說到碧桃阿嬤的「卜肉」，家族成員無不豎起大姆指、讚聲連連！豬肝處理更是一絶，將豬肝與大白菜「送做堆」，爽脆適口與軟綿粉嫩交相呈現，不一樣的口感有著雙重滿足。

在海港遇到經典

來到基隆火車站，盛夏酷熱的陽光直接照射到黑亮亮的柏油上，約莫十五分鐘車程，見到碧砂漁港的船塢，在旁有著餐廳所設的公共座椅，阿嬤便在此盛裝等待。沿梯子而上，來到用餐空間，阿嬤早準備好一顆大白菜與豬肝、豬肉以及調味料與醬料，拿手好料—「卜肉」與「翠玉豬肝」，隱然在談話間蓄勢待發，準備開始。

「卜肉」是知名的傳統地方小吃，充滿著濃厚的宜蘭飲食風情。六十年前，三星鄉的吳秀開設了酒店後，有日籍廚師傳授天婦羅的製作技巧，於是他靈機一動將主食材改換為豬里肌肉條，取其名為「卜肉」，因而大受歡迎。碧桃阿嬤所做的「卜肉」，也同樣受到家人、朋友讚不絶口；樸素的調味料與原產地有些不同，僅用簡單的醬油、糖、味素以及香油，將豬里肌肉條在醬料中浸泡約四小時，使之完全入味。再來是調製濕粉漿，先打數顆全蛋、灑入兩大匙砂糖，共同攪拌至發泡，再逐次加入中筋麵粉拌勻，繼而視粉漿濃稠狀況，適度加水及沙拉油。

為何調製濕粉漿時，阿嬤要豪氣地倒入二大匙砂糖呢？她揚起笑意解釋：「這是秘密武器，就為中和里肌肉條醃製後的鹹味，有平衡的作用。」醃製入味的豬肉條放進金黃粉漿泥中，將其包覆成圓胖外形，拿起來時，還留有一條蝌蚪般的長尾巴，再慢慢滑入近180度的熱油，翻滾它的圓滾外形。碧桃嬤一身好廚藝完全承襲自經營麵店多年的父親，嫁做人婦後，專職為家庭成員盡心打理生活，時常烹煮美味菜色，使得在電廠工作的丈夫無後顧之慮。

碧桃阿嬤與沈阿公結縭數十年來，婚姻美滿，沈阿公自電廠退休後，常與阿嬤出雙入對，大膽地放閃於兒媳所開設的餐廳裡，羨煞所有員工。阿嬤非常讚賞另一半，「阮尫脾氣很好，結婚這麼多年，從來不生氣。遇到什麼事情就慢慢說……」身著紫紅色線衫的阿嬤，熟練地看著圓胖可愛的卜肉在油鍋中炸成金黃色。閃閃發亮的麵衣，乍看如同炸熱狗，但不同的是阿嬤所製作粉漿之用料，僅使用全蛋與中筋麵粉而已；炸好的麵衣有酥脆、綿密之口感，卜肉經過高溫油炸後口感爽嫩，鹹味則與砂糖形成均衡。

碧桃嬤與沈阿公婚姻美滿

以時間烹調美味

阿嬤家開設的「漁品軒」位在八斗子、碧砂漁港附近，由碧桃嬤的長媳所經營的，從路邊擺攤發展成為八斗子當地深具特色的餐廳。媳婦說婆婆的好手藝只給自家人享用，有想過將婆婆所做的美食轉化成店內商品嗎？「沒辦法，婆婆所做的美味都是用時間換來，無法量產的。」沈家的長媳如是回答，手上還不停忙著幫碧桃嬤將菜餚整理好、端上桌。

一道好吃的料理，食材新鮮是必要的，同時也需要時間，豬肝的處理尤是。從冰箱拿出前一日所做的粉肝，看似平淡無奇的冷盤，嚐起來盡是鹹香好滋味，口感紮實滑順、綿密而不黏牙。以醬油、香油和糖等調味料熬煮成醬汁，放涼後備用。豬肝洗淨後浸入醬汁裡，醬汁須完全滲入豬肝內，包括表面上小洞小坑的氣孔，都必須受到浸漬，然後不斷地按摩，大約兩天方能入味，再開始汆燙豬肝；最後，以醬汁小火熬煮豬肝四十分鐘，直至呈現Ｑ彈觸感。如此耗盡心力的粉肝，只有在過年過節才能於沈家大餐桌上尋得踪跡。豬肝與大白菜搭配，倒是少見的組合，阿嬤使用相同醬汁與調味，分別烹煮大白菜與豬肝，最後再結合於大圓瓷盤上，淋上以醬汁所煮成的芡汁，再灑下大把芫荽，即可上桌。大白菜與豬肝絲毫未有違和，爽脆與綿密在嘴裡共舞，而醬汁在其中貢獻了連結美味的力道。

為了這次訪談，沈阿嬤已事前演練了數回，歸納阿嬤的料理，經典味道所使用的不外乎是醬油、糖、香油這些基本成員，再加上長時間的醞釀，這些都是使美味自然發散的重要因素。享受了一下午的佳餚，還感受到阿嬤一大家庭的溫馨與和樂，臨去時阿公與阿嬤坐在餐廳內，隔著玻璃窗表現屬於八斗子的熱情，與我們揮手道別。

卜肉

• 材料：豬里肌肉、蛋、麵粉
• 調味料：醬油、砂糖、香油、沙拉油
• 作法：

1. 1. 將豬里肌肉切成條，再以醬油、糖、香油，醃漬約四小時使之入味。
   2. 於鋼盆中打入數顆全蛋，加入二大匙砂糖，攪拌至蛋液發泡。（可使用自動攪拌器打發）
   3. 發泡後的蛋液，逐次放入麵粉加以攪拌，視麵糊之濃稠度，可加入沙拉油、水，調合成濃度適當的麵糊。
   4. 把醃製好的豬里肌肉，裹上調製好的麵糊，使豬里肌肉條呈長條狀、底部麵糊拖曳成尾巴形狀。
   5. 起油鍋，加熱至160～180度，將裹好麵糊的豬里肌肉條放入鍋中油炸。
   6. 麵衣呈現金黃色，即可起鍋。

翠玉豬肝

• 材料：新鮮豬肝、白菜、香菜、辣椒、蒜、蔥
• 調味料：醬油、烏醋、香油、糖
• 作法：

1. 1. 白菜洗淨後切塊、汆燙，備用。
   2. 新鮮豬肝洗淨切塊，備用。
   3. 起一熱鍋，放入少許油，將蒜、蔥、辣椒放入鍋中爆香，炒出香氣。
   4. 將豬肝入鍋拌炒至微熟，添加醬油、灑點糖，繼續翻炒。
   5. 加點香油，將豬肝炒至入味，即可起鍋，盛盤備用。
   6. 汆燙後的白菜丟進鍋中以小火拌炒，加入醬油、烏醋以及香油，繼續翻炒至白菜入味，並有白菜湯汁出現，便可起鍋，盛盤備用。
   7. 將炒好的白菜放在大圓盤中舖底，再把炒香的豬肝疊放其上。
   8. 鍋內存留的白菜湯汁以小火熬煮至濃稠，淋在豬肝上，灑上香菜即可食用。

「halal」這個字在阿拉伯語是允許或合法的意思，中文翻譯為「清真」。清真食品是指遵循伊斯蘭教義、被允許的食品，又可稱之為「清真哈拉食品」或「伊斯蘭食品」。依據可蘭經闡述的飲食方針說明，信奉伊斯蘭教的穆斯林不能食用下列食物：與豬肉有關的肉製品、屠宰前就已經死亡的動物、非法屠宰或非以阿拉名義進行屠宰的動物、任何與血液有關的食物等，或酒精、肉食性動物、猛禽及外觀沒有耳朵的陸地動物等(如：蛇、鱷魚、蜥蜴等)，這些食物及食材在阿拉伯國家，是非法、禁戒、不可侵犯的，只要符合上述飲食方針就是清真食品。

穆斯林經由可蘭經的教導，視halal為一種最人性屠宰動物的方法，他們認為所有的動物都應被尊重的對待，並接受良好的照顧，任何為了生存的屠宰都必須以動物所能承受的痛苦為目標。

隨著某些地區對清真食品的日漸需求，目前清真食品已可在世界各地的中東雜貨店買到，在較大的城市裡，也可找到專門處理清真食物的肉販，有些國家的連鎖超市甚至在感恩節期間提供外帶清真火雞，許多網路商店也開始販售清真食品，清真食品正大舉進入我們的飲食生活。
根據全球宗教研究機構(World Network of Religious Futurists)預估，2025年全球穆斯林人口將達到20億人，是全球人口的30%，目前全球約有17億穆斯林。為了讓世界各地的穆斯林吃得安心，清真食品認證與標章制度早已訂定實施，台灣可透過「台灣清真產業品質保證推廣協會」申請清真食品的認證。預期在不久的將來，清真食品的銷售量將大幅成長。