「HOK-House of Kuo」招牌點心「一遊味盡」，從中式的綠豆糕、蛋黃酥，到法式的馬卡龍，25種甜鹹糕餅一口氣呈現在你眼前，相當有氣勢。這間餐廳不是稚嫩的新興文創店家，而是由150年底蘊的台灣糕餅老鋪郭元益所開。

在台灣，談到喜餅就不能不提郭元益；它創始於1867年，是台灣長壽品牌的代表。但面對西式喜餅流行，不婚族、頂客族日增，郭元益興起危機意識。但老店不逃避，選擇站穩腳步勇敢面對。 

郭元益第五代，副總經理郭建偉在日本留學時，看到京都和菓子老店「虎屋」屹立不搖五百年，至今仍是京都糕餅業翹楚，開始反思同樣是老店的郭元益，如何像「虎屋」般永續經營。

 

加入餐飲市場 收服年輕族群

於是郭元益逐步將觸角伸向新領域，多元發展，從最初的喜餅、伴手禮到木村屋麵包店、婚禮品牌K.L. WEDDING，2011年成立糕餅博物館，藉著展覽與遊戲，讓台灣人認識傳統糕餅文化。2015年更挑戰開餐廳，籌備近兩年，成立「HOK-House of Kuo」，將自家糕餅帶入餐廳。 

郭元益副理張淑萱表示，來參觀糕餅博物館的大多是小學生，「但當他們畢業、成年，我們不希望他們忘了郭元益。」因此，如何彌補中間的「時間斷層」，是郭元益這幾年一直在思考以及努力的方向。

「喜餅或是伴手禮，可能一生只消費一次，但外出用餐已是年輕人生活習慣的一部分，藉由餐廳更能貼近他們。」郭元益公關經理李坤聰談到「HOK-House of Kuo」成立的想法。所以餐廳瞄準25到45歲愛嘗試新事物的女性消費者。

東方人個性含蓄，常靠送禮來表達心意。以喜餅來說，就是對參與人生大事並獻上祝福的賓客一種感謝，並藉此傳遞幸褔，將人與人的情感連結在一起。郭元益期許將「HOK-House of Kuo」打造成一個符合品牌精神、傳遞情感的場域。

從發跡地士林向外開展，在創始店附近找到這間已有八十年歷史，位於台北文林路上的老房子，懷舊的感覺宛如踏進「光陰的故事」場景。進門前就可以看到台灣二、三十年前鄉下傳統藍格窗，腳下踩的是特別去找的復古紅色六角磚，又稱長壽磚；店內有古早時代廚房常見的玫瑰花盤、傳統洗衣板，以及宜蘭傳統菜市場找到的冷水壺，這一切都代表著家庭核心人物–母親，精心打造溫馨的空間，讓消費者可以感受到家的溫暖，符合店名「郭元益的家」。

對三、四年級生來說，這裡是可以勾起過去回憶的地方，與他們的青春時代產生共鳴，張淑萱說，曾有一位年近八十歲的老奶奶，每天來點一杯黑咖啡。也常有許多年輕人帶著阿公、阿嬤來用餐；不同世代的族群在HOK-House of Kuo回憶、交流，人與人間無形中就會連結在一起。

如果你弄懂清酒的「精白度」以及品嘗時的「溫度」，大概就能掌握什麼樣的清酒，適合搭配什麼菜餚。當然，你還要先學會一個化學專有名詞「乙酸異戊酯」。

為什麼用「米」釀造的清酒會有「果香」？ 研究酒類釀造的大同大學生物工程系教授段國仁解釋，相較於同樣以米為原料的紹興酒，日本清酒透過「精白」過程，將糙米易散發油味、氨基酸味等重氣味的外層物質磨掉，彰顯如香蕉、香瓜等水果氣味的「乙酸異戊酯」，造就了清酒優雅、淡麗的香味。

 

純米、吟釀、本釀造

日本對於酒標標示有嚴格規定，酒標上「精米步合」的字樣，指的就是精白程度。最高檔的清酒等級「純米大吟釀」，「精米步合」必須在50%以下，意思就是，將糙米外層的雜質磨去超過50%，只剩下米心；雜質愈少，乙酸異戊酯愈凸出，果香也會愈明顯。

精白度50%到59%，稱「純米吟釀」，精白度60%到69%，只能稱「純米酒」。段國仁表示，第二次世界大戰時，日本釀酒的米原料減產、釀酒的男丁也都到大前方，釀造過程中必須額外添加酒精，才能產出足夠的清酒產量。摻了酒精的清酒，就不可加上「純米」二字，只能稱「大吟釀」、「吟釀」與「本釀造」。

 

純米酒適合重口味

HANABI餐廳主廚歐子豪擁有日本「酒匠」專業認證，他指出，大部分「純米酒」著重於酒體旨味表現，適合口味較重的料理，像是醬油燉煮或西式添加奶油的料理。

反之，吟釀以上等級雜味少，強調細緻口感與果香，清麗風味適合味道較淡的料理，如生魚片、沙拉，如此才不會在酒入喉時氣味壓過料理，而料理也不會搶過酒的風味。吃完味道重的料理，若希望去除口中的味道，也可以喝一點清爽的酒。