提到Beata té這個品牌，或許不是所有人都知道；但說起在大安名人巷的兩層樓洋房，以義大利葡萄酒、道地的披薩和義大利麵起家的洋緹餐飲集團，一定不陌生。Beata té是洋緹餐飲集團10年前就開始籌劃，6年前來到BELLAVITA寶麗廣場的國際級精品餐廳。
創辦人分別是來自義大利的Alberto Zambotti和來自臺灣的陳紫美（Purple），兩位是在英國念書時的同學。Purple是Alberto認識唯二的亞洲人，當時Alberto連台灣在哪裡都不知道；喜歡美食的陳紫美倒是對Alberto的家鄉米蘭知之甚詳。不時，Albert在米蘭的時候，Purple會打電話給他，問她可不可以去米蘭逛街順便找他玩。Alberto問她什麼時候想來，她直接說「明天可以嗎？」讓Alberto一方面訝異於她的行動派和熱情，也讓Alberto動了想去台灣看看的念頭。
等到Purple回台灣，Alberto做了一模一樣的事：打電話給她說他想去台灣玩，她說「好阿，你要來多久？」，他回說「2個月可以嗎？」。沒想到，Alberto來到台灣，是兩人創業的開始。
最初他們做的是葡萄酒貿易商。當時台灣的葡萄酒市場以法國酒為大宗，種類選擇也不多。憑著Alberto認識家裡自己種葡萄、開酒莊的朋友，從義大利進口葡萄酒切入市場，來源與品質都不成問題，很快就擁有一批忠實顧客。因為對自己的產品很有信心，他們主動向SOGO百貨公司提案，設立臨時攤位銷售葡萄酒禮盒，盒子和緞帶都從義大利進口，開瓶器也是古典的大型開瓶器，風靡一時。1996-1999年，也是台灣經濟起飛的時期，對於葡萄酒等奢侈品有高度需求，Alberto回憶，那時一個貨櫃的葡萄酒進來，沒多久就賣完了。
之後，有其他百貨公司來問他們有沒有興趣開一家小餐廳，簡單的輕食咖啡廳洋緹就此誕生。加上考量到台灣的天氣炎熱，台灣人喜歡吃冰，Alberto想到義大利大街小巷都有的Gelato冰淇淋小店，每天都用新鮮的食材做冰淇淋。Alberto說：「可以說是我們的聰明，也可以說是有一點幸運。」他們自己買機器設備，開發葡萄酒口味的冰淇淋，大受歡迎。
從葡萄酒到冰淇淋再到小咖啡廳，乍看是靈機一動的商機，其實都是經過市場分析和規劃的結果。研究所時期，Alberto念的是經濟，Purple讀的是商業研究（Business study），創業的興趣和商業頭腦都不缺。
Alberto分析，後來葡萄酒市場日漸競爭，餐廳的營運相對來說比較穩定。Purple說，當時他們觀察到台灣經濟到達頂峰，奢侈品會變成基礎需求，才決定跨足餐飲業，開了第一家餐廳在統領百貨，也包括SOGO百貨、中興百貨開設葡萄酒的臨時櫃和咖啡。Purple說，當時他們還是第一個破了百貨公司的先例，在衣蝶百貨（現為新光三越南西店）一樓開了店面，後來還在大安路一段的西式洋房裡開了一家中大型的餐廳，奠定洋緹10幾年來的基礎。
Purple說，10年前他們早有進入信義計畫區的計畫，正巧寶麗廣場已故梁少卿董事長是洋緹十幾年的客人，邀請他們進駐BELLAVITA。從簡單的咖啡廳到500坪大小的Beata té，是從一個義大利家庭料理餐廳，到國際級宴會水準的跳躍，這個計畫從等待到成形也花了五、六年的時間。決定用「Beata té」而不延續洋緹的品牌，是考量到改變消費者認知的困難度。
勇於放棄從前，挑戰更上一層樓
Purple說，「如果跟人家說我們是洋緹，很難改變消費者對我們的認知，所以我們決定以新品牌重新定位，但大家都知道是由洋緹的團隊經營。」她分析，以前洋緹的客人比較傾向的是家庭式的披薩和義大利麵；現在的定位是國際級的餐飲，招待國際貴賓。Beata té可以做婚宴、可以辦宴會的規模，不是針對家庭式的顧客設計，「每一個時期你要勇於放棄舊有的經營模式，摸索新的開始。」
Purple比喻，就像你很難想像把鄉村風的餐廳帶到紐約曼哈頓，因為曼哈頓也不想要鄉村風，我們想要創造一個新的、適合這個地點的餐廳，在定位上要比較勇敢一點，「我們要突破過去經營餐廳的想法，要服務重視品質、品牌和軟性服務的客群。 」
當初他們說明餐廳提案時，梁董認為他們太天真了。義大利餐廳可以辦婚宴和宴會嗎？Purple肯定地說，「絕對可以」。事實證明，包括 Louis Vuitton(LV)在內，許多一線精品品牌都選擇Beata té作為場地，「如果我們沒有這樣的眼光，我們早就死了。」還有紐約、上海、倫敦來的客人，每年電腦展包下餐廳做獨家、 高級的展覽會。
為了打造高級餐飲（fine dining）的用餐環境，裝潢設備就投入了8000萬元。投資怎麼回收？Purple充滿信心，「95％以上的擔憂都是多餘的。你就朝著我們自己的目標去做，不然人家幹嘛要選你。」 Alberto笑著說：「有信心也有害怕。」或許成功永遠都要有足夠的害怕，以及比害怕更多的信心。
曾有一位知名的香港房地產商，每年招待公司的VIP到各國旅遊，3年前選定台北。當時他們的候選名單除了五星級飯店之外，餐廳就是侯布雄和Beata té。來試菜的時候，Purple問他，喜歡吃什麼菜？他說：「都好，你拿你覺得客人會喜歡吃的菜。」不久，秘書打電話通知，決定在Beata té辦晚宴，還順帶提起，老闆從來沒有這麼快就下決定。
甚至，在晚餐前要辦的名畫拍賣雞尾酒會，原本設定在某家飯店舉辦，後來也交給Beata té。Purple說：「因為你有信心，所以你可以把事情做好，我們希望你是幸福、被我們照顧的。正如同Beata té的品牌，是義大利文的『你好幸福』」。
堅持道地的義大利口味
Alberto和Purple會做菜，但更會吃，Purple說：「不會吃，就不會做菜，也不會經營餐廳了。」
Alberto和Purple以葡萄酒進口商的經驗，有酒就有美食，酒莊老闆會帶他們去吃好吃的，跟很多餐廳老闆變成好朋友。他們走遍了義大利，眼睛、鼻子、和味蕾都累積了不少經驗，了解每個區域的人文風情，Purple還出版了《北義的美味人生》、《我的餐桌在南義》、《就是想回家：我的好宅夢》等著作。他們知道什麼菜台灣人會喜歡，就沒有改口味的必要，如果是台灣人比較不能接受的料理，在菜單上的比重就要降低。
Alberto舉例，在義大利高級餐廳比較多人會點可以看出廚師手藝的燉飯，但是台灣人不喜歡起司味道太重，也不喜歡點飯類。Purple說，每次看盤子端回來我都會檢討，客人不喜歡的東西，你要清楚捨得放棄。
六年前餐廳開幕時，他們特別找來義大利廚師工會理事長Giacomo Gallian擔任餐廳顧問，每年Giacomo都派旗下弟子來客座主廚，每位廚師都有他們獨到的手藝，帶來義大利各地的精湛料理。Alberto說，餐廳的主廚都是他們在義大利不同地方挑的，每一任待1-2年，餐廳每一季換一次菜單，由主廚開出來和他們討論。有時碰上沒有義大利主廚的空窗期，Alberto也一定會在餐廳坐鎮試菜，確保口味沒有偏差。
餐廳的招牌菜是全隻活龍蝦手工細麵。包括製作繁複的手工麵，獨門的龍蝦醬汁是用40隻活龍蝦、蛤蠣熬煮，不添加鹽和白酒，加上重達450-500克的全隻波士頓活龍蝦。另外像香煎西班牙橡果伊比利豬，是進口整塊的豬肉回來裁切，一塊只能切11份帶骨的豬肉。堅持用整塊的豬肉，就是因為肉一切開就氧化，而且要有厚度才能留住肉汁。就連朝鮮薊、羅勒和芝麻葉，也是都從義大利空運來台，堅持讓顧客吃到最美味的義大利料理。
藉著Beata té，他們想推廣飲食與生活的重要性，「當大多數人開始重視飲食文化的時候，也是社會走入另一個文明的開始。」
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