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二戰後遷台的國民政府,因為獲得美國援助的關係,開始進口大量麵粉,加上中國東北軍眷移民的習慣,開啟了小麥製品的飲食之路。但其實在二戰之前,沿襲日本飲食的主流文化,加上新莊的農產特色,在地人多數還是以米食為主,也衍生出不少相關產業。

昔日北台灣米倉 新莊米食文化

像是新莊老街處於大漢橋與新海橋之間的範圍,俗稱八保至九保,這段路上有別於慈祐宮附近的商圈型態,在古早時期更多的是食品加工業與製造業。另外,偷偷地告訴你,知名的板橋林家於清代發跡的起家厝便坐落於此,更因為開設過鹽倉與米倉,自恆毅中學到新海橋下的舊地名就被稱為「鹽館田寮」喔!

如果你搭乘環狀線捷運從「頭前庄站」走來,位於廟宇「保元宮」前方的新莊路,就是古早時期新莊老街的最末端。往西約二百公尺,便會看到「阿瑞官粿店」的招牌及陣陣米炊香。「阿瑞官粿店」目前是老街上唯一的傳統米食點心店,其清代祖先從福建搬到台灣淡水,後來定居於新莊,開始製作並銷售福建糕點。因為創始人名叫蘇瑞,所以當地人都稱她為阿瑞嫂,而「官」即是嫂子的意思,故名為「阿瑞官」。

阿瑞官的產品堅持不含防腐劑,全部當日手工製作,就算在平日時間生意也是絡繹不絕,許多熟客一買就是好幾袋。他們第一代的主力產品是以發粿起家,而後每代接班人也都會開創屬於自己的新產品:像是第二代以碗粿聞名,第三代擅長做紅龜粿,第四代又研發出包著芋角、肉丁與金鉤蝦的芋粿巧。如今第五代接班人更著重養生觀念,研發出南瓜粿等獨特產品,繼續延續百年傳統的好味道。阿瑞官不僅是新莊廟街的美食代表,更可說是台灣小吃的改良先驅。

在阿瑞官買到了米粿與芋頭巧之後,繼續行走新莊路上約三百公尺,就在國定古蹟「廣福宮」客家廟宇旁邊,你會發現騎樓內、相當低調的店面—「翁裕美商行」。

地方滋味踏查新莊阿瑞官粿店

阿瑞官的產品堅持不含防腐劑,全部當日手工製作

新莊傳承四代麥芽糖 遵循古法製作

「翁裕美商行」是新莊老街僅存的「麥芽糖」生產廠家,從清代(1901年)開設至今。從日治時期開始,新莊老街便是北台灣最主要的麥芽糖製造地,到國民政府遷台後的民國四十幾年間,據登記資料就有十二間麥芽糖廠。後來因為成本較低的國外果糖引進,以及北部地價上揚,中南部麥芽糖工廠也相繼設立,使得新莊廠家有的選擇停產、有的結束營業,或是轉而經營果糖相關的新興產業。

在早時糖份取得不易的時代,麥芽糖以古法經米麥發酵糖化,是人類歷史上最古老的甜味來源;而且經過酵素轉換,是非常天然的營養攝取來源,熱量只有蔗糖的三分之一,是取代蔗糖的最佳選擇。加上製作麥芽糖時會產生殘餘物:米麥渣,所以當年廠家的周遭街坊也會飼養豬隻,既能消耗米麥渣避免浪費,又能降低飼料成本、增加收入,真的是既方便又環保。

如今多數年輕世代沒有嘗過麥芽糖的滋味,建議到「翁裕美商行」一定要買罐回家,可以用餅乾夾著吃,不甜膩也不黏牙,也能加入滷肉或潤喉養聲,保證能深深感受米食文化的悠久歷史,絕對是來到新莊老街必吃的傳統好味!

地方滋味踏查新莊翁裕美商行是新莊老街僅存的麥芽糖生產廠家

「翁裕美商行」是新莊老街僅存的「麥芽糖」生產廠家

「你有拿到鹹光餅嗎?」是每年新莊大拜拜的時候,老街居民常相互問候的一句話。

新莊大拜拜 鹹光餅飄香

鹹光餅,相傳是明代將軍-戚繼光,為了方便軍兵攜帶,特別製作適合可以繩子串起並適合存放的乾糧,後人便將此餅取名為「鹹光餅」。而在新莊地藏庵的繞境活動過程中,不僅會將鹹光餅串掛在官將首的叉刀或尖槍上,也會沿途發送給路旁的信眾,是在地人從小到大印象深刻的經典零嘴。

新莊地藏庵,也稱為「大眾廟」,建於清乾隆二十二年 (1757年),是僅次於新莊慈祐宮的第二古老廟宇。不過地藏庵並未座落老街上,而是位於當年東北邊的荒墳塚地。因早期移民不少人死於瘴瘧惡疾與族群械鬥,先民為了防止孤魂野鬼作祟,便於此地建廟,奉祀地藏王菩薩與文武大眾爺。其中「文大眾爺」意指貧病過世的人們,「武大眾爺」則是因戰亂械鬥而殉身。地藏庵的配祀之一為「董大爺」,專司尋找失物及訴訟,廳堂內掛滿各式刑具及虎頭鍘,如遇爭執無法決斷,信眾常會到董大爺面前發誓,以示清白。

每年農曆五月一日為新莊地藏庵的遶境活動,俗稱「新莊大拜拜」,已被列為新北市非物質文化資產,更是陣頭官將首的起源地。有機會絕對要來到現場感受一下,這充滿新莊在地信仰的凝聚力!

新莊「金合和糕餅」鹹光餅

「金合和糕餅」鹹光餅

歷史餅店 新舊記憶傳承

目前新莊仍在製作鹹光餅的糕餅店共有四間,每家的口味不一樣且各具風味。這次要推薦的是,座位於新海橋頭旁已有百年店史的「金合和糕餅」,絕對是來新莊時的必買名產。

每天到了出爐時間,就能看到熟客們喜孜孜地排隊,仍顯微熱的鹹光餅時常一下子就會銷售一空;而且店內還有許多少見的傳統餅類,像是泡餅、咖哩肉酥、豆沙餡餅和麻荖等,每款傳統點心都非常美味,尤其是鹹光餅,保證讓你一口接一口、不知不覺就吃完囉!。

接著,也非常建議來到新莊路與新泰路口逛逛這間,呈現由年輕人接班的「和平壽桃」,絕對會顛覆你對於台式點心的想像!「和平壽桃」原本是板橋市場內經營四十年的中式點心舖,2018年由二代接班,並選擇在老街上開設品牌形象店,希望以文創風格創業轉型,顛覆壽桃只能在特殊場合使用的既定印象。

從推開和平壽桃的造型大門,內部木結構的獨特裝潢,就讓人深深感受到用心經營的創新質感;雖然這裡美侖美奐且產品包裝精美,但其實價格不貴,更是知名的網購美食。像是以傳統壽桃改良而成的「大桃包小桃」、「可愛動物桃」等,還有充滿文創風格的伴手禮盒。不僅能吸引較少接觸台灣點心的網購世代購買嘗試,也讓更多人感受到新舊融合的創意,同時帶領傳統美食走出嶄新面貌!

新莊和平壽桃以傳統壽桃改良而成的「大桃包小桃」、「可愛動物桃」。

以傳統壽桃改良而成的「大桃包小桃」、「可愛動物桃」。