客人下午抵達飯店時，可以先泡泡湯舒緩一下舟車勞頓的疲憊感，趁著天還亮去園區走走逛逛，若是春天時節便能見到綠油油的農田景色；而若是七、八月等著收割，附近都是金黃色，走在路上都能聞到稻米香。」綠舞飯店行政主廚許創龍如此建議。

綠舞行政主廚許創龍暢快玩樂一天後，飢腸轆轆等待晚餐；隔天特地早起，吃上一頓豐富早餐，為旅行揭開序幕。種種期待、飽足與撫慰，吃，彷彿是旅行中最療癒的時刻。

論旅館飲食，最為人樂道的是日本傳統溫泉旅館文化中的料理內涵，將新鮮採摘的山產、剛捕獲的海產等季節食材細膩烹調，滿足脾胃更沉靜心靈。宜蘭縣五結鄉的綠舞觀光飯店，坐落在鄉野間，頗具隱世獨立的日式溫泉旅館之姿；談起料理，許創龍同樣以集結山林風海的季節滋味為理念，將宜蘭的四季美味端上桌，用這片好山好水款待客人。

 

一腳踏入日式旅館 天地靜好

飯店接駁車一路悠悠哉哉地駛在五結鄉間，即使是來採訪，身心節奏也不由得放慢了起來。正當著沉浸在阡陌田景中，車子拐彎轉進綠舞飯店，日式庭園景觀映入眼簾，瞬間覺得自己成了遁入世外桃源的旅人。這樣的心情，完全被綠舞公關經理侯志綱探中了：「就是想給客人這種感受，靜謐、悠閒，不用出國就已經置身在日式旅館裡。」

綠舞飯店位於蘭陽平原、宜蘭河與冬山河交界，一開窗就有蟲鳴鳥叫、房裡檜木澡盆的馨香、到豐盛美好的吃食，層層包圍著旅客的五感。

「真正能延長旅客停留時間的關鍵，在於一泊二食的魅力。」侯志綱指出，一泊二食具有貫穿整趟旅程的作用，業者利用比一泊一食更划算的方案吸引消費者，而旅客也能透過餐飲更了解、融入旅宿環境。

綠舞飯店以「在地山珍海味」聞名，歐陸料理嘗得到南方澳的新鮮漁貨與宜蘭當地小農蔬果；日式料理則在精巧細膩的會席料理中，添入蘭陽平原的豪邁精神，份量感提升但精緻度不減。

 

吃得到四季轉換 不時不食

「五結鄉一年四季都盛產南瓜，入湯或入菜不需太多調味，因為它本身就很香甜。五結鄉也產米，我們的飯也都是直接從產地到餐桌⋯⋯」許創龍細數著宜蘭農產，強調「不時不食，因時而食」，這不僅僅是環保意識，更是為了帶給旅客最美好的時令體驗。

泡完溫泉，帶著暖和的身子來到餐廳，一邊欣賞窗外的庭園湖畔夜景，此時上桌的皆是當季最新鮮的食材，好比「松葉蟹芋香揚」用的是宜蘭芋頭，鬆綿化口、香氣十足；「爐烤海鱺魚」則是來自烏石港的野生海鱺，比養殖海鱺來得鮮甜紮實。從料理的色澤、食材搭配到盛菜器皿等，道道精緻如畫，讓吃飯成了種優雅恬靜的儀式。

每三個月更換一次季節菜單，許創龍的料理很有在地文化感，像是乳酪蛋糕摻入宜蘭鹹蛋黃，巧妙融合起士的酸鹹，成為飯店招牌。而今年過年他更推出一道「帝王蟹西魯肉」，傳統蘭陽古菜轉身華麗上桌，但不變的是，裡頭的山東白菜、魚皮、香菇與黑豬肉全是在地出產。

許創龍說，綠舞的料理在設定之初即以當季、在地為軸心，隨著四季轉換讓在地食材妥善運用，客人在不同季節來訪時都能嘗到菜色變化。

旅遊，就是吃、喝、玩、樂的縮影。雄獅集團，台灣眾所皆知的旅遊品牌，但亦轉型為「泛生活產業」，2017年更成立「欣食旅」跨足餐飲業。

EAT WELL TRAVEL OFTEN，雄獅創建gonna共樂遊的品牌，定位在「食物與旅行」。欣食旅副總經理陳斯重說，當初品牌名稱就設定與雄獅（lion）區隔，在眾多候選名稱中，gonna具有正面、積極、進行中的動態意象，不僅好記、好念、好延伸，連阿公阿嬤都能很快朗朗上口「gonna袂麥」。（台語「好像不錯」）。

雄獅集團跨足餐飲業的契機，起因於2015年底集團搬至內湖新總部。那年，原本被找來協助規畫員工餐廳「雄獅食堂」的陳斯重，因總部一、二樓有個200坪的大空間可供運用，剛好他對台灣餐飲業有一些新的想法，遂向董事長王文傑提出開闢新餐廳的提案，雙方在理念相合的機緣下，才有gonna共樂遊的後續發展。

擁有25年餐飲資歷的陳斯重說，當初王董事長的想法，並不像一般企業跨足餐飲業的作法：代理國外知名餐飲品牌來台設店。而是將品牌概念定錨在以「旅遊本業」為核心，再延伸觸角至生活、藝術、吃喝玩樂等範疇。

如何在gonna共樂遊呈現雄獅集團的品牌特色？陳斯重說，除了品牌logo使用雄獅品牌色「紅色」，餐廳的桌牌也以飛機造型為原型，名片設計則以行李吊牌呈現，店內擺放的書籍也都與旅遊主題相關。

 

 

以旅遊為核心 主打地中海料理

主打地中海料理，gonna共樂遊提供大量蔬果、橄欖油、富含營養的餐點，不定期推出以超級食物為食材的限定菜色，如「舒肥雞烤蔬菜羽衣甘藍沙拉」加入源自於美國南方黑人soul food（靈魂食物）的羽衣甘藍，營養價值極高，搶攻注重健康、講求烹調簡單的消費族群。

陳斯重表示，經由內湖一號店的成績表現，才真正確定gonna共樂遊這個品牌概念是可行的，而且可以做得更好；因此才會在仁愛路圓環開第一家品牌概念店。預計5年內在台灣不同地區展店14家。

翻開gonna共樂遊仁愛概念店的報刊型大菜單，餐廳訴求「精選最好的肉類、堅果與穀物」、「手工自製最高」、「使用大量生鮮蔬果」。要如何做到？陳斯重說明，台灣餐飲市場近五年至十年間，許多傳統的食材供應商（如大型豬肉商）發現，消費者對於乾淨健康食材的需求愈來愈高，為了迎合市場趨勢，供應商大多會在一般的生產線外拉出一條對環境較好、較自然的飼養方式，生產品質較高的食材。

gonna共樂遊就會挑選類似品質較高的食材，如：「72小時茴香慢烤活菌豬」採用從小吃益生菌、不吃抗生素的活菌豬；「舒肥烤安格斯自然牛」則採用prime級美國安格斯自然飼養牛肉。

店內使用的蛋，也是經過認證、富含葉黃素的蛋品；乳製品會採購原產國有較高法規標準的國家，如法國製奶油與起士；橄欖油則是挑選在原產地包裝完成、直接運送來台的品牌，不僅吃得出不同產地的獨特風味，也能凸顯品牌個性。

 

讓消費者吃出食物真味道

陳斯重說，台灣餐飲業大都仰賴半成品，gonna共樂遊選擇從零開始，醬汁、美乃滋全部自己調製，100%新鮮果汁絕不添加水或糖。即使無法每樣產品手工自製，也會想辦法找到市場上品質中上的食材，如地中海料理舉足輕重的「麵包」，gonna共樂遊則與Purebread麵包合作，使用經過三天工序才能烘烤而成的天然酵母酸種麵包。

陳斯重提到，其實原物料花時間手工自製並不困難，最大的困難在於─如何讓吃的人有感、讓消費者吃得出食物的真味道，進而表現在獲利上。

gonna共樂遊自開幕以來將宣傳重點放在「食物」本身，2019年將規畫不同的跨界結盟及聯名行銷，主動吸納目標客群。並藉由雄獅不同面向的業務，為gonna共樂遊進行整合行銷，達到集團資源共享的優勢。未來也規畫與對台灣在地食材有研究的廚師或餐廳合作，將台灣在地食材融入三明治及漢堡等料理。