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20257月
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我的學習之旅我的學習之旅
貴買便宜賣
第65期

貴買便宜賣

用一套好的設備打造更理想的環境，來照顧廚房的夥伴，幫助大家跳出中餐廚師「不得已」的漩渦。另外這些設備品質較好不容易壞，試想若營業時發生爐具等設備損壞情形，損失影響的營業額將更可觀，一個餐期損失的營業額，甚至可能超過使用好爐具的價差，且本身還可調節煤氣的費用節省與減少噪音等優點，對我們來說是「貴買便宜賣」呀！

作者. 李鴻鈞
我的學習之旅我的學習之旅
以誠相待 透明對話 合作共創
第64期

以誠相待 透明對話 合作共創

連鎖暨加盟協會有句共同理念：「同行不是冤家，異業可以為師。」不分業種業別，一同鑽研連鎖經營技術，共同打造理想經營環境。欣葉一路走來從最珍視的同仁到顧客、社區、供應廠商與股東等缺一不可，都是最重要的關係人，例如欣葉供應商幾乎都屬於長期的合作，彼此以誠相待，打造理想的合作關係，才能共同提供好的產品與完整服務給顧客，這也是欣葉秉持的精神。

作者. 李鴻鈞
我的學習之旅我的學習之旅
危機處理
第63期

危機處理

餐廳現場營運常有些不經意的事情，初發生時可大可小，一旦擴大就可能演變成危機。媒體的危機處理一定不要小看圍籬，在企業經營當中難免有疏失錯誤，或許處理時不符合大家期待，但抱持什麼角度與態度，可能會影響下一階段局勢的發展，小則事件得以化解，大則影響企業週邊相關合作夥伴，要靈敏察覺，第一時間掌握時機果斷處理，才能避免擴大延燒。

作者. 李鴻鈞
我的學習之旅我的學習之旅
疫情中的學習
第61期

疫情中的學習

很榮幸接到《料理·台灣》的邀稿，希望以專欄的形式與大家聊聊所見所聞，這是我第一次為雜誌撰寫內容，可謂全新的挑戰。我思考能為大家貢獻什麼？畢竟不是專家學者或研究人員，只是一位在自己領域工作了37年的餐飲人，有可能受個人的偏見所限制，或許可以從另一個角度，將這些年從許多事情上的學習收穫，透過一次次的分享來跟大家交流，也是十分開心的事，那麼就讓故事從這裡開始吧。

作者. 李鴻鈞
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