呈現台北風格的文創空間

「哥吃的不是美食，是文化！」採訪到深夜，「台北發生」創辦人張戌誼在暢談創店理想之後，又招待了一碗店裡的招牌「犇向桃源街」：「乾溼分離」吃法的牛肉麵。麵上，在傳統口味的牛腱旁邊，是煎得恰到好處的牛排，卻也不顯突兀。

佐以蝦捲、臭豆腐、鹹酥雞組合成的炸物拼盤「寶島炸遍集團」，牛排、夜市小吃，邊啖肉邊喝紅酒，邊思索台北發生的創辦理念，心情的複雜，就跟當下嘴裡的食物一樣。

我猜，張戌誼受訪時未說出口的的潛台詞，可能會是：「姐賣的不只是美食，還是一種文化危機感！」

「台北發生」位於內湖街上，羅青以正、草、篆、隸四種字體書寫、裝飾的門面玄關相當氣派，但吸引我的卻是門邊身材高挑、面容姣好的長髮美女。這位衣著刻意凸顯身材、散發冷豔特質的美眉，看得出來是精心挑選過的模特兒。

而這位摩登美女在帶位的同時，對著花錢買授權放大的古畫，竟還能幫你講上一段餐廳本季主題：南唐韓熙載夜宴圖掌故，你在酒不醉人人自醉的暈陶陶中，對這間餐廳的細膩可能又多了解幾分。

「為什麼是台北發生，不是上海發生？」張戌誼早年是媒體人，在上海待了近十年後，回台北開「台北發生」，於是，我開門見山問了這個問題。

她曾經是上海當代藝術館首席執行官、上海證大集團九間堂十樂會苑總經理、上海新天地 Pavillon by Costes Paris 總經理、上海國際藝術精品展覽會首席代表，坦言自己確實有想過開一間「上海發生」，「但生長在台灣，還是想為台灣做一點事，想讓更多人知道台灣、了解台灣。」這是張戌誼開這間餐廳的初衷。

只用「餐廳」來形容這個空間，張戌誼一定不樂意。在她的定義裡，台北發生是結合「傳媒」與「策展」的獨特營運模式，以「台北風格」為主題，跨界藝術、設計、時尚、音樂、舞蹈、飲食文化等生活面向。

典故新詮 從料理一窺中華文化

「那什麼是台北風格？」我追問。張戌誼給了「多元、雜異」的形容。

「你不覺得台灣是一個壓縮，再解壓縮，然後能釋放出極大能量的過程嗎？」張戌誼又給了我一個很有趣的形容。她認為，台灣的載體很小，面積只有三萬六千平方公里，但上面承載了兩千三百多萬人，無論文化、政治，或國際關係角力，都在這個島上激出矛盾、激出熱情？

「這個地球上，會寫象徵中華文化傳統的繁體字，可能就剩下這個島上的兩千多萬人口，有時候想想，會讓人覺得難過得想哭。」或許就是這股孤臣孽子的心情，讓「台北發生」出線，而非「上海發生」。

「中華文化」這種東西，先不論政治傾向如何，在中國大陸中斷過，有些東西找不回來，現在台灣可能又不想要。在在讓張戌誼覺得要有人、有必要接續起來。

她以店裡的菜色「葵花阿ㄇㄛˊ（上「麻」下「女」）大斬肉」為例。這道菜就是大家耳熟能詳的「獅子頭」，但菜色的起源可以追溯到隋煬帝時代。小名阿ㄇㄛˊ的隋煬帝南遊後，心心念念揚州四大奇景之一「葵花崗」，御廚就讓美景「葵花崗」化成佳餚「葵花斬肉」，成了隋煬帝的最愛美食。到唐朝時才改名獅子頭，一直流傳至今。

「餐飲是最powerful的東西」，張戌誼想要傳承文化，選擇餐廳做為媒介，背後有更深沉的思考。飲食無國界，也少衝突，美食大家都愛，台灣更是一個「愛吃的島」；張戌誼希望台北發生是能「承載使命、傳達訊息、雅俗共賞」的台北文化場所指標。

基於此，台北發生有許多「典故菜新詮」。以新一季的主題「韓熙載夜宴圖」為例，開胃菜「韓府精緻八品碟」，是依韓熙載夜宴圖中，主案桌陳列的八品前菜：四個高足淺碗、四個小碟形象設計，包括紹興醉雞、核桃燻魚、滷汁香菇、金陵丸子、蜜香紅茶糖心蛋、龍蝦南瓜起司泥、酸嗆羅馬花椰菜，以及鉑金烏魚子鮮貝；少量精緻，希望客人道道都吃出新意，「見山不是山，才是吃貨真諦。」台北發生的創意團隊如是說。

一千年前，南唐後主李煜聽說大臣韓熙載縱情聲色，派畫院待詔顧閎中到韓熙載家中窺探，目識心記畫成「韓熙載夜宴圖」。張戌誼以古諷今，認為這幅古畫堪稱「八卦雜誌的始祖」，顧閎中根本就是狗仔隊的祖師爺。因此藉由「韓熙載夜宴圖」傳達如今台灣社會「全民狗仔」的偷窺文化。

古典菜新詮，並賦予對當代現象的批判，「韓府精緻八品碟」成了「韓府轟趴開場」；詩人杜甫在何將軍府上享用高級料理魚鱠後寫的詩句「鮮鯽銀絲鱠，香芹碧澗羹」，也被台北發生形容成「打卡炫耀文」，而杜甫則成了「唐朝美食部落客」。

想要在台北發生領略千年前「韓熙載夜宴」的一晌貪歡，讓舌尖體驗南唐轟趴的滋味，一套餐吃下來並不便宜。

「我不否認我們是高端消費」，張戌誼回答得很痛快，「這個社會，有錢人不消費，誰消費？」她進一步解釋「引導社會資源流向」的想法。

台北不缺餐廳，但缺「台北發生」

台北發生每季的陳設都是採借展的方式，希望提供小眾文創品牌或藝術品一個展示空間與平台；但卻也不只是「單純展示」，顧客看到喜歡、好用的藝術品或器物，可以就買下。台北發生並不收通路費或展示費。

一間兩百八十八坪，內外場加後勤行政員工約五十人的餐廳，會不會承載了太多使命感而顯得沉重？我不禁這麼憂心。張戌誼倒是很樂觀：「客人來了，想多了解一些深層的文化意涵，我們有準備；想單純輕鬆吃一頓飯，也沒問題。」

「我希望讓台北發生成為讓國外看到台灣的窗戶」，張戌誼鎖定一部分的台北發生目標客群為觀光客。日本歌手夏川里美也是座上客。

「台北不缺餐廳，但台北缺『台北發生』。」張戌誼在訪談間，三不五時就流露憂國憂民的使命感。談菜色的時間不多，談台灣社會、談兩岸年輕人的未來、談打造城市品牌，反而成了對話焦點。

誠如她自己所言，最早會踏進媒體圈，就是一份愛管閒事的個性，以及對公共事務的使命感。即使二十年後自己開餐廳，還是希望把餐廳當作媒體，傳達理念、改變社會。

「台北發生真能為這個社會改頭換面？不太可能！但只要有一點小小的改變，事情就有可為。」張戌誼如此自問自答。

無論這間餐廳的文創能不能替台灣社會帶來什麼改變，但可以肯定的是，「犇向桃源街」麵上好吃的牛排，已經改變了我對創意牛肉麵的刻板印象。