乳白色的豆花，在深色湯碗裡朵朵漂浮在糖水中，紅豆點綴其間；龍膽石斑麵線，白麵線千絲萬縷地載著魚肉塊，與翠綠的絲瓜，悠遊於清湯之上。豆花和麵線，從台南四草的一幢白色屋子裡溢出濃厚的香醇，白色的美味故事於焉展開。
沿著西濱公路往南行，約四十分鐘車程，到達四草台江內海，時值滂沱大雨。午後的餐廳內，仍有一大桌與一小桌客人，內場正忙著應付這乘雨而來的食客；飛舞的鏟匙，旺盛的火爐，須臾間，盤盤美味隨即上桌。外面落雨聲伴隨著南台灣的空氣，增加幾許清涼感。
同心烹調的家之味
林蘇清桂阿嬤年近七旬，身體仍然康健，不論是騎機車去安和市場採買食材或是在廚房灶爐邊烹煮，都行動自如，她手腳俐落地在出菜窗口迅速擺出烹製好的菜肴，以照顧風雨天前來的顧客。這間美食棧，一開始只是鐵皮搭建的小屋，賣的是清涼點心與冰品；但為何是賣豆花呢？「原以為豆花是最簡單的商品，沒想到做了之後，才知道要做到好吃滑順，這麼費工。」清桂阿嬤的大兒子林東峰，笑笑提起當時美麗的錯誤。從選黃豆品種到每一個細節步驟，無不須要謹慎以對，方能確保品質。為何要選用非基改的黃豆製作豆花呢？基改的黃豆，在浸泡過程中，會呈現出偏黑的現象，食用上難免有疑慮。
清桂阿嬤的大兒子曾在台北當職業軍人，期間曾接觸到餐飲相關實務與知識，退伍後應用於自家餐廳爐灶的管理，小兒子則是個喜歡鑽到廚房、與菜肴對話的人。廚房外面，放著一鍋子浸泡過後的黃豆，就是作豆花的材料。將粒粒分明的黃豆洗淨後，用冷水浸泡，直至黃豆變為淡色，此表現為吸飽水份的狀態；而在盛夏之時，豆子的吸水力較強，因此浸泡時間較為其他季節來得短。要注意的是，不宜使用熱水泡豆子，這樣會使黃豆內部的蛋白質如同肉類般凝結。浸泡完成後，再把豆子放在調理機中，加入適當的冷水，攪打成豆漿，如此還無法形成凝固狀的豆花，必須把豆漿放在爐上煮沸過，然後過篩、濾掉豆渣、倒點地瓜粉與豆花石膏組合而成的凝固劑，加入水適度攪拌。
庶民點心 甜在心
煮沸過的豆漿，須要從高處往下沖入有凝固劑的鍋子，將二者做充分的混合，然後靜置至鍋內液體凝固即可。由高處往下沖入的步驟很重要，不要隨意只是「倒倒」的動作，否則豆漿與凝固劑無法充分融合；再者，沖入豆漿與凝固劑後的鍋子，也不能隨意移動，否則好吃、綿柔的豆花將不能成形。豆花，在台灣最負盛名的庶民點心，傳統食用方式是以甜食為主。乳白色的豆花以深色湯碗盛裝，搭配軟Ｑ的粉圓，或粒粒分明的紅豆、綠豆、花生等，都是無違和的百搭甜湯。滑嫩順口的豆花，在口裡化開，加上軟綿的紅豆或花生，與甜蜜清香的糖水結合，暖暖地甜在心頭，柔化在舌尖上，豆香留在齒頰間。
持鍋掌杓的第二人生
廚房是餐廳的重要戰場，在這心臟地帶，但見清桂嬤熟練地握著刀子，快速地切了數塊魚肉，放進熱油鍋內，將它煎出香氣與金黃色澤，再倒數碗水，煮成湯，等待沸騰後，將一束白麵線灑進滾水中。絲瓜，去皮、去籽，還有去掉白色部分，僅剩翠綠的長條薄片，切成長方塊，放入熱炒鍋中，和煎熟的魚塊與麵線一起煮滾。這時她還特別交代，「因為麵線製造過程中，加入鹽水的關係，所以麵線久煮，湯汁會越來越鹹，要加點味素，降低鹹味。」起鍋時，順手灑點油蔥酥，以增加香氣。
過去，阿嬤是工廠作業員，直至退休後，才開始煮菜人生，認真學習許多宴客大菜，對於廚房的爐火自是熟練，只不過換點大間廚房而已。在屋內，清桂嬤被要求捧著麵線、豆花，努力地睜開兩條彎彎曲線的雙眼，花白的髮絲似不受控制，在空中飛揚著。豆花與麵線，是樸素而平凡的庶民食物，但在清桂嬤手中展現出來，卻顯得如此地不凡。下午忙完最後一批客人，台江的雨似乎仍未有停歇之勢，空氣中則繼續彌漫著白色的雋永美味。
古早味豆花
- 材料
黃豆900公克、凝固劑（地瓜粉+石膏）150克、水
- 作法
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- 將黃豆洗淨後，以冷水浸泡至顏色變淡。
- 再將浸泡好的黃豆，放至調理機，加入適量的水，攪拌成豆漿。
- 豆漿煮沸後，濾去豆渣。
- 備一鍋子，放入凝固劑後加水拌勻。
- 將濾過的豆漿，由高處往下沖入有凝固劑的鍋子內。
- 豆漿與凝固劑混合後，靜置原處至凝固即成。
小叮嚀：勿用熱水浸泡黃豆，否則黃豆內之蛋白質會凝結。再者，浸泡時間，會依照季節溫度之不同，而所有不同，通常於夏日製作時，吸水力較好，所用的時間也較短。
龍膽石斑麵線
- 材料
麵線１把、絲瓜1/2條、龍膽石斑魚塊數塊、味素少許。
- 作法
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- 絲瓜去皮、去除白色部分，再切成薄片，備用。
- 鍋中加入少許油，放入魚塊，微煎至金黃。
- 鍋中加入適當的水，連同魚塊一起煮滾。
- 放入切好的絲瓜，灑下麵線，添點味素調味。
- 待絲瓜煮熟，起鍋前撒點油蔥，即可盛盤。
