起心動念的勇氣 前往日本而萌芽的自己

　　孫榮曾旅居多國，在日本、杜拜、澳洲的餐廳都曾工作過，至今與台灣妻子落腳台灣多年。孫榮以自身擅長的韓、日料理與西餐技術，正在重新翻轉台灣對韓食的過往印象，將正韓料理發揚光大。

　　在二、三十年前要成為一名廚師，除了正規的學校教育、拜師學藝的經驗外，鑽研前輩的食譜也是重要的一環，而當時翻起松久信幸Nobuyuki Matsuhisa（後簡稱Nobu）食譜的孫榮，更是受到書中創意日本融合料理（fusion cuisine）的震撼，Nobu 擅長以日料為核心融合西式佐料醬汁、混搭擺盤等絢麗的飲食風格，深深吸引了他，更加鐵了心要在日本到Nobu 的日本餐廳磨練學習。

　　孫榮笑說「當初買了Nobu 主廚的書之後，就是為了能夠到他的餐廳工作呢！」後來也秉持著這樣的熱誠進入Nobu 在日本的餐廳，也才能夠有今天熟稔細緻的日式刀工與西式擺盤的精髓，掌握著食材的每寸彈性，跳脫傳統東方口味，搭配著西式五顏六色的醬汁。「Nobu 的料理真的特別漂亮，也影響著我至今所做的菜餚都會特別重視視覺擺盤的感受。」孫榮憶起前輩充滿了崇拜之情。

韓食的精髓 傳遞層層堆疊的味覺饗宴

　　孫榮分享來到台灣後才發現這裡的韓菜與家鄉味道甚至印象都有些不同，例如韓國的醃白蘿蔔都是切片居多，只有配炸雞的白蘿蔔才會切成丁，但台灣韓國料理的蘿蔔泡菜卻有不同形狀。「因此我想將正韓食帶到台灣，讓飲食文化能夠正確的傳遞交流，也包含分享韓國料理的美味！」當韓流席捲全世界，透過日常飲食的軟實力更不可小覷。

　　「不過要在台灣做出與韓國一樣的味道是有點難度的。」因為氣候不同，食材風味也會不一樣，例如台灣緯度較低天氣不夠冷，白蘿蔔醃製就會容易苦，又或是有些食材台灣種不出來，包含最靈魂的韓國辣椒。「為了要克服這些問題，我們常常要尋找替代的蔬菜，像是台灣的結頭菜就很適合做泡菜，但最重要的正韓口味不能妥協。」因此夫妻兩人更創立「Kai 心食堂」品牌推出各式正韓泡菜︐也出版《正韓食》、《正韓小菜》食譜書，讓台灣人能體驗正宗韓國的味道。