咖哩沙茶炒牛肉的誕生

「廣東汕頭牛肉店」開業至今已七十年歷史，第一代老闆林廣省原是廣東人，自戰後隨軍隊撤退來到台灣後，從此便落腳基隆的流籠頭一帶。回溯歷史，當時戰後的基隆，國軍部隊有的會在碼頭從事修、造船工作，林廣省做的不是普遍印象中的碼頭工作，而是挑著扁擔簡單賣牛肉湯維生。以當時候的台灣社會，吃食牛肉的人並不多，故市場裡牛肉賣價比豬肉來的低，而周邊外省移民並不排斥牛肉飲食，因此林廣省靠著牛肉生意打下基礎。

1960 年代起，林廣省在周邊的市場承租固定店鋪後，為了豐富菜單品項，除了原先的牛肉湯，開始構想加入不同的菜餚，於是將廣東老鄉的菜餚「沙茶牛肉炒芥藍」加入咖哩調味，成為當時一道創新料理「咖哩沙茶炒牛肉」。至於為什麼是加入咖哩呢？台灣對於咖哩料理並不陌生，咖哩在日本時代傳入後，受到許多日人和台灣知識份子的喜愛，即便日本時代結束後，咖哩粉的使用與販售在坊間仍舊見得。

 

叫好又叫座 咖哩沙茶一條街成形

來到廣東汕頭牛肉店，客人的習慣會點上一份以咖哩沙茶調味為基底的炒菜，如咖哩沙茶炒牛肉、咖哩沙茶炒羊肉…，特別的是主食並不是一般所想的白飯，而是配上以烏龍麵做成的「清麵」，搭配食用。林啟昌說：「烏龍麵是爺爺一開始就使用的，沒有使用其他麵條，因為清麵比起一般廣東麵、油麵，烏龍麵較厚，工人他們可以吃得比較飽。」

基隆西岸為碼頭作業的重要場域，早年勞力密集的關係，周邊是多處碼頭工人工寮的所在，一旁更有海軍第三造船廠服役的軍營，因此開始出現不少飲食攤服務著這群人，而「廣東汕頭牛肉店」亦是其中一攤。

 

1980 年代就重視用餐體驗 咖啡簡餐成經濟起飛代表

在咖啡簡餐浪潮興起後，基隆出現許多各有特色的店家，每一家店的風格、音樂、裝潢，都體現出店主的品味，而一吃就是數十載的老顧客，不僅僅是味蕾獲得滿足，也因為店家風格「合自己胃口」，「咖啡簡餐店其實很吃裝潢，氛圍好的話客人到店裡用餐的意願才會高。當一個餐廳老闆，除了要菜色好、服務好，提供的環境也要符合客人喜好，來這裡吃飯不是只有吃飽而已，還會著重在感官上對於空間跟氛圍的享受，所以我媽媽很堅持每兩到三年就要更換一次裝潢。」在基隆市區營業近三十年的咖啡簡餐店「橘之堡」第二代李洋晨說道。

現代人講求「用餐體驗」，原來早在80 年代，咖啡簡餐店就已經給了解答。

 

複製不來的基隆特色 保留原味但不曾停下腳步

雖然套餐內的白飯、小菜、湯品都是附屬的菜色，但是一點也不馬虎，由於台菜偏重口味的特性，小菜口味就必須清爽，而湯品也會依照時令調整，使用當季食材、天天變化，例如夏天適合喝蛤蜊冬瓜湯、冬天就換成蓮藕排骨湯，而主菜則是「保留原味」。

「我發現基隆人喜歡吃自己習慣的口味，這有可能是因為基隆人通勤比例高，下班回來心很累，吃到熟悉的味道會有被撫慰的感覺。」也因此橘之堡除了口味隨季節和飲食觀念微調之外，主要菜色則不做更動，對於李洋晨來說，最希望的就是可以把橘之堡的好味道傳承下去，雖說不能與米其林、連鎖餐廳相比，但對在地人口味的了解甚深，這樣的人情味，也讓連鎖餐飲很難如法炮製出具有「基隆特色」的簡餐店。