DASH得舒飲食是Dietary Approaches to stop Hypertension(改善高血壓的飲食方法)的縮寫。高血壓是一種慢性病,血壓愈高,發生心肌梗塞、心衰竭、腦中風及腎臟疾病的風險就愈高,因此往往要透過服藥來控制。1997年時由美國國家衛生研究院(National Institutes of Health, NIH)所發表的得舒飲食法,則是能透過飲食內容的調整,來達到改善高血壓。
本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。
DASH得舒飲食是Dietary Approaches to stop Hypertension(改善高血壓的飲食方法)的縮寫。高血壓是一種慢性病,血壓愈高,發生心肌梗塞、心衰竭、腦中風及腎臟疾病的風險就愈高,因此往往要透過服藥來控制。1997年時由美國國家衛生研究院(National Institutes of Health, NIH)所發表的得舒飲食法,則是能透過飲食內容的調整,來達到改善高血壓。
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大蒜貴、香蕉貴、荔枝貴…,媒體天天都在報導青菜水果變貴的消息,然而農產品變貴不是新聞,雖然台灣四季如春,農技發達,但農產品仍有青黃不接之時,價格出現高低波動,實屬平常。與其大驚小怪,不如深入了解農民如何抓住產量多寡的時間差,或是突破現有行銷通路的困境,還是將傳統農業轉型等等精彩又有趣的故事,且看三月間走訪彰化六位農夫的採訪報導。
彰化養殖也有年輕世代返鄉接棒,倪世宏10歲起跟著父親下海,經歷過人工扒蛤、三輪車吸蛤,以及竹筏雙管吸蛤等階段,10年前外出從事半導體整廠自動化,如今返鄉結合各方經驗,投入養殖牛奶文蛤、日本大和蜆、小眼花簾蛤等,並以真空休眠包裝,延長保存期限,將台灣貝類行銷台灣、日本等地,打響「有青食品」的品牌。
蛤蜊卡卡卡的撞擊聲註定跟著倪世宏一輩子,真空包裝的牛奶文蛤每斤售價100元,賣給日本人,一貨櫃就是一萬多斤,但日本規格比台灣內銷大,台灣每斤35粒,日本為15至16粒,養殖時間從14至16個月拉長到24個月。
現場剪開真空包牛奶文蛤,以沸水煮至蛤蜊開口,肉質鮮嫩,咀嚼無渣,甜度高無土味亦無含沙。「自動化被我運用在蛤蜊吐沙的環節上,另外還要降溫、補充營養,才能讓文蛤在休眠狀態保存半個月之久。」
牛奶文蛤有聲有色,日本引進的大和蜆同樣搶手,幾年前鰻苗短缺,養殖荒廢,日本人尋找經濟價值高的標的,因此發現了牛磺酸含量高的大和蜆。能夠忍受高山雪水、湖泊淡水與海水三種環境條件惡劣變化的大和蜆,比黃金蜆更耐命30倍,每斤售價150元,「不過北部人不愛黑色的蜆仔,南部人經常看知是正常色,就是有機物附著形成的碳源。」
以前養貝,一公頃淨利不超過20萬元,但倪世宏接手,利潤增加二至三倍,全靠管理在賺錢。行腳式的行銷做了6、700場,讓民眾直接了解並試吃台灣文蛤的滋味,目前倪世宏正在培育吃得快、死得快、排得快、長得快的小眼花簾蛤,養殖六個月即可成熟,肉質更鮮,彈性更大,海味更濃,做為彰化貝類的明日之星。
跳上採蚵車,彰化縣王功人文觀光美學會理事長歐福川跟我講解觀光蚵車的功能,以及轉型觀光後收入的改變,「挖一碗蚵仔約一斤20元,手腳快一天可剖十幾碗,但採蚵車轉做觀光車後,一次出海2000元,採蚵兼抓蛤,寓教於樂。」
也是漁會代表的歐福川,從阿公那代開始養蚵,他說王功蚵與台南蚵不同,前者是橫架式,後者是垂釣式,「隨著潮汐每六小時變換一次環境,漲潮時王功蚵就吃浮游生物,退潮時就做日光浴。」
農曆八、九、十月下苗,過了春天便要分苗重綁,若在外海,蚵仔生得快,八個月即可採收,若放內灣則要養一年。養蚵至今二十餘年的歐福川,在內灣放下12至18尺長的塑膠繩,繩上綁著23個蚵殼仔,12尺長的繩子要投下1000條,18尺的則為4000條,他承認這幾年的蚵仔愈來愈瘦,主要原因是氣候不穩定和污染變嚴重所導致。
雖然蚵仔一年四季都不會斷貨,但是春風起,蚵仔肥,所以此時正是大啖春蚵的時候,下一次的肥美期則是六至八月間,如果刮東北風,蚵仔便會逐漸轉瘦。
目前王功地區用於觀光的採蚵車約有30輛左右,歐福川指出,王功採蚵車的排氣管朝上噴,馬達架在半人高的地方,比悍馬還悍,跳上車出海去,真實體驗討海人賺艱苦錢的辛酸。
祥豪牧場小老闆26歲的楊仁豪,從早到晚照顧500百多頭羊,六點擠奶、七點餵食,八點整理和巡場,到了下午三點再循環一次,半夜還要顧著臨盆母羊,面對無法休息又非常黃昏的產業,讓他毅然決然全心投入,全為了父親辛苦一輩子的事業。
資管系畢業的楊仁豪,兩年前退伍返家就著手更改祥豪羊乳的LOGO和瓶身,「傳統羊奶每瓶只有180cc,兩瓶放在門口專用盒裡,總是強調熱熱喝可補身。」但楊仁豪發現羊奶熱飲騷味重,而且行銷不易,於是想到自己從小喝羊乳都是冰冰喝,口味醇濃鮮又不輸牛奶,那麼為什麼羊奶不能像牛奶一樣大瓶裝冷藏販賣呢?
為了證明這條路是對的,楊仁豪像養樂多媽媽一樣選在八卦山早市開賣羊奶,隨手再牽一頭羊去打廣告,年輕小夥子這一招很快就引起市場騷動,之後再拉長戰線到山下三民市場,甚至是鹿港燈會,祥豪羊乳和羊乳饅頭打下知名度。
去年透過吉甲地網路平台銷售更多商品,包括羊軋糖、蛋捲、冰淇淋、羊乳片、羊軋餅等,提升自用羊乳的比例,營業額增加一倍,讓父親非常滿意。
「以前交給乳品工廠的羊乳是八成,現在降到五至六成,交給乳品廠的價格冬/夏每公斤為32/28元,但自營純羊乳品牌每公斤可賣到120元。」楊仁豪說,母羊懷胎六個月,生產後會持續泌乳五個月,泌乳不會看市場需求而增減,必須靠人來調整,從小看著自家羊乳每逢中秋、過年就得整桶倒掉,父親失血他心痛。
彰化純羊奶透出的純粹,比任何市售鮮乳都自然,濃郁而不膩,不甜卻回甘,這是天然無摻偽,台灣農業最令人敬佩的精神,也要靠新一代的理想和行動繼續堅持,期待未來新酪農的開花結果。
古代帝王招手,群魚游來;現代桂輝拍手,群雞奔來,桂圓自然生態農場創造許多令人不可思議的景象,除了蜂擁黏著主人蔡桂輝的雞群,還有黃、褐、綠、藍的彩色雞蛋,以及不用消毒也沒有臭味的開放式養雞場。
口若懸河的蔡桂輝是桂圓農場的靈魂人物,他像夜市哥一樣一刻不停訴說著農場的種種,抬頭介紹德國能量屋,低頭解釋循環能量水,指著雞蛋說已研發70種顏色,走進雞場表示,「我從日本群馬取經,利用微生物學管理雞,取廢糖蜜培養益生菌,腳踩的這片土地至少有125種活菌,所以沒有青苔也沒有屎臭。」
15年投入5000萬元的桂圓生態農場充滿突破傳統做法與刻板印象,蔡桂輝養的雞不怕人,不畏冷,不搶食,不用針,不餵藥,也不打架,因為從蛋孵成雞的那一刻開始,就施行斯巴達教育,並住進人民公社,所以沒有一隻雞不乖乖聽話。
小雞抓去冰,在攝氏-20度C為了求生而互相取暖,所以永遠不會打架;小雞被用力摔在飼料上面,立刻站起來的就能過關活命,而且未來絕不搶食;雞被環境控制行為,為了口喝水,每日來回健走5、60次。
蔡桂輝堅持飼養方法決定雞的大小與產量,在開放式養雞場裡他秀出得意的配種雞,並與各種雞大玩「朕來了」的遊戲,雞農子弟出身的他,放棄珠寶業而接手養雞業,以精品概念創造農業價值,熠熠生輝如神一般扭轉雞與人的命運。