走在京都石板路上，兩側町家式木造建築，十足的古樸京都風情。此刻若能巧遇踩著小碎步的藝伎，必定成為京都旅程中一段美好的回憶。

過去，藝伎表演是高級社交活動，只有富裕商人或仕紳聚會應酬時才有機會一睹藝伎風采。但你可知道，一般遊客若想到日本欣賞藝伎表演，初訪者往往不得其門而入。

其實，在日本只有高級料亭才能看到藝伎，甚至一次消費平均要花上新台幣一、兩萬元以上。欣賞藝伎表演的同時，高級料亭提供會席料理（宴會菜），顧名思義就是用來宴客的料理。日勝生加賀屋公關魏以晴解釋，會席料理是古時出征前的餞別會，或戰勝時的慶功宴享用的菜餚，和較清淡的懷石料理截然不同，「也可解釋為日本酒家菜。」會席料理以餐搭酒，特別講求歡娛熱鬧的氣氛。

 

藝伎的買酒文化

從江戶時代開始發展的藝伎文化，一開始只是民眾到神社參拜，因路途遙遠需要找地方休息，漸漸地這些提供吃飯喝酒的茶屋為了吸引更多人潮，開始準備表演給客人觀賞，藝伎文化因此萌芽，現今這些十分講究的傳統也深受保存。

藝伎除了在宴會上表演、帶動氣氛、和客人聊天之外還會有一些互動的小遊戲，例如玩紙牌、划拳或打太鼓等。在看藝伎的歌舞相迎時，客人為了表達熱情與喜愛，可以點酒分享給藝伎飲用，類似買酒的打賞文化，讓藝伎得到實質上的鼓勵。

藝伎不收「一見客」的原因，除了希望瞭解客人確切背景，也為了讓客人在歡樂的當下沒有壓力，帳單日後請款；所以與客人須互相信賴，因此造就至今仍須透過熟客介紹才能登門的規矩。

除了京都，石川縣加賀屋本店附近的金澤，亦可看到完整的藝伎文化。金澤在二次大戰時屬於北陸地區，並不是重點發展城市，因此得以保存傳統的藝伎生活；街道上濃濃的江戶時代氣息，更被日本登錄為有形文化財。

魏以晴表示，在金澤有三大茶屋街：西茶屋、東茶屋、主計町茶屋，北投日勝生加賀屋為了推廣日本文化，每年夏天都會商請西茶屋街上的「明月」藝伎「結（Yui）」領軍來台，讓有興趣的客人可以透過交流活動體驗藝伎的神秘。

日勝生加賀屋的藝伎盛會在暑假展開，料理以清涼感為出發點，從加賀屋料理長吳鴻昌特別挑選的器皿可窺見一二，如前菜的木製餐具與繡球花、和牛的紙火鍋，都是這次想要表達「夏季花園」的意境。

 

開胃的紫蘇梅酒

今年整套會席料理還是以清酒為主，提供藝釀三重奏（一杯梅酒、兩杯清酒）給客人搭配。第一款前菜的開胃酒，以酸甜又清爽的紫蘇梅酒開頭，紫蘇梅獨特的香氣，也深受女性的喜愛。十道特製小菜所組成的前菜，每道利用不同食材增加豐富度，其中一道料理長使用紫蘇梅酒入菜，做成配水果甜椒、鮑魚與愛文芒果的醋凍飲。

能歌善舞的藝伎除了晚上必須表演，也要炒熱宴會氣氛和客人聊天，白天時還要學習三味線、笛子、太鼓或舞蹈等技藝，甚至連斟酒與談話技巧都要練習，需花多年的努力才能成為一名正式的藝伎。

因此用餐的節奏會隨著藝伎表演做協調，讓客人能好好專心欣賞表演，也能一邊吃飯喝酒。精米步合60%的山形正宗，餘韻俐落屬於偏辛口純米酒，微帶酸味，料理長建議可以搭配生魚片，偏辛口的味道就像芥末一樣畫龍點睛。

最後一款選定醉鯨酒造為紀念新天皇推出的限定酒款「醉鯨令和 元年紀念酒」，以釀造豪爽風格聞名的醉鯨酒造，讓這款純米吟釀的酒體清新爽快，帶有淡淡的水梨果香，尾韻俐落乾淨，屬於淡麗辛口風味，適合與接下來較重口味的的鱸魚燒物等食物做搭配，可以去除口中味道。

2019年4月，陽光的熱就如窯烤爐的溫度讓人難以忍受，一位位披薩好手齊聚圓山花博公園，角逐台灣拿坡里披薩冠軍，並取得七月前往義大利競爭世界冠軍的機會。

製作拿坡里披薩這項技藝在2017年獲聯合國教科文組織選入世界非物質文化遺產，除了有APN認證檢視每位職人所做的披薩，由麵粉廠商Antimo Caputo Flour贊助、每年舉辦的「CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」（Campionato Mondiale del pizzaioulo）更是一年一度的披薩盛事，目的是為了向世界傳播真正的拿坡里披薩文化，在台灣也已舉辦至第五屆。

今年CAPUTO盃STG組的冠軍是BANCO店長李品儀，也是台灣第一位獲得冠軍的女生。念設計出身的她，學生時期因想要零用錢，跑到拿坡里打工了四年，喜歡上餐飲，雖短暫回到本業，但最後仍投入自己有興趣的領域，並在BANCO新開幕時加入，從頭學習備料及手藝。

從美式披薩轉行到義式披薩，雖然都是披薩，但製作過程差很多。李品儀說：「美式披薩在製作時，一半是由機器負責，但義式披薩從捏麵團到進烤爐都須親自來。」

2017年暑假，李品儀曾到日本受訓，學習打麵團的方法等技術，尤其是鏟麵團的動作，一不小心就會壓掉空氣，或是形狀跑掉；有時一天遭糾正好幾次，得鏟七、八百個披薩，只為了將基本功練得更純熟。

 

難以掌握的比賽

今年不是李品儀第一次參加CAPUTO盃，去年六月，她在公司鼓勵下就曾赴義大利比賽，當時是以一張白紙的狀態參加，對當地的氣候、設備、工具都一無所知。

在比賽現場面臨許多問題，除了烤披薩的鏟子尺寸不一樣，最驚慌的就是窯烤爐洞口位置與台灣常使用的不同。李品儀形容：「就如叫右撇子用左手寫字，相當不習慣，而氣溫更是難以控制的變數。」

李品儀回憶，麵團適合低溫發酵，但當時義大利天氣太熱導致麵團過發，較濕軟、較黏，現場沒有冰箱只能克難地放在冷氣房內。而麵團愈軟氣體愈多，氣體愈多愈難控制，外圍就很容易烤焦；黏的話，手就須沾很多麵粉揉壓麵團，讓評審吃進太多粉，反而會扣分。

雖然義大利的比賽未獲獎，但李品儀在台灣參賽者中獲得最高分。這次的經驗也讓她看到義大利人對披薩的執著與認真。