消費喜好變化快速，電子商務來勢洶洶，連鎖餐飲及零售業積極應戰，新型態的「二代店」風起雲湧，由於「座位經濟學」成主流趨勢，各品牌陸續轉型，啟動創新，優化門市風格、商品結構、服務內涵等，穩固熟客並開創新商機。
所謂二代店，在零售及餐飲相關產業的發展歷程中，並沒有明確的學理根據，簡單定義，就是為了順應市場變化、科技趨勢與消費習慣改變，推出與以往業態不同的新型態店鋪，這是連鎖門市不斷進化的主要策略。
超商雙雄在台掀開二代店競爭序幕，為留住客戶，增加多元服務，統一超商及全家便利商店近年來大力推動門市大型化，嚐試新服務或複合經營方式。超商變大，大型量販店為深入社區經營，反而改以小型店靈活經營，例如家樂福推出社區小型店便利購等。近兩年超市也加入戰局，全聯總裁徐重仁宣示二次流通革命，推出全聯二代店，全新商品、全新店型、生鮮產品取得產銷履歷，結合小農公益賣場等，計劃2020年營收2,000億元。
麥當勞八年前店鋪轉型成功 摩斯依循日本經驗優化店鋪
餐飲業二代店已成近期熱門話題，但追溯領導品牌的作法，台灣麥當勞為求品牌創新，早於2007年就將推動上百家店轉型走向「All夜」24小時營業及外送服務，當時就帶動業績逆勢成長25%，接著各門市也導入Mc Café，提供無線寬頻及ATM提款機，將「速食店」轉型成「舒食店」，「fast casual」有點弔詭，卻也展現強大品牌力，可說是台灣連鎖餐飲業最早全面轉型新概念店的案例。
由日本導入在台發展23年的摩斯漢堡，由於日本由紅色摩斯走向綠色摩斯，依循日本經驗，台灣店鋪也不斷測試新元素，門市風格由摩斯廚房的概念走向自然環保風格，摩斯品牌定位為「比速食業更好的餐廳」，「MOS casual」也是店鋪優化的主要概念。近10年來也加入咖啡及甜點下午茶等商品組合，這些演化歷程，早讓店鋪走向四代店，執行副總黃尚仁透露，目前的秘密武器是正在規劃嶄新概念的五代店。
過去速食店較死板，門市偏重用餐功能，咖啡店才具休閒功能，現在已走向多元複合發展，中國科技大學副教授林興郎認為，連鎖餐飲業著重標準化，應是櫃檯及後場落實標準化，而門市環境條件不能忽略品牌文化、生命及整體氛圍的重要性，改善硬體外，軟體面的員工教育訓練更為重要。
鬍鬚張二代店的點餐區
全球知名零售業發動二代店 多朝向新型態新服務新概念
研究近年來連鎖服務業進化歷程，全球知名零售業紛紛轉型，推出二代店或新店型，大致可區分為三種：新經營型態店、新服務複合店、新科技概念店等。
新經營型態店發展的目的為，將空間做更有效率應用，主要有兩種作法，縮小空間以集中優勢品項，或是擴大空間提供更多休憩服務。在國外案例中，美國零售商沃爾瑪為擴大市場，提供消費者快速購物的服務，推出社區型小店鋪 ( WalMart Neighborhood )；美國Best Buy的3C產品受電子商務影響，部分品項不佳，增設150家鎖定智慧手機等小型3C產品的商店。
新服務複合的發展目的是，提供更多元化服務，鎖定具有特定需求的目標族群，提供更深層的服務應用。例如日本全家便利商店積極與各領域結合發展，在池袋推出與東池袋食堂合作的餐飲複合店，也在東京大田推出與卡拉OK合作的新服務複合店。
新科技概念店的發展目的為，以創新科技提升服務品質，增進店鋪來客數與定著度。據了解，美國Pizza hut計劃與Chaotic Moon Studios合作，運用互動式觸控桌提高服務效率。在日本，Lawson與Panasonic合作新科技店，店鋪以「環境關懷」、「運用ICT提供便利型消費」、「健康提案」三大主題概念設計，採取多項節能措施降低50%用電量，導入數位電子看板等創新科技。
Afternoon Tea二代店新風格
零售業積極拓展二代店，主要為鞏固顧客忠誠度，並積極擴展新客群，多數前提是品牌已有知名度及市場地位，不必推新品牌，而是採取店鋪優化作法。面對消費口感多變，且喜新厭舊，國外連鎖餐飲業也不乏多元複合經營的案例，在日本，MOS Burger就與Mister Donut合作複合店。
新科技概念店的發展目的為，以創新科技提升服務品質，增進店鋪來客數與定著度。據了解，美國Pizza hut計劃與Chaotic Moon Studios合作，運用互動式觸控桌提高服務效率。在日本，Lawson與Panasonic合作新科技店，店鋪以「環境關懷」、「運用ICT提供便利型消費」、「健康提案」三大主題概念設計，採取多項節能措施降低50%用電量，導入數位電子看板等創新科技。
零售業積極拓展二代店，主要為鞏固顧客忠誠度，並積極擴展新客群，多數前提是品牌已有知名度及市場地位，不必推新品牌，而是採取店鋪優化作法。面對消費口感多變，且喜新厭舊，國外連鎖餐飲業也不乏多元複合經營的案例，在日本，MOS Burger就與Mister Donut合作複合店。
85度C王品紛啟動品牌工程 鬍鬚張第50店為全新二代店
為邁向國際，美食達人執行長謝健南積極展開85度C品牌再造工程，重新定位品牌為「Daily Cafe」，強調Welcome All，訴求全齡客群及全天候餐飲，希望以舒適空間創新加值的消費體驗。全新二代店增加座位空間，提供早午餐，也以進口原料開創新甜點商品，並販售精緻禮品，提供免費無線上網服務，從原本以外帶飲料為主的咖啡店轉變為販售生活風格，自許以加強版烘焙型星巴克為目標，計劃三年內全面推展二代店，並與加盟主共享利潤。
二代店號角響起，王品集團推動各門市五年換膚計畫，各品牌都有改裝規劃，將到美國發展的原燒，去年已進行二代店，將用餐區與甜點區分開，希望提高翻桌率外，也讓消費者在餐後享用甜點時可以聊天而沒有時間限制的壓力。原燒今年邁向10周年，對外宣布啟動品牌年輕化工程，將台北市南京東路的創始店改裝為三代店，三代店運用鐵板元素，打造夜店風格，並全面更換餐具，改裝一個月來客數已增加兩成。
台灣知名傳統美食連鎖品牌鬍鬚張創立於1960年，為搶攻年輕客群，第50家店走向全新創意的二代店，這家店在亞東醫院附近，新店型與前49家店完全不一樣，同業看了笑稱，與某些日式品牌速食店有點類似，新店型調整服務方式，因傳統店是由店員協助點餐，二代店則一進門就是點餐結帳櫃台，客戶結帳後領取號碼單據，可至廚房出餐口自助取餐。
鬍鬚張總經理張世杰指出，創立二代店主要是為了與國際接軌，二代店引進KDS系統，廚房增設保溫系統，用電型的油炸機與自動煮麵機等。二代店商品與傳統店一樣，但特別增加湯麵商品，讓選擇更多樣，為了麵條品質，更一再與南僑討論研究，此外，也增加可樂、檸檬紅茶等飲料選項。張世杰說，二代店7月下旬開幕，實際觀測消費者反應後，套餐組合的點餐方式會再調整，而為視覺美感，原來使用的黑色系碗盤，也會改成白色。
張世杰表示，除調整軟硬體結構，目的也是為推動品牌年輕化，從目前主力客群30至50歲擴大吸引15至25歲的青少年及青年族群。如果消費者仔細注意，鬍鬚張LOGO標誌的人像，魚尾紋從三條變成兩條。二代店整體想傳達的新意涵是「真是幸福味」，更強調鬍鬚張所有食材嚴選品質，追求真善美的堅持。
鬍鬚張二代店約60多坪，裝潢投資成本達800多萬元，有90個座位，動線寬敞，除一般桌，也有明亮長條大桌，全部採靠背餐椅，全天候供餐環境可與其他速食業互別苗頭，裝潢規格高，成本明顯增加，但各商品售價並未調高。
85度C二代店
統一集團餐飲品牌競合出擊 Afternoon Tea、Mister Donut推二代店
統一午茶風光Afternoon Tea在台有14家門市，二代店於去年10月出現在台北市忠孝東路SOGO門市，近百坪空間全新改裝成二代店，據了解，重新改造投資成本約兩千萬元，希望打造日式歐風生活風格。南京西路新光三越門市也在今年5月改裝成二代店，因應商圈客層年輕化，設計風格保留金屬鋼管等，更多「Cool味」。今年也計劃再改裝二家門市。
Afternoon Tea首度以「家」為提案，運用「重現南法市集」、「異素材混搭」、「體驗型提案」等三要素，打造類似歐洲日常生活空間，統一午茶風光總經理黃坤麟表示，二代店主要是引進日本梅田阪急、聖蹟櫻之丘地區的最新店型概念，在百坪空間中運用原木、鐵、皮革、馬賽克等異素材混搭，將歐式風格注入現代感與摩登風格，加寬走道動線，以體驗型主題提案融合角落佈置。
Afternoon Tea始於1981年日本東京涉谷，品牌精神是「spice of a day」在平凡日子也有幸福感動，近年來品牌主張著重回歸基本生活價值，注入新的生活提案，帶入歐洲風格雜貨的理念。台灣二代店改裝重新調整空間，略擴大商品雜貨區，增加家飾、服飾等新商品，改裝後帶動整體業績成長兩成。
統一超商與日本合作的Mister Donut邁入第10年，在台以販售甜甜圈等甜食為主，今年推出二代店增加巧貝系列、波堤獅冰淇淋等新品，並導入四款和風拉麵等「主食」新商品，甜、鹹商品結合擴大吸引不少男性客群，一次滿足消費者各種需求，拉高正餐時段的來客率，單店業績明顯成長兩成以上。
多拿滋二代店的拉麵口味包括醬油、海鮮野菜、豚煮拉麵、和風擔擔麵等一上市就熱銷，有七成消費者會選擇加購甜甜圈及飲品等套餐。改裝的店型外觀風格，內部裝潢以深淺咖啡色系增加溫潤感，加寬走道動線，擴大客席區座位數，創造咖啡廳的氛圍。新店型新服務確實有助營收獲利成長，多拿滋計劃在還沒有門市的空白商圈展店，預計年底全台總門市將達60家，其中10家為二代店。
摩斯二代店
統一多拿滋8月初宣布取得台灣品牌永久授權，商品服務有更多創新，門市導入冰品現點現做服務，台灣古早味雪綿冰搭配牛奶風味，加入奶酪讓層次更豐富。另也推出閃電甜甜圈，以全新調製粉加入大量的水及雞蛋，圈體口感更綿軟濕潤，宛如泡芙。
統一集團2000年成立的聖娜多堡有八家門市，市府店去年中改裝為Semeur聖娜二代店(法文Semeur，播種者)，從台式麵包轉型成美、法、日多國特色麵包，以現烤金塊香蒜和花生吐司打響名號；龍山寺店今年中改裝後，增加座位30個，也強調伴手禮商品。此外，統一超與美商合作的酷聖石COLD STONE改裝兩家門市開賣創意甜點和輕食，更提出冰淇淋多元創新吃法。
「difference or die」企業沒有創新及差異化，無疑坐以待斃。縱觀全球知名企業，品牌歷史久遠，品牌形象積極年輕化，持續創新，以站穩領導地位。宅經濟當道，標準化及專業化只是連鎖餐飲業的基本功，連鎖品牌實應強化體驗經濟，讓消費者進門後就是一連串美好經驗，如能具有人文意涵或個性魅力，並能物超所值走出自家風格，市場競爭再激烈，品牌競爭力還是會超強無比。
