需要充滿熱情特質才能勝任的工作—餐廳外場人員
台灣餐飲界的朋友常常抱怨餐廳缺外場人才，明明台灣的餐飲科學生多到數不清？在就學期間選擇外場實習的學生，或是吃不了苦、或是沒興趣，我想最重要的應該是薪資過低，同學畢業後紛紛逃離原本是夢想的餐飲業。外場人員真是吃力不討好的工作？記得第一次到香港的陸羽茶館，十分驚訝他們的服務人員年紀都在五十歲上下，不講求面貌、身材姣好，但求服務技術精準以及與熟客關係的良好維持。台灣的餐廳有多少服務人員能夠做到這一點？
這一期【特別企劃】將餐廳的光環自廚師身上轉移到外場人員。邀請資深的外場服務人員阿珠姐，她於國賓飯店退休、目前在晶華酒店晶華軒擔任協理，暢談數十年在外場服務的辛苦，也談外場工作的魅力所在。另外，也採訪亞都飯店的服務協理柳信郎、君品酒店餐飲部總監的May姐、乾杯集團的兩位品牌經理、以及美式服務的領導品牌T.G.I. Fridays之訓練部協理余偉鴻，詳述他們個人的外場服務經歷，並討論飯店餐廳、連鎖品牌的外場服務技能養成、外場人員升遷管道等，洞悉台灣這塊人力市場的現況與未來。
今年《料理‧台灣》下半年增加兩個專欄--【好吃港仔】與【名人高峰會】，前者邀請資深媒體人、移民到台灣超過30年的港仔周國偉先生，從他的角度來看台灣的餐飲發展；後者則是自雜誌陸續舉辦的外部論壇或內部座談會，邀請專家、名人就當今台灣人民關心之餐飲議題進行討論與解惑。希望未來透過這兩個專欄的知識挹注，讓雜誌內容更加豐富。最後，本期邀請法國博士楊豐銘解析義大利慢食協會如何與在地餐廳進行慢食理念推動的合作模式，協會不碰觸商業行為，但餐廳卻能因慢食理念的實踐進而吸引更多認同的客人，著實可做為台灣的學習參考。
