陳銘德師傅十年前還只是客家餐廳的小學徒，直到轉戰君悅飯店宴會廳，發現料理的世界原來可以不只是家常菜色，對粵菜開始花心思投入，遇到的香港師傅也都不藏私、不分異己，靠著閱讀大量食譜、每年固定到香港試菜，加入環球廚神國際專業協會，與更多頂尖餐飲專業人才互相交流學習，陳師傅現在不但已成為主廚，更是將店裡招牌菜發揚光大的功臣，同時也是願意走出廚房接受訪問、進入學校授課且擁有健美身材的新世代師傅。

 

稻草西施牛

秋天收割後的農田，會留下一堆堆曬乾的稻草，早期農民常運用來編織草繩。料理上將宛如西施般豐腴鮮嫩的帶肥、帶筋牛肋排，用稻草繩一圈圈的仔細綑綁紮實，搭配粵菜特有的柱侯醬，小火慢滷數小時，濃郁香氣隨即撲鼻而來，稻草西施牛美味的秘訣是挑選非常高等級的牛肉和將稻草繩在料理過程中除去苦味和鹹味，只留下草香，完美香氣和優質口感是這道菜精神所在。

 

避風塘漁家炒蟹

避風塘是香港颱風侵襲時船隻的庇護所。早期颱風來時，捕魚人家會將船一艘艘綁好並停靠在港口躲避風浪，後來留下的舊船被當成是住所，開始有很多人在避風塘以水為家。六、七十年代，水上人家建立了漁家特色飲食文化，漁民在銅鑼灣避風塘的小艇上賣起用大量的蒜末、豆豉及辣椒來拌炒的螃蟹料理，喜愛海鮮配酒和嗜辣的顧客都讚不絕口，從此大家爭相模仿這道香辣對味的避風塘炒蟹，縱使現今香港已經沒有了避風塘，但留下的避風塘作法還是成為最具代表香港特色的菜式之一。

 

出生於土耳其首都安卡拉的歐馬，平時喜歡享受美食、在外野餐，最大的樂趣就是做菜，十五歲開始在餐廳跟著師傅學料理，十八歲就成為主廚，自己非常愛吃烤肉，土耳其烤肉和旋轉烤肉更變成歐馬的專長，在故鄉土耳其擔任廚師工作將近三十年，聽聞過去土耳其人來台灣，因為非回教國家，會感覺陌生，對食物又常不放心，如果有清真哈拉食品認證的土耳其餐廳在台灣會是一大福音，歐馬今年跟著老闆凱谷樂來到台灣，學了半年中文，適應良好，深信微笑是世界語言，好心情才能做出好料理，努力將土耳其文化藉著最道地的美食傳遞到台灣。

 

正宗土耳其陶碗烤雞肉

過去土耳其農人會用土製成水壺喝水，可以保溫又有獨特的土味，讓水更好喝，根據這種先人的智慧結晶，延伸出用稀土製成盛裝食物的陶碗，而在冬季，土耳其人非常喜歡吃焗烤，將食物滿滿鋪在陶碗，最後放上起司，直接放入火烤爐烤，配料的香氣與陶碗本身的香氣四溢，這種作法更會讓雞肉變得更加軟嫩，陶碗出爐後也不易散熱，持續滾燙的正宗土耳其陶碗烤雞肉，是冬天裡最濃郁、最能溫暖心房的料理。

 

 

阿答娜烤羊肉

阿答娜烤肉從位於土耳其南部的阿答娜發跡，也因此被命名，秋天分明的土耳其，熱騰騰的烤肉成為首選，將磨碎的羊肉與洋蔥、紅椒和糯米椒混合成肉餡，用土耳其產、真正夠味的辣椒粉和鹽巴做簡單調味，串在比普通圓串更能將四面都烤到的扁長阿答娜串叉上，放在炭火上烤，當豐富的油脂向下滴，會產生大煙，將所有味道都融合在一起，搭配烤過的蔬菜，滋味令人難以忘懷。