走在京都石板路上，兩側町家式木造建築，十足的古樸京都風情。此刻若能巧遇踩著小碎步的藝伎，必定成為京都旅程中一段美好的回憶。
過去，藝伎表演是高級社交活動，只有富裕商人或仕紳聚會應酬時才有機會一睹藝伎風采。但你可知道，一般遊客若想到日本欣賞藝伎表演，初訪者往往不得其門而入。
其實，在日本只有高級料亭才能看到藝伎，甚至一次消費平均要花上新台幣一、兩萬元以上。欣賞藝伎表演的同時，高級料亭提供會席料理（宴會菜），顧名思義就是用來宴客的料理。日勝生加賀屋公關魏以晴解釋，會席料理是古時出征前的餞別會，或戰勝時的慶功宴享用的菜餚，和較清淡的懷石料理截然不同，「也可解釋為日本酒家菜。」會席料理以餐搭酒，特別講求歡娛熱鬧的氣氛。
藝伎的買酒文化
從江戶時代開始發展的藝伎文化，一開始只是民眾到神社參拜，因路途遙遠需要找地方休息，漸漸地這些提供吃飯喝酒的茶屋為了吸引更多人潮，開始準備表演給客人觀賞，藝伎文化因此萌芽，現今這些十分講究的傳統也深受保存。
藝伎除了在宴會上表演、帶動氣氛、和客人聊天之外還會有一些互動的小遊戲，例如玩紙牌、划拳或打太鼓等。在看藝伎的歌舞相迎時，客人為了表達熱情與喜愛，可以點酒分享給藝伎飲用，類似買酒的打賞文化，讓藝伎得到實質上的鼓勵。
藝伎不收「一見客」的原因，除了希望瞭解客人確切背景，也為了讓客人在歡樂的當下沒有壓力，帳單日後請款；所以與客人須互相信賴，因此造就至今仍須透過熟客介紹才能登門的規矩。
除了京都，石川縣加賀屋本店附近的金澤，亦可看到完整的藝伎文化。金澤在二次大戰時屬於北陸地區，並不是重點發展城市，因此得以保存傳統的藝伎生活；街道上濃濃的江戶時代氣息，更被日本登錄為有形文化財。
魏以晴表示，在金澤有三大茶屋街：西茶屋、東茶屋、主計町茶屋，北投日勝生加賀屋為了推廣日本文化，每年夏天都會商請西茶屋街上的「明月」藝伎「結（Yui）」領軍來台，讓有興趣的客人可以透過交流活動體驗藝伎的神秘。
日勝生加賀屋的藝伎盛會在暑假展開，料理以清涼感為出發點，從加賀屋料理長吳鴻昌特別挑選的器皿可窺見一二，如前菜的木製餐具與繡球花、和牛的紙火鍋，都是這次想要表達「夏季花園」的意境。
開胃的紫蘇梅酒
今年整套會席料理還是以清酒為主，提供藝釀三重奏（一杯梅酒、兩杯清酒）給客人搭配。第一款前菜的開胃酒，以酸甜又清爽的紫蘇梅酒開頭，紫蘇梅獨特的香氣，也深受女性的喜愛。十道特製小菜所組成的前菜，每道利用不同食材增加豐富度，其中一道料理長使用紫蘇梅酒入菜，做成配水果甜椒、鮑魚與愛文芒果的醋凍飲。
能歌善舞的藝伎除了晚上必須表演，也要炒熱宴會氣氛和客人聊天，白天時還要學習三味線、笛子、太鼓或舞蹈等技藝，甚至連斟酒與談話技巧都要練習，需花多年的努力才能成為一名正式的藝伎。
因此用餐的節奏會隨著藝伎表演做協調，讓客人能好好專心欣賞表演，也能一邊吃飯喝酒。精米步合60%的山形正宗，餘韻俐落屬於偏辛口純米酒，微帶酸味，料理長建議可以搭配生魚片，偏辛口的味道就像芥末一樣畫龍點睛。
最後一款選定醉鯨酒造為紀念新天皇推出的限定酒款「醉鯨令和 元年紀念酒」，以釀造豪爽風格聞名的醉鯨酒造，讓這款純米吟釀的酒體清新爽快，帶有淡淡的水梨果香，尾韻俐落乾淨，屬於淡麗辛口風味，適合與接下來較重口味的的鱸魚燒物等食物做搭配，可以去除口中味道。
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