在海港遇到經典

　　來到基隆火車站，盛夏酷熱的陽光直接照射到黑亮亮的柏油上，約莫十五分鐘車程，見到碧砂漁港的船塢，在旁有著餐廳所設的公共座椅，阿嬤便在此盛裝等待。沿梯子而上，來到用餐空間，阿嬤早準備好一顆大白菜與豬肝、豬肉以及調味料與醬料，拿手好料—「卜肉」與「翠玉豬肝」，隱然在談話間蓄勢待發，準備開始。

　　

　　「卜肉」是知名的傳統地方小吃，充滿著濃厚的宜蘭飲食風情。六十年前，三星鄉的吳秀開設了酒店後，有日籍廚師傳授天婦羅的製作技巧，於是他靈機一動將主食材改換為豬里肌肉條，取其名為「卜肉」，因而大受歡迎。碧桃阿嬤所做的「卜肉」，也同樣受到家人、朋友讚不絶口；樸素的調味料與原產地有些不同，僅用簡單的醬油、糖、味素以及香油，將豬里肌肉條在醬料中浸泡約四小時，使之完全入味。再來是調製濕粉漿，先打數顆全蛋、灑入兩大匙砂糖，共同攪拌至發泡，再逐次加入中筋麵粉拌勻，繼而視粉漿濃稠狀況，適度加水及沙拉油。

　　

　　為何調製濕粉漿時，阿嬤要豪氣地倒入二大匙砂糖呢？她揚起笑意解釋：「這是秘密武器，就為中和里肌肉條醃製後的鹹味，有平衡的作用。」醃製入味的豬肉條放進金黃粉漿泥中，將其包覆成圓胖外形，拿起來時，還留有一條蝌蚪般的長尾巴，再慢慢滑入近180度的熱油，翻滾它的圓滾外形。碧桃嬤一身好廚藝完全承襲自經營麵店多年的父親，嫁做人婦後，專職為家庭成員盡心打理生活，時常烹煮美味菜色，使得在電廠工作的丈夫無後顧之慮。

　　

　　碧桃阿嬤與沈阿公結縭數十年來，婚姻美滿，沈阿公自電廠退休後，常與阿嬤出雙入對，大膽地放閃於兒媳所開設的餐廳裡，羨煞所有員工。阿嬤非常讚賞另一半，「阮尫脾氣很好，結婚這麼多年，從來不生氣。遇到什麼事情就慢慢說……」身著紫紅色線衫的阿嬤，熟練地看著圓胖可愛的卜肉在油鍋中炸成金黃色。閃閃發亮的麵衣，乍看如同炸熱狗，但不同的是阿嬤所製作粉漿之用料，僅使用全蛋與中筋麵粉而已；炸好的麵衣有酥脆、綿密之口感，卜肉經過高溫油炸後口感爽嫩，鹹味則與砂糖形成均衡。

 

以時間烹調美味

　　阿嬤家開設的「漁品軒」位在八斗子、碧砂漁港附近，由碧桃嬤的長媳所經營的，從路邊擺攤發展成為八斗子當地深具特色的餐廳。媳婦說婆婆的好手藝只給自家人享用，有想過將婆婆所做的美食轉化成店內商品嗎？「沒辦法，婆婆所做的美味都是用時間換來，無法量產的。」沈家的長媳如是回答，手上還不停忙著幫碧桃嬤將菜餚整理好、端上桌。

 

　　一道好吃的料理，食材新鮮是必要的，同時也需要時間，豬肝的處理尤是。從冰箱拿出前一日所做的粉肝，看似平淡無奇的冷盤，嚐起來盡是鹹香好滋味，口感紮實滑順、綿密而不黏牙。以醬油、香油和糖等調味料熬煮成醬汁，放涼後備用。豬肝洗淨後浸入醬汁裡，醬汁須完全滲入豬肝內，包括表面上小洞小坑的氣孔，都必須受到浸漬，然後不斷地按摩，大約兩天方能入味，再開始汆燙豬肝；最後，以醬汁小火熬煮豬肝四十分鐘，直至呈現Ｑ彈觸感。如此耗盡心力的粉肝，只有在過年過節才能於沈家大餐桌上尋得踪跡。豬肝與大白菜搭配，倒是少見的組合，阿嬤使用相同醬汁與調味，分別烹煮大白菜與豬肝，最後再結合於大圓瓷盤上，淋上以醬汁所煮成的芡汁，再灑下大把芫荽，即可上桌。大白菜與豬肝絲毫未有違和，爽脆與綿密在嘴裡共舞，而醬汁在其中貢獻了連結美味的力道。

 

 

　　穆斯林經由可蘭經的教導，視halal為一種最人性屠宰動物的方法，他們認為所有的動物都應被尊重的對待，並接受良好的照顧，任何為了生存的屠宰都必須以動物所能承受的痛苦為目標。