陳博璿（金蓬萊遵古台菜 負責人兼主廚）

陳博璿主廚的爺爺陳良枝先生開設的「蓬萊食堂」是早期北投非常著名的酒家菜，而父親陳芳宗先生則創立了「金蓬萊台菜」。主廚原先是負責航空公司的行銷，在六年前，從父親手中接下了「金蓬萊台菜」，但因從小跟著爺爺及父親學習，在這樣的環境下造就了主廚的味覺及敏感度都非常靈敏，而他也堅持從選料、處理、烹調等都不假手他人，完整保留爺爺與父親的手路，絕對忠於原味。

土魠魚米粉鍋

在過年期間，年菜必有一道全魚，代表年年有魚，一般都會選用白鯧來做烹調，肉質較細緻但不耐煮。主廚這次特別改用土魠魚，口感紮實，且魚肉會吸附湯汁，越煮越入味。

• 食材及調味料（6人份）

土魠魚 250 g、蒜泥 20 g、魷魚 50 g、胡椒 10 g、米粉 100 g、醬油 10 c.c、芋頭 50 g、蔥 20 g

• 作法

1. 1. 土魠魚塊以蒜泥、胡椒及醬油醃製1小時，再裹粉。
   2. 以180度炸至金黃，備用。
   3. 在鍋內依序放入高湯、魷魚及芋頭，以大火煮滾。
   4. 再加入米粉。
   5. 最後，放上備用的土魠魚塊，撒上蔥段即可。

御品佛跳牆

北投早期的酒家菜就有佛跳牆料理，因用料很豐富，就連湯頭也是用多種食材下去熬煮，製作繁瑣，整體來說味道非常多層次，變化很豐富。在台灣過年團圓期間，家家餐桌上必定會有佛跳牆這道料理，有代表團圓的喜氣。

• 食材及調味料（6人份）

筍乾 50 g、豬肚 50 g、香菇 50 g、栗子 30 g、排骨酥 50 g、芋頭 50 g、鳥蛋 50 g、紅棗 30 g、蹄筋 50 g、干貝 50 g、蔥 15 g、魚皮 50 g、油酥 10 g

• 作法

1. 1. 鍋內，放入筍乾當底。
   2. 依序放入豬肚、香菇、栗子、排骨酥、芋頭。
   3. 再放入鳥蛋、紅棗、海參、蹄筋及干貝。
   4. 淋上雞高湯、蔥及蒜酥。
   5. 最後，再放入蒸籠內蒸1小時。

金英仙（Kim’s diner 韓國美食家 副總）

韓國金羅道以美食之鄉聞名，金英仙副總也是在此地出生長大，從小與姐姐跟著媽媽學習料理的烹調，進而產生興趣。與姐姐來台灣已十多年，主要是進出口韓國食材，會決定開設韓國餐廳，是為了將家鄉最傳統的味道，傳達給在台灣喜愛吃韓國料理的人。

年糕湯

在大年初一的年糕湯，有象徵長大一歲的意思，還有代表新的一年團團圓圓的意思，所以在韓國過年的早上，一定會品嘗年糕湯。

• 食材及調味料（6人份）

年糕片 150 g、鹽 5 g、牛肉絲 100 g、蔥 20 g、雞蛋絲 10 g、海苔絲 10 g、牛骨湯 200 c.c 

• 作法

1. 1. 將牛骨高湯以大火煮滾，放入年糕片，再滾煮5分鐘。
   2. 起鍋後，再依序放入牛肉絲、雞蛋絲、蔥花及海苔。
   3. 最後，再灑上鹽巴及胡椒。