現年六十二歲、在淡水漁人碼頭福容大飯店擔任行政主廚的陳錫潘師傅，1973年一個機緣下來台灣旅遊，被高雄人的濃厚人情味與善良風俗所吸引，對這個城市留下美好的印象，六年後，受榮華月餅老闆之邀，回到這個他朝思暮想的土地。從1980年在台北華國飯店起，就輾轉在各大飯店擔任主廚，他表示，比起在一般餐廳任職，在飯店較能營造個人風格，也才有機會能服務到蔣宋美齡女士及現任日本皇后美智子。陳錫潘師傅於台灣生活近三十一年的時光，在此成家立業外，更見證了廣東菜在台灣的變化與成長。
港廚來台 廣東菜在台發光
陳錫潘師傅回憶最初來台時的光景說道：「七十年代後期的台灣，是個相當進步的國家，許多台灣大老闆在香港品嚐到廣東菜後，看準了廣東菜的發展潛力，想將這美味帶來台灣，因此招募了許多香港師傅來台，老闆們不手軟地花大錢請香港師傅、搶來台的飛機票，就是要買他們的專業與真心。」
來台的香港師傅，將香港的飲食文化帶來台灣，其中又以飲茶最受歡迎。陳錫潘師傅表示，港式點心因為分量精簡、價格平民化，容易吸引消費者，尤其是在熱鬧的西門町，飲茶餐廳更是到處林立，春風得意樓、龍場、香滿樓、來來茶樓等為代表，許多顧客一進門開口就是點廣東炒麵、蘿蔔糕、乾炒牛河等簡單的基本料理，人人都消費得起。反之，以港式海鮮為主的粵菜餐廳，流行程度雖不亞於飲茶，但不管是山珍海味還是鮑參翅肚(鮑魚、海參、魚翅、魚肚)，每道皆一千元起跳，價格不斐，多是以宴請貴賓好友或辦喜宴為主。這也代表了廣東菜以它的多樣性深入台灣社會的各個階層。
廣東菜躍進大飯店
在一般的廣東菜餐廳盛行之時，飯店的廣東菜同時也在崛起。國內第一家設立廣東菜餐廳的飯店為圓山大飯店，有「現代御膳房」之稱、於1956年成立金龍餐廳。公關部門陳愷璜經理表示，因飯店成立初始已有川揚料理及北方料理餐廳，為做菜系上的區隔，決定以廣東菜作為主打菜系，並延攬香港籍廚師為賓客料理道地的廣東菜餚，可惜年代久遠，主廚的大名已不可考。
直至現今，飯店中餐廳主打廣東菜的不在少數。陳錫潘師傅提到，來台灣發展的香港主廚，將道地的手藝傳授給台灣廚師，很多廣東菜餐廳主廚是香港人，舉凡台北寒舍艾美酒店寒舍食譜的許文光、西華飯店怡園中餐廳的高鋼輝、大倉久和飯店桃花林的陳偉強等，都是現在知名的香港主廚，但陳錫潘師傅也表示，台灣人擔任港式餐廳主廚的也大有人在，達到了台港交流，彼此分享料理手藝的效果。
回歸懷舊味
廣東師傅間流傳著一句話：「有傳統，無正宗」，這句話正是陳錫潘師傅對廣東菜的想法。他認為，廣東菜不管是在食材選用還是調味的原則雖依循著傳統做法，可是又能隨著市場與顧客口味靈活應變。以用餐型式來說，在十多年前各家飯店的廣東菜餐廳，看準台灣人用餐逐漸要求高規格，順應潮流以套餐形式供應菜餚，創造了新商機。
現在市場上多主打「新派粵菜」，強調清淡，在擺盤與用料上發揮創意，但陳錫潘師傅強調，不論現在粵菜如何創新，最後還是會回歸懷舊菜的口味，師傅所謂的懷舊菜是指將早期平民百姓的家常菜，如大砧煲、鹹魚吉利煲、白玉嚐珍煲、蝦醬蒸肉筋、鹹蛋豬肉餅等菜餚，這些古早味講究原汁原味，貼近生活，雖然做法不難，但在食材搭配，醬料選擇以及火候掌控都有著相當的要求。