厭倦翻菜單挑選「前菜、湯品、主餐、甜點、飲料」了嗎？試試無菜單料理吧！

近年風靡台灣餐飲業的無菜單餐廳，其實早在二十幾年前就有餐廳實行無菜單、無價格的經營方式，成為當時餐飲業的新潮流與趨勢，多年來，這些膾炙人口的隱藏美味，默默地為餐飲業留下一頁頁精彩的紀錄。直到2006年，無菜單餐廳開始受到大量報章媒體雜誌的專題報導，餐廳數急速大增，不管是中式、日式或西式餐廳，都能找到無菜單料理的蹤跡。時至今日，無菜單餐廳的發展可說是花團錦簇、百花爭鳴，在餐飲業交出一張張亮眼的成績單。

日式料理壽司檯有三種叫法，「Omakase，お任せ」是大師傅選出當店最好的食材給顧客；「Okonomi，お好み」是顧客喜歡吃什麼就叫什麼；「Okimari，お決まり」就是所謂的Course定食菜，一般有松、竹、梅三級的選擇。無菜單料理剛開始受到日式料理「Omakase」及「Okonomi」的影響，講求的是消費者與主廚間的一種互信默契，主廚以最適合當令的新鮮食材，在消費者預算之內，烹調出獨一無二的料理，雖然這種供餐方式很隨性、很冒險，但也最能享受到當季的新鮮食材和廚師的精湛廚藝。

說到台灣的無菜單餐廳，不得不提到「宜蘭」，只要跟對「美食潮流」稍有注意的人提到「無菜單」，幾乎所有人都能馬上聯想到宜蘭，宜蘭當地的無菜單餐廳在Google的搜尋排名內，已是名列前茅。誠如工商時報記者姚舜先生所說的：「沒人說得清楚，蘭陽平原當地餐廳從什麼時候開始流行起無菜單？」姑且不論考究如何，無菜單料理在宜蘭，已形成一股食尚風潮，更成為無菜單料理餐廳的一級戰區。

炭烤豬肋排

台灣觀光飯店第一家無菜單餐廳

看好宜蘭無菜單料理的前景，2013年6月，長榮鳳凰酒店(礁溪)將旗下的「煙波亭」轉型為無菜單餐廳，是台灣觀光飯店的第一家無菜單餐廳。為了在一片紅海中殺出一條康莊之道，長榮鳳凰酒店邀請多次在世界級廚藝大賽榮獲佳績的李佳其師傅擔任行政主廚，也寫下鮮有日式料理背景的台灣師傅擔任觀光飯店行政主廚的紀錄。

現年36歲的李主廚，與許多年紀輕輕就進入餐飲業學得一技之長的廚師一樣，因為國中畢業後對念書與升學沒興趣，在家人與親戚的引介下進入餐飲業工作，殊不知現在為了鑽研料理技術、提升廚藝功力，看的書可不比念書時來的少。李主廚的第一份工作是1993年在日式料理店從學徒做起，二十年來一直在日式料理領域鑽研、累積豐厚經驗，不曾轉換工作跑道，對於日式料理的熱情可見一斑。

低溫雞胸芭樂沙拉  

熟悉的人StayReal都知道，跨品牌合作是StayReal的一大特色，Hello Kitty與哆啦A夢都是它的合作對象。在2011年，StayReal選擇與GABEE.合作，但不是推出T恤，而是「聯名」開一家咖啡店。

提到StayReal，腦中第一個浮現的就是五月天的主唱阿信，在2007年，他與高中好友，現為知名設計師的不二良合作，創立了StayReal潮流品牌，StayReal這兩位強大的主理人(起源於日本的名詞，指潮牌的創辦人)，透過服飾展現創意，並宣揚品牌理念：「一件好的T恤就跟一首好歌一樣，可以改變世界。」2011年，StayReal決定將觸角拓展至餐飲業，在熱鬧的東區開了第一家StayReal Café by GABEE。

彭克，是五月天阿信師大附中的學弟，在StayReal創立初期就擔任StayReal 的PM (Product Manager)，現在則是StayReal 咖啡事業的負責人。談到StayReal Café by GABEE。的誕生，他表示，StayReal最初就是在這個年輕族群聚集的台北東區紮根，時下流行元素都可在這裡一窺究竟，目前StayReal就有兩家店佇立在此。基於地緣情節，當時一發現附近有空的店面，立即就租下來，但決定不開服飾店，想做點別的嘗試，討論後，發現開咖啡店是大家都想做的事。正如五月天在2012年的歌曲，「有些事現在不做一輩子都不會做了」，有夢想何不現在就去實踐。」在拍板定案後，StayReal決定將餐飲的專業部分，交由2004年與2006年的台灣咖啡大師比賽冠軍，也是GABEE.的經營者林東源負責兼指導。GABEE.位在民生東路的小巷內，恰好就位在StayReal先前的公司附近，加上老闆阿信喜歡喝咖啡，GABEE.就成為StayReal絕佳的開會地點，這就是StayReal與GABEE.結緣的開始。彭克說，林東源除了是華人圈咖啡圈的代表人物，

在他身上，還看到對好咖啡的堅持，不管是StayReal還是GABEE.都追求最佳品質與美感，雙方理念十分相近，合作進行地有默契又順利。

給客人一杯好的咖啡

從服飾潮牌轉戰到咖啡餐飲業，彭克提到，在開店前，大家雖然常喝咖啡，但都對咖啡的製造過程很陌生，還好有林東源給予StayReal團隊很多專業上的建議。咖啡是富有變化性的飲料，而且小細節很多，從生豆到一杯熱騰騰的咖啡，就有去皮、日曬、脫殼、烘焙、沖泡種種步驟。跟葡萄酒一樣，咖啡豆都有各自生產的莊園，StayReal Café by GABEE使用的經典咖啡豆，就來自中南美洲不同的莊園，林東源用自己配方，將咖啡豆以不同比例混合而成，並將烘焙曲線調至最完美的狀態。