從佇立麻園頭溪畔到進駐存中街轉角的兩層美式洋房，逾二十年的法森小館始終是優雅明亮、溫馨愉悅的法國小餐館。裝潢沒有過於隆重氣派的華麗感或設計，外場侍者衣著傳統白衫黑西裝，提供親切而剛好的服務。以全套餐式菜單提供傳統的法國料理，走的是經典老派路線。

　　熟悉精緻餐飲的老饕，自然可以在侍酒師專業推薦下，選擇法國不同區域的經典菜餚，搭配適合的葡萄酒；而即便是法餐的門外漢，也能在菜單上找到熟悉親切、風味絕佳的菜色，盡興用餐。法森是精緻料理，卻在各種細節上巧妙放低門檻。於是伴侶約會、慶生到家庭聚餐、商務聚餐，老客人們跨越世代持續來到法森。

文化與食材的原滋原味 魅力法國小餐館

　　法森小館主廚兼經營者劉國卿先生，一身白色廚師服，頭戴主廚高帽從廚房緩步走了出來，臉上堆滿慈祥的笑容。看見溫和優雅的劉主廚，頓時懂了法森品味一致性的由來。他是這間餐館的靈魂，一位來自台灣雲林的歐吉桑，卻有著熱情的法國魂。

　　劉主廚自青年時期即浸淫在廚房，任職台北老爺飯店法國廳時期，接觸到法國菜，之後前往法國進修與實習，徹底愛上法國的生活品味與餐飲文化。歷經美國、法國、泰國等餐廳歷練後，一路當上台中永豐棧麗緻酒店西餐行政主廚。然而他心中的理想，是開一間屬於自己、氣氛和諧愉悅的法國小餐館。法森小館正是他理想的實踐，是法國傳統料理精神的傳承與延續。

　　劉主廚至今仍約兩年一次到法國，尋訪巴黎、香檳、勃根地或普羅旺斯等地，品嘗當地餐廳和葡萄酒，吸收法國各區域的文化養分。他堅持經典菜色，除了常規菜單之外，隨季節不同而增添幾道菜色，或小幅度更換盤飾即是變化。這位熱愛法國經典文化的老紳士，秉持大道至簡的原則，自問：「什麼是食材該有的風味？」

風味優先 百吃不厭的經典菜

　　傳統的菜餚看似單純，但若是做得好，便能百吃不厭、令人懷念。在不同的新秀帶著各自的創意與實驗相繼後起，風格與話題日益多元的餐飲趨勢中，劉主廚從不曾動搖，不耍炫目吸睛的花樣，堅持傳統法餐的主軸，將心力持續放在風味細節的深化上。

　　劉主廚一週至少兩次會到市場上，仔細觀察當令的蔬菜和海鮮，並分析不同區域的食材，如澎湖與東北角的秋姑魚在不同情況下便各有各的滋味。而對進口食材也一樣，同樣是波士頓龍蝦，他選擇西岸近加拿大的波士頓龍蝦，蝦殼較厚、肉質飽滿且甜度充足。劉主廚說，拿到食材不難，但拿到對的食材，則需要花時間嘗試與發現；必須了解食材特性，才能和供應商提出要求。他花時間研究不同風土條件下生長的食材，並詳細做成筆記，慎重地和內場同仁分享。

　　專注於走深、走穩，維持著「精緻的簡單性」，正是法森小館始終如一的老派美學。

從心出發 帶領團隊共同熟成

　　花甲之年的劉主廚依舊身在法森的廚房，樂在做菜。然而，要成就一間品質穩定而氣氛和諧的餐廳，令顧客能持續信任，安心享受，內外場團隊的經營並不容易。餐飲明明是高度勞動的辛苦工作，卻要為他人創造極致美好的體驗，因此必須將工作的價值、意義與規範深植在伙伴的心中。

　　劉主廚強調對工作態度的重視、對食材的尊重，以及對風味細節的掌握，是成就品質的關鍵，不容輕率馬虎。溫文儒雅的劉主廚自然也有嚴謹的一面，強調適當而剛好的教育與規範。他謙虛地說，這門管理藝術是自己在領導團隊的實踐中，持續學習的功課。

　　而回顧過往廚藝生涯，劉主廚當員工的時間比當主管的時間長，更能將心比心。他帶人「先帶心」，把員工當作夥伴與家人。法國的餐館或咖啡館，總能見到年邁的侍者依舊優雅俐落地服務，這也是劉主廚理想的景象。他盡力創造價值明確、和諧愉悅的工作環境與夥伴關係，於自己於同仁，皆期許能樂在法森，不知老之將至。