「客人下午抵達飯店時，可以先泡泡湯舒緩一下舟車勞頓的疲憊感，趁著天還亮去園區走走逛逛，若是春天時節便能見到綠油油的農田景色；而若是七、八月等著收割，附近都是金黃色，走在路上都能聞到稻米香。」綠舞飯店行政主廚許創龍如此建議。
暢快玩樂一天後，飢腸轆轆等待晚餐；隔天特地早起，吃上一頓豐富早餐，為旅行揭開序幕。種種期待、飽足與撫慰，吃，彷彿是旅行中最療癒的時刻。
論旅館飲食，最為人樂道的是日本傳統溫泉旅館文化中的料理內涵，將新鮮採摘的山產、剛捕獲的海產等季節食材細膩烹調，滿足脾胃更沉靜心靈。宜蘭縣五結鄉的綠舞觀光飯店，坐落在鄉野間，頗具隱世獨立的日式溫泉旅館之姿；談起料理，許創龍同樣以集結山林風海的季節滋味為理念，將宜蘭的四季美味端上桌，用這片好山好水款待客人。
一腳踏入日式旅館 天地靜好
飯店接駁車一路悠悠哉哉地駛在五結鄉間，即使是來採訪，身心節奏也不由得放慢了起來。正當著沉浸在阡陌田景中，車子拐彎轉進綠舞飯店，日式庭園景觀映入眼簾，瞬間覺得自己成了遁入世外桃源的旅人。這樣的心情，完全被綠舞公關經理侯志綱探中了：「就是想給客人這種感受，靜謐、悠閒，不用出國就已經置身在日式旅館裡。」
綠舞飯店位於蘭陽平原、宜蘭河與冬山河交界，一開窗就有蟲鳴鳥叫、房裡檜木澡盆的馨香、到豐盛美好的吃食，層層包圍著旅客的五感。
「真正能延長旅客停留時間的關鍵，在於一泊二食的魅力。」侯志綱指出，一泊二食具有貫穿整趟旅程的作用，業者利用比一泊一食更划算的方案吸引消費者，而旅客也能透過餐飲更了解、融入旅宿環境。
綠舞飯店以「在地山珍海味」聞名，歐陸料理嘗得到南方澳的新鮮漁貨與宜蘭當地小農蔬果；日式料理則在精巧細膩的會席料理中，添入蘭陽平原的豪邁精神，份量感提升但精緻度不減。
吃得到四季轉換 不時不食
「五結鄉一年四季都盛產南瓜，入湯或入菜不需太多調味，因為它本身就很香甜。五結鄉也產米，我們的飯也都是直接從產地到餐桌……」許創龍細數著宜蘭農產，強調「不時不食，因時而食」，這不僅僅是環保意識，更是為了帶給旅客最美好的時令體驗。
泡完溫泉，帶著暖和的身子來到餐廳，一邊欣賞窗外的庭園湖畔夜景，此時上桌的皆是當季最新鮮的食材，好比「松葉蟹芋香揚」用的是宜蘭芋頭，鬆綿化口、香氣十足；「爐烤海鱺魚」則是來自烏石港的野生海鱺，比養殖海鱺來得鮮甜紮實。從料理的色澤、食材搭配到盛菜器皿等，道道精緻如畫，讓吃飯成了種優雅恬靜的儀式。
每三個月更換一次季節菜單，許創龍的料理很有在地文化感，像是乳酪蛋糕摻入宜蘭鹹蛋黃，巧妙融合起士的酸鹹，成為飯店招牌。而今年過年他更推出一道「帝王蟹西魯肉」，傳統蘭陽古菜轉身華麗上桌，但不變的是，裡頭的山東白菜、魚皮、香菇與黑豬肉全是在地出產。
許創龍說，綠舞的料理在設定之初即以當季、在地為軸心，隨著四季轉換讓在地食材妥善運用，客人在不同季節來訪時都能嘗到菜色變化。
一泊二食菜色 不會重複
許創龍說，由於綠舞的親子客群占了近五成，小客人如何能同樣吃得開心也是重要課題，「好在我有個三歲兒子，完全知道小孩愛吃什麼！」許創龍只要看大人一邊望著孩子、一邊點餐猶豫不決，他便會主動詢問是不是小孩挑食，「要不要我做個玉米培根披薩給小朋友吃？」
通常家長們會驚嘆：「你怎麼知道我兒子最喜歡吃這個？」他又笑：「因為我兒子也是啊！」有時為了營養，他也會將蔬菜製成香甜滑順的義大利麵醬汁，讓小孩願意吃飯、大人有空吃飯，一次療癒所有人。
「設計菜單還有個重點，一泊二食的菜色通常不會重複，早餐一定要活力滿滿。」許創龍指出，晚膳與早餐各有重點，晚餐能凸顯飯店的餐飲概念，而早餐則是旅客很重視的一餐，無論是晨起泡完早湯或是準備出發遊玩，心情總是特別期待與滿足。
他觀察，客人特別喜歡現煎歐姆蛋，不僅可自行挑選配料，煎蛋的溫暖、濃郁感更是開啟一天的能量來源，另外再配上一些涼拌絲瓜、茄子等當地有機食材，更覺神清氣爽。
翻遍宜蘭最佳食材 一菜一故事
談綠舞的料理如何呈現宜蘭四季，許創龍有滿腦子想法、滿肚子故事，從料理講到食材，從食材談到業者、再從業者擴及宜蘭產業發展，這些是他前後花了三年親身拜訪當地業者所得出的認同感。出身宜蘭卻在台北生活了大半輩子的許創龍，如今重回在地人，逛逛市場、信手捻來都是料理點子；菜一端出去、說的盡是宜蘭故事。
許創龍坦言，會決定離開台北，其實是對台北的餐飲概念變化有了不同想法。他指出，自從台北開始盛行自助餐、吃到飽，身處其中總有些違和感，認為那已經違反了人要吃得健康、營養的理念，「這不是我想持續的目標，我希望讓客人吃得好、也吃得剛剛好。」
抱持這般款待客人的心意，許創龍翻遍宜蘭農漁業者找尋最佳食材，他吃過油脂透明如水還帶有榛果香氣的豬肉、見識過身型嬌小但抱卵飽滿的香魚，還有非常厲害的番茄、水耕蔬菜等，「宜蘭真的臥虎藏龍，已經有感情在了。」
看著宜蘭業者的用心與逐漸成形的精緻農業，許創龍說，這也影響了他身為一個廚師的做菜理念，期許能將產地與餐桌連結。
