自兒時有記憶開始，鹿港的最主要幹道中山路，沒有哪一個假日不交通癱瘓的，其中大半的車輛，皆是為了要臨停購買包子。人們提著以顏色表明喜好（深紅－阿振；淺粉紅－老龍師），並被紙盒撐得方挺挺的塑膠袋、急忙趕回車上的景象，甚至已經比龍舟、進香都還更能代表這個小鎮的風物詩。

        在阿振肉包店門口的廣告燈柱上，寫著「日本人小林先生來店學藝｜恭喜學成返國開店」，就算不是本店的粉絲，身為一個鹿港人，也絕對會對這些字眼有印象（現已改成剪報），只是沒想到多年之後，會以這種形式偶遇，非常好奇，也因為迫切想排解鄉愁，於是搭著公車，來到了這家位於東京上町的包子店，ルーガン（Lu－kan）。

        迫不及待地在附近找個公園，大口咬下。「嗯？這，這不是阿振的包子啊！」固然外皮承襲了本店的風格，具有光澤、張力，以及我們常說的「Q勁」，但內餡，已無可避免地完全迎合日本人的口味。在台灣，我們慣習吃的肉包，多半重視「肉角」與筍塊、香菇等切丁蔬菜映襯的口感，時而加上粗磨胡椒，進一步強調豬肉肉汁的 Umami（旨味）與存在感。但日本的肉包內餡，並不盡然使用豬肉，雞肉與豬肉的混絞肉更是主流（除非商品名寫「豚まん」，否則「肉まん」幾乎為混絞），同時，喜歡加入洋蔥，與絞肉一同搗至產生黏性，用香氣，來取代會弄髒雙手的肉汁。從平價的超商包子，到人人去大阪出差，回東京前必定會在新幹線月台購買的「蓬萊551」，再到一顆賣500円日幣的中華街包子，皆可見到這種質地的肉絨，老實說，真是越吃，越想家啊。

 

        燒餃子搭配啤酒，這是大多數日本人無條件反射性的小酌組合。但是，也出現了餃子配葡萄酒這類頗具新意的餐廳。2009年位於澀谷・青山的「KITCHEN TACHIKICHI」餐廳開業了，類似「餃子吧」。這家餐廳裡有各式各樣的餃子，針對單身客人的「晚酌套餐」，餃子有燒餃子、水餃子、炸餃子，酒水有生啤酒、紅白酒、起泡酒等等可自行選擇。用香草植物等製作的低卡「沙拉餃子」，或是「冬陰功（Tom Yum Kung）湯餃」，甚至開發了包入紅豆餡淺炸後配上香草冰淇淋的甜點等，這些都是特別為女性顧客設計的菜單。店內裝潢也很時尚，進店時也能看到單身女性顧客或情侶們正在用餐。

        「GYOZASHACK」（位於三軒茶屋）的招牌上，寫著：創作餃子、自然派葡萄酒。店如其名，SHACK（山間小木屋）風格，樸拙的店內，充滿著年輕女孩子們的歡聲。該店最有人氣的特色菜餚是，將「戈貢佐拉起司」（Gorgonzola）加入餃子餡裡的水餃，佐上檸檬油食用。這家餐廳提供的紅醬起司義式餃子，是女性顧客相當喜愛上傳的IG網美照。餃子餡用豬、牛、羊的混合肉餡，融合日、西、中、韓、東南亞的風味，烹調方法顧客也可根據口味自行選擇。自創餃子的種類非常豐富，每點一種餃子，盤中僅有三個餃子，口味選擇可以很多，即便三個人一起來用餐，也很難一次性品嘗完全部種類的自創餃子。您還想再嘗嘗其他不同味道的自創餃子嗎？那就要和朋友再來一次啦！

 

餃子宴「套餐」 Wine & Food Pairings

        餃子餐酒館（Bistro）－「SHE meguro」強調的是讓成年女性下班後一個人也可以來放鬆一下。從四月起餐廳開始推出餃子主題套餐。

        問及「葡萄美酒餃子宴」的創意及融合了各國風格料理的初衷，老闆影山諾先生介紹是源於童年的記憶。當時他的父親在海外工作，有當地各餐廳用餐的經歷，回到家中，父親也經常和母親一起飲著葡萄酒，品嘗母親的手工餃子。所以就有了葡萄酒和餃子的新組合。