導演張僑勇的紀錄片「水果獵人」中有一段提到，全世界因為都栽種同一品種的香蕉，一遇到病蟲害，香蕉就可能面臨滅絕的命運。為避免這種狀況發生，居住在宏都拉斯的胡安阿奎拉拚命要找到其他品種的香蕉，以維持香蕉的多樣性。除了他，還有其他的水果獵人在世界各地尋找世人少見、少吃的水果，試圖讓大家認識，進而保護它們。
台灣有「水果王國」之稱，但當大家違背自然法則在追求水果的「甜」，有些外表或味道不討人類歡心的水果，在尚未發掘它的價值前就漸漸被遺忘。
林韡勳創立「甜玉軒」品牌，在台南新營有間小店，從原本的安親班轉變為與客人互動的空間，販售各種他研發的果醬，像是雲林古坑的百香果醬、桃李雙層果醬、愛文芒果醬、台南紅龍果醬等。他四處探訪果農，用果醬改變這些水果的命運，是台灣的水果獵人。
發掘水果的另一種價值
在廚房裡，林韡勳一刀刀將軟枝楊桃切塊，挖百香果肉、倒檸檬汁，在鍋內加熱攪拌時，再加入金香葡萄酒。他仔細解說：「上面漂浮的泡泡要撈掉，不然裝瓶不好看，還會有一股澀味。」
軟枝楊桃來自苗栗卓蘭白布帆地區，外表青綠，雖不如一般楊桃漂亮，但果肉細緻，因有酸味，不適合直接吃，但如果將它與百香果搭配成果醬，有另一種風味。
軟枝楊桃在台灣的土地上存在許久，因未經基因改良，是長存在大家記憶中原始的水果味道，而做成果醬是林韡勳保護它們的方式。
林韡勳念東海大學畜產與生物科技系，常在暑假到農場打工換宿；畢業後也會利用假日前往農場。有一次機會到南投「紅腳掌自然生態園」打工，看到農人謝樹篤種植的百香果、紅肉李，果型雖小但果肉滋味甜美；因為沒有噴灑農藥，外觀被蟲咬傷、不漂亮，加上紅肉李本身就酸，導致銷售不佳。
林韡勳發現很多農場都面臨同樣的問題，因此開始思考如何幫助他們。
「許多水果因為容易過熟、不易保存，農民覺得難有經濟價值就不種。」但在加工後，這些水果的命運因此反轉。
林韡勳以客家傳統桔醬舉例說明。金桔生吃其實很酸，但果皮有特殊風味，加工後反而成為客家具代表性的味道，是吃白斬雞、白煮肉不可或缺的沾料。
如何讓水果保存更久？果醬就是好方法。林韡勳大學學過食品加工，知道在製作果醬的過程中，加入糖或是檸檬汁增加酸度，可抑制細菌產生。很多鮮食不好入口的水果，卻適合以果醬形式出現在大家面前。
太酸、太澀是首選
林韡勳在選擇水果時，滋味、香氣、栽種的土地、是否用藥、農場的生態豐富性與否，都是考量的重點。但最優先選的一定是太酸、太澀或易過熟、撞傷、纖維太粗的水果。
用果醬去詮釋一種水果，讓農民知道自己種的作物還有其他經濟價值，就會繼續種下去。林韡勳說，農民或消費者可能不知道水果的好，但廚師知道。主廚江振誠是林韡勳的偶像，深入產地、告訴消費者台灣食材價值，是林韡勳佩服的地方。
受江振誠影響，林韡勳會去了解水果如何栽種，用適合的烹調方式凸顯特色。林韡勳提到，很多農人因為台灣原生紅心土芭樂果肉軟不耐存放，不愛種，改種水晶或是珍珠芭樂。但土芭樂花香味明顯，如果與洛神花搭配就能消除苦澀味，保存時間也更長。
外表小巧紅潤的楊莓，又稱樹莓，很少人實際看過，長在樹上有著如蔓越莓般的香氣，採收期短、又容易長蟲，農民認為沒有價值；而燈籠果是農村常見的植物，圓形外表像燈籠，包覆著的果實易壞且味道酸澀。但若將這兩種水果變身成果醬，則變得可口誘人。
在很多農民的印象中，果醬就是使用品質不佳的水果，加色素與香料所製成的產品，因此也有農民寄不好的水果給林韡勳。但其實，製作果醬的水果更需精挑細選，不能過熟，否則會有腐敗的味道。
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