襯托一間餐廳傳遞的風格與內在靈魂,可不只侷限在內部裝潢、軟體陳設、料理風味或服務態度上。「器皿是料理的衣著。」正如近代日本美食美學、國寶級藝術大師北大路魯山人所說,料理搭配恰如其分的食器,更能彰顯料理人的款待之心與其傳遞的訊息,將盤中飧推上精緻美食的峰巔。
荷田意象設計陶製食器 打造台菜專屬宴席器皿
從食材上桌呈現在眼前的那一刻起,客人即以視覺欣賞料理與杯盤間的火花,透過盤身獨特的紋路、顏色、形狀,與食物間的留白,衍伸出對這一道料理的美好期待與滋味遐想。「最完美的餐盤應該是能完整襯托料理的實用陶器,而非只專注展現自身獨特的藝術陶,器皿本身不帶有任何人的影子,其目標只為符合使用者的需求而做。」千秋陶坊主理人林永勝分享。
林永勝所塑造的餐盤,謂為今日台灣最多間米其林餐廳所御用的在地器皿一點也不為過,包含Tairroir 態芮、YUAN 元、AKAME、THOMAS CHIEN 等知名餐廳,以及山海樓於2024 年所推出的「清粥小菜宴」,也融合千秋陶坊職人精神,結合寶島產物打造非凡的台味佳餚饗宴。全套宴席共設計了七款器皿盛裝,囊括寬口高低各有特色的魚盤、飯碗、深盤、高檯等,並揉合濃烈至淡雅、深淺不一的綠色去描繪夏日河畔的荷花景緻。
清粥小菜宴
多年鑽研製陶精髓 呈現菜餚最完美的一面
時至今日再回首談起做陶的路程,林永勝也坦言這一路走來實屬不易,非科班出身的底子「總是被現實所震撼」,從初識陶器受到燒窯顏色轉變吸引而入行,卻只專注於拉胚,無法擁有自己的作品,進而學習燒窯,又遇到顏色無法提顯的瓶頸,再進修釉藥的領域,並因環境茶道盛行而開創品牌茶具,學習整整七年的茶藝才摸透茶具的精髓。
也或許是林永勝先做再說、追求完美的個性,造就了後來一次次與多位主廚合作的機緣。起初他收到「野.臺.繫」創辦人蕭淳元主廚的邀請,加入南投餐酒會的陣容設計餐敘盤器,從中窺見了料理人的用心,讓他更堅定自己做陶的決心。
「野.臺.繫」創辦人蕭淳元主廚為南投餐酒會,請林永勝設計一系列餐敘盤器。
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