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VAPIANO用高科技和客人做朋友
作者:黃芮琪
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  一大群好友聚餐,結帳時常聽見大伙七嘴八舌喊著:「酒是誰點的?」、「加一成服務費了沒?」、「開胃菜一起share吧!」、「我只有千元鈔耶,可以分開找嗎?」往往算得頭暈腦脹,又耗費時間。這般場景在VAPIANO看不到:在結帳櫃檯,一人一卡俐落付款,就算大家要一起結帳,也是所有卡片一口氣嗶嗶嗶,花不到幾秒鐘。

  來自德國的義式連鎖餐廳VAPIANO標榜「消費科技化」,從點餐到結帳,全靠一張晶片卡。雖然看不到外場服務生在桌邊一一向客人介紹餐點,但客人卻能在點餐區和廚師討論披薩口味。整間餐廳絲毫沒有科技便利下衍生的疏離感。餐廳經理鄭嘉翔說:「我們的用意就是要增加與客人的互動。」

 

點餐付帳一卡搞定 外場人力少30%

  2011年11月,德國連鎖餐廳VAPIANO在信義區開幕,坐擁高樓絕美夜景、義大利麵每天現做忠於歐洲原味;身處殺紅眼的美食一級戰區,更罕見地「免收服務費」。

  VAPIANO得以在台落地生根,起源於營運長李政誾的學以致用。從小定居德國的他對餐飲充滿熱情,一次家族餐敘認識了VAPIANO的晶片卡點餐系統,在瑞士洛桑學院修習餐飲管理時更以此為個案研究,完成畢業論文後決定「來真的」,將VAPIANO連同系統整個搬來台灣。

  顧客一進門,櫃檯人員即遞給每人一張晶片卡,接著介紹餐點吧台,說明如何以卡點餐,披薩、義大利麵、飲料,每點一項就感應一次。結帳時無論要分開結或一起結,用卡片決定就行。鄭嘉翔表示,只要結完帳就會自動清除紀錄,「絕不會發生幫上個客人付錢」的狀況。

  VAPIANO開幕即採用與歐洲同步的點餐系統,鄭嘉翔解釋原因:由於信義區的商務客群特性明顯,外出用餐往往各點各的、吃完自已付,與國外的消費習慣相同,「披薩都自己吃一份,不會跟別人分享。」因此,即使當年還沒出現時下流行的iPad點餐形式,來店的消費者仍很快就接受晶片卡點餐的消費模式。不過,2013年開幕的台中分店,則因客群不同,目前仍使用傳統點餐方式。

  鄭嘉翔分析,以感應方式記錄消費內容,講求餐廳運作效率,大幅降低人力成本。他舉例,減少了點餐、清潔與送餐等外場服務生工作,人員配置節省不少,以台中與台北的餐廳相比,台北店中午外場只要4個人,台中店約6個人,人力相差20%至30%。

 

想搶帳單做東? 集滿卡才行

  拿張卡在點餐吧台晃悠,想吃什麼拿卡感應什麼,讓人有種在賣場挑選、採買的錯覺,購物慾望油然而生。鄭嘉翔觀察,消費者對於這樣的點餐方式大多感到新奇有趣,接受度高,但畢竟這套系統是立基於歐洲消費文化而生,直接搬來台灣,難免發生文化衝突下的有趣畫面,「像是搶著要請客的人,得搜刮完大家的卡才行。」

  以卡點餐消費雖便利,鄭嘉翔坦言,最怕客人吃完,忘了把卡放在哪兒。為了避免遺失或漏結帳,VAPIANO從顧客進門開始把關,「五個人進來就發五張卡,代表結帳時也要收回五張。」另也配帶子讓客人可以將卡掛在身上,防止遺失。

  不只大人覺得有趣,小朋友更感新奇,想要自己玩玩看。周末家庭聚餐常見父母一邊點餐、一邊向小孩解說買賣行為,有的爸媽索性抱起小朋友讓他們親手刷卡,「嗶一聲」讓小朋友成就感十足,也可以達到理財的機會教育。

  「情侶用餐的故事就更多了。」鄭嘉翔說,有時會見到男方想展現體貼大方,但可能怕最後搶不到卡,只好幫女朋友點餐:「我來就好,用我的卡!」這時吧台廚師也得眼力夠好,時機一到便引導:「那先生的卡麻煩一下。」適時為男方「助攻」一下。


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