目前位置: 首頁 > 當期雜誌 > 第 51 期
 
瑪黑家居選物 在餐酒館滿足購物慾望
作者:洪麗君
  文章瀏覽次數:687

  「波希米亞風餐墊、晨光金色抹刀、相思木義麵勺⋯⋯」任何在瑪黑餐酒看到的家居飾品、餐廚器皿,只要喜歡,通通可以在瑪黑品牌官網買回家。

  瑪黑家居選物2013年從網路商店起家,2018年跨足餐飲業,目前有兩家不同型態的餐廳—P&T柏林茶館及Cantine Marais瑪黑餐酒。創辦人洪鈺婷說:「以前都跟同事講不曾想過開餐廳,但細想並非如此。」

  洪鈺婷解釋,年輕時吃過許多美食,開餐廳這件事其實曾在心中留下印記,反而是實際創業後沒有餐廳夢。因為清楚知道創業背後的瑣碎細節太痛苦。

  後來因為瑪黑代理德國有機選茶品牌Paper and Tea(P&T)並開了一家茶館,剛開始請餐飲顧問幫忙開菜單,以為有內場依SOP按部就班執行就可,沒想到開幕後兩個月就發現這想法太天真、餐飲品質很難維持。洪鈺婷說,一旦餐廳沒有足夠的創造力與新鮮感,客人吃得出來、久了也會厭煩。洪鈺婷當下知道,餐廳沒有主廚不如別開餐廳,就決定找個主廚進來。

  洪鈺婷當初找主廚來瑪黑,就決定不是做午茶或早午餐那麼單純;洪鈺婷習慣一邊吃飯一邊喝酒,有小菜及大菜的餐酒館才是她喜歡的餐飲類型,也是巴黎瑪黑區的延伸,瑪黑餐酒應運而生。

 

在餐廳試用喜歡 再買回家

  瑪黑餐酒除了包廂內的大長桌是訂做的,所有看得到的餐廚用具、家居選物,都是瑪黑線上販售的商品。瑪黑品牌行銷主任李昱瑩說,客人坐的椅子沙發、抬頭看到的燈飾、握在雙手的刀叉,只要喜歡,馬上可以用手機網購。

  客人常會問:這刀叉是什麼品牌?那個杯子是哪買的?包廂裡的橘色沙發多少錢?瑪黑餐酒的外場服務人員為了快速回答問題,甚至在結帳櫃檯貼一張小抄。

  洪鈺婷說,藉由餐廳實際使用瑪黑商品的方式,讓客人知道買回去後可以如何搭配,即使在家也能享受如網站照片般的體驗。有些商品只看照片可能很難想像實際用它的感受,客人也可以先到餐廳試用,看茶壺順不順手、托盤拿起來會不會太重,若真的喜歡再買。這也是瑪黑當初開餐廳的初衷之一。

 

讓人想放鬆的設計

  Cantine在法文是指附有酒窖的餐酒館,這個字來自於義大利文的Cantina,也是「酒窖」的意思,因義大利酒窖常用鐵件及木頭釘製,瑪黑餐酒的裝潢也使用大量金屬。

  微暗的光線、舒適的空間,讓人想放鬆吃飯喝酒。洪鈺婷說,當初與設計師溝通時就表達餐廳空間要中性一點,不管是男生女生、叔叔伯伯阿姨、哥哥姐姐,進到瑪黑餐酒這個空間都可以放鬆喝酒。

  瑪黑餐酒的客層以30歲以上居多,瑪黑電商的年齡層再高些。瑪黑餐酒的男女客比例各半,與P&T柏林茶館80%女性不同。李昱瑩說,商務客也是瑪黑餐酒的主力客群,年底及年初常有小型的聚餐包場。25歲以下年輕人大多會在特定時間來用餐,如朋友慶生、情人節、跨年等。洪鈺婷分析,年輕人的可支配所得較不高,若以信義區餐酒館每餐的平均消費來說,年輕人來店消費的頻率會較低。

  洪鈺婷也發現,瑪黑餐酒的來客大多是靠原有的品牌吸引客人,進駐百貨商場才知瑪黑的調性較適合獨立街邊店。除了百貨的營業時間限制,有些瑪黑想多方嘗試的作法,都因必須考量其他店家,無法在百貨執行。


本文只擷取文章部分內容,若要閱讀全文請訂閱《料理.台灣》雜誌
 
看過這篇文章的人也看過
   

 

本網站版權屬於財團法人中華飲食文化基金會所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案
Copyright © 2013 Ryori. Taiwan a division of Foundation of Chinese Dietary Culture All Rights Reserved.