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台灣三星埔桃酒 出國比賽得冠軍
作者:王瑞瑤
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<p> <st1:chsdate isrocdate="False" islunardate="False" day="7" month="3" year="2014" w:st="on" style="text-indent: 24pt;"><span lang="EN-US" style="font-family: 細明體;">2014</span><span style="font-family: 細明體;">年<span lang="EN-US">3</span>月<span lang="EN-US">7</span>日</span></st1:chsdate><span style="text-indent: 24pt; font-family: 細明體;">,從法國傳來捷報:「國際葡萄酒奧斯卡,台灣埔桃酒奪金」,巴黎世界酒類競賽成績揭曉,台灣黑馬「埔桃酒」摘下金牌震驚各界…忽然我的嘴裡泛出世界冠軍酒的滋味,這瓶台灣葡萄酒我喝過,那個午後,在高雄,甜蜜的米其林滋味,之後也採訪過,另一個午後,在台中,血腥的葡萄酒園…</span><span style="text-indent: 24pt; font-family: 新細明體, serif;">。<br /> </span></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent:24.0pt;mso-char-indent-count:2.0; mso-pagination:widow-orphan"><span style="font-family: 細明體;">在三二行館遇到陳千浩,知道他又替米其林大餐配酒,這次是來自羅馬的唯一三星主廚<span lang="EN-US">Heinz Beck</span>,「待會兒妳一定要嘗嘗那支『有風的丘陵<span lang="EN-US">(Coasta del Vento Timorasso Vignetti Massa)</span>』,取自只有<st1:chmetcnv tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="50" unitname="公頃" w:st="on"><span lang="EN-US">50</span>公頃</st1:chmetcnv>的葡萄園,非常難得。」梳著油頭的陳千浩,總是讓我想起手塚治虫筆下的漫畫人物,瞪大眼睛的深刻表情,強力放送對葡萄酒的無限熱情。<span lang="EN-US"><br /> <br /> </span>  「下周我要去釀台灣蒲桃酒(註),釀完酒以後,要飛北京跟另一位米其林三星主廚<span lang="EN-US">Christian Le Squer</span>會合。」連續<span lang="EN-US">8</span>年擔任歐洲「世界葡萄酒競賽」國際評審委員的陳千浩,近幾年專門替來台客座的米其林主廚協調餐酒,他一提到<span lang="EN-US">Squer</span>,我的腦袋立刻浮現<span lang="EN-US">2010</span>年在高雄帕莎蒂娜享用的那頓大餐,特別是金光閃耀的葡萄柚雙重奏佐柑橘雪霜,以及同樣耀眼的台灣蒲桃酒。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent:12.0pt;mso-char-indent-count:1.0; mso-pagination:widow-orphan"><span style="font-family: 新細明體, serif;">今年<span lang="EN-US">42</span>歲的陳千浩,是台灣第一位擁有法國葡萄酒釀造技師執照的人,<span lang="EN-US">2005</span>年接受農糧署的委託,出手拯救會種葡萄卻不懂釀酒的農民,將垂直式榨汁機換成水平式,並著手實驗馬德拉酒<span lang="EN-US">(Madeira Wine)</span>的熱熟成技術,用金香葡萄<span lang="EN-US">(Gloden Muscat)</span>釀造出第一桶台灣蒲桃酒,沒想到<span lang="EN-US">5</span>年後開封,讓米其林名廚讚不絕口。<span lang="EN-US"> <br /> <br /> </span> 知道他又要釀酒,豈能再度錯過!一路從台北追到台中,樹生酒莊是陳千浩的釀酒基地,由於今年採收前接連下了幾場大雨,導致葡萄裂果發霉,產量銳減一半,加上天氣潮濕悶熱,一入果園不但汗流浹背,還得忍受成群黑蚊叮咬,隔衣拍打,血跡斑斑,陳千浩身上白色內衣的紅點,鮮豔度不輸給垂掛成串的黑后葡萄(<span lang="EN-US">Black Queen</span>)。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent:12.0pt;mso-char-indent-count:1.0; mso-pagination:widow-orphan"><span style="font-family: 新細明體, serif;">「不好的年份是釀造好酒的時機。」陳千浩跟著莊主洪吉倍邊走邊摘邊吃,從奈加拉吃到倍力<span lang="EN-US">A</span>,不同葡萄品種挑動不同釀造工法,他說釀造台灣蒲桃酒的那一天剛好遇到颱風,而那一年被他淘汰的那台榨不出汁的榨汁機,則成為下一個實驗階段的要角。<span lang="EN-US"> <br /> <br /> </span> 本以為來到酒廠便能痛快大喝,誰知台灣蒲桃酒只開飲了唯一一桶,<span lang="EN-US">150</span>瓶在去年米其林餐會中賣光光,<span lang="EN-US">06</span>年以後釀造的就不再裝瓶販賣,「<span lang="EN-US">6</span>年來累計近<span lang="EN-US">50</span>個橡木桶的酒量,但是我不想單獨賣,因為每年天氣都不同,味道也不一樣,我想勾兌出更繁複的口感。」<span lang="EN-US"> <br /> <br /> </span> 陳千浩的台灣蒲桃酒在發酵中途添加了自製的渣釀白蘭地,阻斷發酵保留糖份,並儲存在使用了<span lang="EN-US">3</span>年的橡木桶裡,增添了意想不到的風味與顏色。 </span></p> <p class="MsoNormal" style="text-indent:12.0pt;mso-char-indent-count:1.0; mso-pagination:widow-orphan"><span style="font-family: 新細明體, serif;"><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span><span lang="EN-US" style="font-family: 新細明體, serif;"><br /> </span><span style="font-family: 新細明體, serif;">最特別的在於熱熟成,他在酒廠裡模仿馬德拉酒的燠熱環境,把最熱的閣樓當船艙,「葡萄牙水手喝到回程的壓艙酒都驚為天人,台灣的環境比船艙更好,做出了馬德拉酒沒有的酸味,還消滅了台灣葡萄酒的『狐臭味』。」陳千浩堅信,熱熟成技術是台灣葡萄酒出頭天的唯一出路。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></p>


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