在消費者口舌越來越刁鑽的年代，一家令人讚賞、讓人再三回味的餐廳，好吃的菜餚已是必備的基本條件，如何在競爭激烈的台北東區屹立不搖、長久經營，主導餐廳風格走向、品牌特色的「靈魂人物」就顯得格外重要，他(他們)能引領餐廳走出一條與其他餐廳不同的道路，更能創造出與其他餐廳的最大差異化，奠定品牌的價值，這類靈魂人物可能是餐廳主廚、經營者或是專業經理人。

位於高檔餐廳林立的台北四維路，1995年開幕至今已超過二十年的Sowieso，就是這麼一家令人嚮往的義大利餐廳，店內的靈魂人物正是身兼主廚、經營者及餐飲顧問經理人、現任台灣白帽廚師協會會長的洪昌維與他的德籍妻子Dorothy。

 

Sowieso das ist leben生活就該如此

47年次，年近六十的洪昌維會長，大學念的是電子工程，服完兵役23歲那年遠赴維也納，為了接下父親在奧地利的事業，當初選擇能較快融入當地文化、語言較生活化的餐飲管理學校就讀，卻一頭栽進西式料理的花花世界、驚豔於各式歐陸食材。雖然師承法國名廚THOMAS SEILER，但醉心於義式料理，對葡萄酒文化的推廣也不遺餘力，是台灣侍酒師協會的創會理事長。

旅奧期間，洪會長曾開設中式料理及義式料理餐廳，以中餐西吃、搭配酒在當地闖出一些成績。1995年因父親及家庭因素回台，在忠孝東路開設一家小酒館「葡萄藤」，並開設品酒課程，透過葡萄酒結交到許多設計界及娛樂圈的朋友。「二十幾年前台灣女生大都不喝酒，聽到酒就覺得是不好的東西。」洪會長說，那是他第一次深刻體會到東西方對酒的不同認知。

「1997年紅酒崩盤，妳無法想像當時的情況有多糟，那時高雄碼頭一排排貨櫃全都是葡萄酒，每打開一個貨櫃就損失上百萬，全台進口商哀鴻遍野。」洪會長說，那年的慘狀他到現在仍歷歷在目，也才意識到，店內不能單純只賣酒，遂於1998年將葡萄藤轉型為推廣葡萄酒的餐廳，並改名為Sowieso。店名取自一句維也納德文諺語Sowieso das ist leben (生活就該如此)，他希望到餐廳用餐的客人都能在享用美食、品味美酒後，心滿意足地說出這句話。洪會長也認為「餐飲業是良心事業，更是生活產業」，經營餐廳就要像經營生活般，把最新鮮、最美味的料理端給顧客，如同對待家人般，真實而溫暖。

 

台灣侍酒師的培育搖籃「餐酒會」

「餐、飲密不可分，在國外，餐與飲的比重大約是6：4；在台灣，則較注重餐的表現，飲大多會被認為是湯或飲料，一般人較少聯想到酒。」洪會長說，為了推廣餐酒概念，Sowieso自2006年起每月都會舉辦餐酒會，邀請進口酒商提供各式酒品，由主廚親自設計搭配酒品的菜單，那時還組成一個30-40人的「酒饕會」，累積了不少餐酒愛好者。雖然這段期間曾停辦三、四年，但今年又因為一支沒有年份的義大利酒Edizion，再次舉辦餐酒會，足見餐酒文化又逐年受到大家的重視。

曾在維也納擔任三年侍酒師的洪會長，有感於台灣侍酒師的風氣尚未成形，2010年與國內酒業人士合力成立「社團法人台灣侍酒師協會」，並擔任創會理事長。該會當年底申請為「國際侍酒師協會Association de la Sommellerie Internationale (ASI)」觀察會員國，2015年正式成為會員國，致力於侍酒師的養成教育與在職教育，每年都會選派國手代表台灣參加國際侍酒師比賽。今年協會有兩位通過ASI國際侍酒師認證，目前全球通過認證的侍酒師僅有104位，實屬不易。他們不僅成功為台灣打響知名度，也提升台灣整體餐飲環境的專業度。

「一塊不起眼的長崎蛋糕，卻是複雜工序製作而成」金格食品承繼日本長崎本舖，延續正統配方及古法技術，注入在地特色及創新風格，拓展連鎖經營，啟動觀光工廠，開展電子商務，計劃從台灣邁向世界傳遞感動百世的幸福滋味。

日本名店「長崎本舖」1965年來台設立分公司，將長崎蛋糕傳入台灣市場，遵行古法專業生產，經營10多年雖有獲利，但因管理壓力決定轉售公司，機緣巧合，1980年由九如事業機構創辦人林隆士決定買下，正式成立金格食品。

金格食品至今已36年，旗下通路有15家直營連鎖門市，一座大型觀光工廠，20多個經銷據點，而相關商品也進入統一超商門市、家樂福及好市多等，並與諸多知名連鎖品牌及各大飯店合作，代工生產中秋月餅及年節糕餅等，年營收保守估計超過5億多元。

 

林教授支持老婆創業  新光公主投入烘焙業  

林隆士是大學教授，由於老婆吳如英愛吃長崎蛋糕，在一位會計師牽線下，從日本人手中買下長崎本舖，林隆士開玩笑地說，當時是想，為了感謝剛生完三個孩子的太太一顆鑽石？還是開一家公司讓太太自己去賺更多鑽石？不用多想，當然是開一家做蛋糕賣蛋糕的公司讓太太追求夢想。

金格董事長吳如英是新光集團創辦人吳火獅的次女，媒體稱之新光公主。吳如英向來行事低調，待人謙和，極少對外曝光，除了30周年慶時曾對媒體說些想法，甚少公開談到事業。面對競爭激烈的烘焙產業，她跟兒子林世閎還是很認真擦亮金字招牌，也首度共同接受筆者專訪。

只因愛吃蛋糕，不會做菜，更不會做蛋糕的吳如英一頭裁進蛋糕行業，當時，不少朋友看笑話，認為開著卡迪拉克的這對夫妻，大概撐不了太久，為了面子，吳如英努力拼下去，以「精緻創新、美味求真」為理念，終使企業穩定發展。

創業初期一遇年節旺季，吳如英常要到工廠幫忙包裝，工廠溫度高，經常汗流夾背，千金大小姐出身的她卻從不喊苦，早期也難免遇到日本師傅不服管理，都必須一再溝通；為確保品質一致，她更是天天吃蛋糕，自己做品管。而這些過程看在丈夫及兒女眼裡，莫不由衷佩服她的堅持與真心投入。

金格食品總經理林世閎笑稱，以他的理解，當年買下長崎本舖應是爸爸「有私心」，除了展現愛妻行動，主要是想讓太太忙於公事，這樣比較沒有時間「盯人」了。但金格的發展，無疑也成就了一家人共同奮鬥的夢想。

豪門千金創業不免被外界視為玩票性質或靠爸族，吳如英說，爸爸並沒有參與她的事業，只是提醒她『一定要善待員工』。她接手長崎本舖後，多尊重團隊，培育人才，企業逐年穩定成長。不過，父親一直很關心她的事業，每每需要送禮時，都會特別挑選長崎蛋糕，她心中很感念默默關心並支持她的父愛。

林隆士、吳如英、林世閎都是台大畢業，也都留美，林隆士是美國維吉尼雅大學化學博士，吳如英是維吉尼雅大學環境科學碩士，林世閎是哥倫比亞大學工業工程碩士，雖非食品相關科系，因著熱情，因著家人共同的事業夢想，吳如英及兒子林世閎兩代攜手，同樣留美的小女兒林世棻也加入企業，共同推動企業創新。實踐吳火獅的勵志名言「維持現狀即是落伍，研究發展才有進步」。

林世閎學成歸國時先到神通集團旗下聯成化學工作，又轉到聯強國際工作，學習不少市場分析及策略思考，物流管理和行銷通路等實務，歷練三年，他決定回金格幫忙事業，從基層的生產管理專員做起，了解食品廠的成本結構，後至營業部擔任專員、課長、董事長特助及副總，及至2010年公司30周年，吳如英正式將總經理職交棒給兒子。

吳如英對林世閎主掌企業的績效表示滿意，也期盼持續精進，虛實通路融合發展，希望4年後金格邁向40周年，虛實通路並進，營收業績大幅躍進。