忠孝東路兩側交錯的巷弄裡，許多特色餐廳及商鋪隱身其中，堆疊著店主人的期望與夢想。穿梭其中的人們，或朝著特定的目標前進，或憑藉著當下的直覺機緣好奇推開門。
身處其中的穗科，低調處於小小的日式庭園內。彎進庭園小徑，先映入眼簾的是大片玻璃窗，裡面是個工作檯，一位身著白色工作服、戴著頭巾的師傅熟練地製作麵條：仔細地按部就班動作著，從揉麵團、桿麵、切麵條，一個程序也馬虎不得。
藍色的招牌軟簾上「穗科」二字悠悠地隨著來客擺盪，或好奇、或熟稔的客人走進室內，在簡單排列的方正木桌前就座點餐。水泥地板、淨白牆面，還有一方仿若「深夜食堂」圍繞著開放式廚房的小吧檯，沒有太多花俏的裝潢（日劇中烏龍麵小麵館的調調）。即使吃麵的客人來來去去，桌面始終清爽，不見坊間餐廳麵館難以避免的油脂黏膩感。
看來，蔬食的清爽不僅呈現在口感上，也反應在環境中。
客人不知自己在吃素
日式烏龍麵在台灣頗為普及，由於與各類食材配合度高，烹調方法也簡單，在各類小吃攤、餐廳乃至家庭廚房中發展出各式各樣的口味與面貌。穗科選擇以新鮮的植物性食材搭配手工現作烏龍麵，與坊間多數同類型產品作出區隔。
穗科並不以素食餐廳自居，只是基於提供天然、健康且友善環境的食物這個信念，選擇了蔬食作為經營方向，創造了一個有別於傳統素食餐廳的風味和空間。且鑑於素食市場日益擴大，穗科供應的餐點中，除了少量品項有使用蛋、奶等元素之外，大部分甚至不含五辛，就連甜點也是以豆漿取代乳品。因此無論是因為宗教因素或因個人理念而吃素的人，甚至是誤打誤撞的美食饕客，都能在此自在用餐。
而為了讓顧客能充分品嘗到手工烏龍麵純粹的口感，不會被太過複雜的味道干擾、束縛，將日本製麵師糠信和広清雅淡然的真味發揮得淋漓盡致，湯底或配料皆以植物性素材製作，希望透過自然簡單的食物本味，讓顧客品嘗到手工烏龍麵的特殊口感。有的客人根本沒有意識到自己吃的是素食，直到結帳時才恍然大悟。
原料好，就成功了一半。穗科所供應的餐點來源絕大部分是天然食材，並強調現場製作，充分體現稻禾餐飲國際集團「堅持用好食材做健康的餐飲料理」理念，就算意謂著更高的食材成本也要有所堅持。
不僅烏龍麵只使用從北海道進口之烏龍麵專用小麥粉，蕎麥麵也是特選北海道雪山水灌溉的蕎麥粉手工製作而成。所使用的食材，大多是經過層層把關，再由集團統一採購的高品質進口原料，或是在地有機農產品。製作上則採用開放式廚房，料理過程看得見，顯現穗科對好品質的自信。
不同於坊間含有添加劑機器製作的麵體，穗科手打烏龍麵是由糠信和広傳授多年經驗累積而成的製麵技術，只以小麥粉加鹽水揉製而成，還需配合每日空氣條件（溫度、濕度）調整麵團乾濕度，最後再視麵團情況拿捏烹煮時間。
馬鈴薯‧豆干‧蒲燒素縵
若說素樸的「自慢冷麵」、「穗科冷麵」或「上湯烏龍麵」，充分體現了穗科簡單本味、無負擔的飲食哲學；私房碟菜則創造了蔬食的各種口味想像。傳承京都古法手工製作的「胡麻豆腐」、有台式燙青菜精神的「胡麻野蔬」（過貓菜搭配特製芝麻醬），或是帶有港點色彩的「白玉腐皮湯卷」（時令白菜裹特選豆皮），這些頗受歡迎的人氣商品，採借了各方料理的手法，再變化成蔬食的素材與調味方式，融合成具有穗科風格的菜色。提供顧客主食之外更多樣、更多層次的味覺體驗。
堅持，是品質保證。然而，面對競爭激烈、不斷推陳出新的餐飲市場，變化則成了另一項挑戰。因此，每一季也會按照四時節令，利用各個季節的時令蔬果設計新菜色。由於「蔬食」可說是餐飲界的新興市場，從這個面向來看，摒除肉類選項，倒未必是限制，反而有更多揮灑的空間。
這從穗科目前的菜單中即可略窺一二。例如與特調咖哩湯汁結合「很不傳統」的咖哩烏龍麵，少了肉類油脂，口感顯得清爽，但咖哩香濃的滋味卻與烏龍麵意外地和諧。忠孝店主廚林睿帆推薦的「蒲燒素縵」，將是馬鈴薯與有機非基改豆干打碎入模，定型後煎，淋上祕製蒲燒醬汁，口味較真正的鰻魚毫不遜色。不知哀嘆「無肉令人瘦」的東坡先生若是大駕光臨，是否會改變想法。還有數種以義式豆漿冰淇淋製成的甜品，挑戰顧客抗拒甜點的能耐。
蔬食，仍能創造出豐富的味覺饗宴。
烏龍麵的禪與食
從穗科創始以來就在這裡工作的忠孝店店長李思穎告訴我們：口味清爽淡雅，不會對身體健康造成負擔，並且能品嘗到食物的原味，這就是他們希望來店的顧客能獲得的飲食體驗。而相較於消耗資源的肉類，蔬食不僅能有益人們的健康，也是更為友善環境的飲食文化。
有趣的是，蔬食烏龍麵看似是為了符合新世紀飲食觀念、趨勢的適應之道，不期然卻與其在數個世紀前傳入日本的初始面貌遙相呼應。小倉玄照在其著作的《禪與食》中提到，烏龍麵進入日本時，是在禪院中才吃得到，直至江戶時代才在民間流傳。原來，早在蔬菜還不易取得的年代，烏龍麵早已經與蔬食結下不解之緣。