佐以蝦捲、臭豆腐、鹹酥雞組合成的炸物拼盤「寶島炸遍集團」，牛排、夜市小吃，邊啖肉邊喝紅酒，邊思索台北發生的創辦理念，心情的複雜，就跟當下嘴裡的食物一樣。

 

　　我猜，張戌誼受訪時未說出口的的潛台詞，可能會是：「姐賣的不只是美食，還是一種文化危機感！」

 

　　「台北發生」位於內湖街上，羅青以正、草、篆、隸四種字體書寫、裝飾的門面玄關相當氣派，但吸引我的卻是門邊身材高挑、面容姣好的長髮美女。這位衣著刻意凸顯身材、散發冷豔特質的美眉，看得出來是精心挑選過的模特兒。

 

　　而這位摩登美女在帶位的同時，對著花錢買授權放大的古畫，竟還能幫你講上一段餐廳本季主題：南唐韓熙載夜宴圖掌故，你在酒不醉人人自醉的暈陶陶中，對這間餐廳的細膩可能又多了解幾分。

 

　　「為什麼是台北發生，不是上海發生？」張戌誼早年是媒體人，在上海待了近十年後，回台北開「台北發生」，於是，我開門見山問了這個問題。

 

　　她曾經是上海當代藝術館首席執行官、上海證大集團九間堂十樂會苑總經理、上海新天地 Pavillon by Costes Paris 總經理、上海國際藝術精品展覽會首席代表，坦言自己確實有想過開一間「上海發生」，「但生長在台灣，還是想為台灣做一點事，想讓更多人知道台灣、了解台灣。」這是張戌誼開這間餐廳的初衷。

 

　　只用「餐廳」來形容這個空間，張戌誼一定不樂意。在她的定義裡，台北發生是結合「傳媒」與「策展」的獨特營運模式，以「台北風格」為主題，跨界藝術、設計、時尚、音樂、舞蹈、飲食文化等生活面向。

 

 

 

 

 

 

　　「那什麼是台北風格？」我追問。張戌誼給了「多元、雜異」的形容。

 

　　「你不覺得台灣是一個壓縮，再解壓縮，然後能釋放出極大能量的過程嗎？」張戌誼又給了我一個很有趣的形容。她認為，台灣的載體很小，面積只有三萬六千平方公里，但上面承載了兩千三百多萬人，無論文化、政治，或國際關係角力，都在這個島上激出矛盾、激出熱情？

 

　　「這個地球上，會寫象徵中華文化傳統的繁體字，可能就剩下這個島上的兩千多萬人口，有時候想想，會讓人覺得難過得想哭。」或許就是這股孤臣孽子的心情，讓「台北發生」出線，而非「上海發生」。

 

　　一家餐廳能與生產者產生多緊密的關係，踏進位在台中的「青木和洋食彩」就能感受到。北澤國際餐飲事業有限公司於2000年創立，旗下餐廳有「樹太老日本定食專賣店」、「北澤壽喜燒專門店」與「光麵拉麵」，「青木和洋食彩」為2014年開幕的新品牌，成立的契機來自於一封小農期盼的信。

 

　　在「樹太老」成立第十年時，北澤認為轉型的時刻到了，想帶給支持「樹太老」的消費者一個新氣象，雖已找到新店址，但對經營的方向仍沒有確切想法，此時收到來自76年次、嫁給苗栗苑裡有機稻農「用心米舖」陳姿潔的一封信。原來她在一次來「樹太老」消費時，發現餐廳用的正是自家也有生產的越光米，當時她們家遭遇到越南米混充台灣米事件，受連累導致通路受阻，加上家中大家長蔡水允本就希望年輕一輩能擺脫經銷商的剝削，自己創造通路，因此希望「樹太老」能使用她們辛苦栽種的越光米。

 

　　收到信後，蔡水允一句：「米，用看的不準，要來吃看看才知道」，經營團隊直接到苗栗苑裡拜訪「用心米舖」，擁有二十年稻米培育經驗的蔡水允，從民國88年開始將兩排的稻田轉型為有機，以自然農法種植，目前由第三代蔡凱翔與妻子陳姿潔經營。團隊跟著蔡家認識田地、一邊談著如何轉型有機，一邊吃著他們準備的手路菜，在與蔡水允聊天的過程中，他們發現餐廳一個月的用米量竟然相當於農家一期的收成量，開始思考如何協助這些為土地打拼的農民，於是決定當農友的代言人，將餐廳做為露出小農的平台。考量到「樹太老」的米飯為無限量供應，限於成本，難使用小農食材，決定成立新品牌，青木和洋食彩就此誕生了。

 

　　在青木和洋食彩(以下簡稱青木)八個月的籌備期間，各方人馬努力奔走，除了空間設計、菜單規劃，最重要的就是要找到適合的農友來合作，團隊請教台中最早舉辦投入集合販售小農食材的「合樸農學市集」，同時上網搜尋，並透過農友們相互推薦。青木選擇合作小農的標準是什麼呢？品牌總監吳靜枝說道：「藉由聊天來看彼此理念是否契合」，她認為，一個在種植作物考慮到友善環境的人，本質一定不壞。另外，青木認為有機認證不是絕對，因為他們發現有些農友認真但無法負擔有機認證的費用，或是年長者難以處理申請的手續，農民如果能對自己的產品負責，敢自種自食，就是青木可能合作的對象。