，所以沒有一隻雞不乖乖聽話。
小雞抓去冰，在攝氏-20度C為了求生而互相取暖，所以永遠不會打架；小雞被用力摔在飼料上面，立刻站起來的就能過關活命，而且未來絕不搶食；雞被環境控制行為，為了口喝水，每日來回健走5、60次。
蔡桂輝堅持飼養方法決定雞的大小與產量，在開放式養雞場裡他秀出得意的配種雞，並與各種雞大玩「朕來了」的遊戲，雞農子弟出身的他，放棄珠寶業而接手養雞業，以精品概念創造農業價值，熠熠生輝如神一般扭轉雞與人的命運。
