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藍帶肉排(Cordon bleu)
作者:周寧靜
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   Cordon bleu原為法文,即英文的blue ribbon,藍色的飾帶。原本是法國波旁國王旗下的聖靈騎士團(L’Ordre des Chevaliers du Saint Esprit)成員方能佩戴的代表標誌,現在Le Cordon Bleu則是指法國藍帶廚藝學院。不過,Cordon bleu還有另一個意義,指稱外層裹著麵包粉的肉片菜餚。

  藍帶肉排這一類菜餚的原型,類似奧地利維也納的傳統特色菜wiener schnitzel,是以麵包粉、蛋、麵粉調製成的麵糊,包裹很薄的小牛肉片炸製而成;而在同樣的製作原則下,使用不同肉品,如雞肉、火雞肉、豬肉、牛肉等所做的肉排,則稱為schnitzel。藍帶肉排最大的不同則在於其填入了起司和火腿,這種作法大約出現在1940年代的瑞士,並於1949年時的一本食譜書中被提及。在英文裡,藍帶雞排稱為chicken cordon bleu,藍帶豬排稱為pork cordon bleu(或cordon bleu pork chops),若是用小牛肉的則叫作veal cordon bleu


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