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兩代粵菜名廚再聚首 雋GEN「傳統‧經典」餐會重現老菜風華

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高雄「雋GEN」中餐廳將於7月18日至19日舉辦為期兩天、共三場的師徒限定餐會,以「傳統‧經典」為題,粵菜兩大名廚攜手登場。

雋GEN廚藝總監陳泰榮(早哥)以東道主之姿親⾃邀請葉志光師傅舉辦餐會

雋GEN廚藝總監陳泰榮(早哥)以東道主之姿,親⾃邀請葉志光師傅舉辦餐會

雋GEN廚藝總監陳泰榮(早哥)曾師承葉志光師傅,兩人相識逾二十載,情誼深厚。本次餐會由陳泰榮親自邀請葉師傅大展身手,兩人從菜單構思開始便全程投入,嚴選乳鴿、螃蟹、石斑、瑤柱等食材,以粵菜古法精工演繹,一道道經典老粵菜,訴說著老菜風華的記憶與情感。

葉志光師傅出身香港,是粵菜殿堂級人物,五十年刀火生涯遍歷香港麗嘉酒店、文華東方、新加坡多間星級餐廳,更曾為李光耀、李嘉誠等國際政商名流親自掌杓。擅長演繹廣東老菜的他,講求刀工火候與工序,「越老的菜越麻煩,現在的師傅都求快。再過十年八年,這些古早味就真的要失傳了。」葉師傅感概地說。

雋中餐廳的空間設計就像造訪一座充滿厚重氛圍的大宅,也像一座揉合西方與東方的現代書廊。

雋中餐廳的空間設計就像造訪一座充滿厚重氛圍的大宅,也像一座揉合西方與東方的現代書廊。

重現即將失傳的經典粵菜  廚房裡的技藝傳承

這場餐會的靈感,正來自半世紀前葉師傅初入行所學的老菜,這些經典菜色曾在香港飯店與婚宴場上風靡一時,但費時費工的老菜滋味正逐漸淡出,如今即便在香港,也鮮有人願意操作,甚至已不知從何著手。

其中一道重頭戲「科甲上湯燉排翅」,便是葉師傅最想與大家分享的得意之作。「科甲」之意,象徵金榜題名、功成名就,是傳統粵菜宴席中極具喜氣與象徵意義的菜式,冬瓜要先雕花、挑色,再夾入金華火腿的鹹香,與整片包翅一同,文火熬出清透的湯味,火候掌控非常重要,湯才會清甜。「以前飯店、婚宴的壓軸就是它,但現在真的沒人想做了,太麻煩了。」葉師傅笑著說,語中卻藏不住一絲無奈。

這樣一道道費工的傳統粵菜,在現在餐廳上顯得格位珍貴。此次雋GEN限定餐會也頗有傳承意味,讓葉師傅親眼見證粵菜的種子在台灣的成長與開枝散葉,早哥與葉師傅也讓這些「老粵菜」的傳統經典時代,重新發光。

葉志光師傅與早哥攜手合作餐會,重現粵菜經典老菜的風華。

葉志光師傅與早哥攜手合作餐會,重現粵菜經典老菜的風華。
 
葉志光X陳泰榮 師徒限定餐會
⽇期|7月18日(晚餐)、7月19日(午餐與晚餐)
時間|12:00~14:30、18:00~22:00
售價|$8880(已含服務費))
地點|高雄市前鎮區復興四路8號
訂位專線|07-3384885、0910-961-659
訂位信箱 | genrestaurant9885@gmail.com
▵請將訂位姓名、聯絡電話、用餐日期寄送至信箱,將有專人與您聯繫。
▵餐廳依照訂位順序排列座位,額滿將會進行候補。
▵訂位成功後,恕無法取消、更改人數、退費及調整菜色。
 
 

皇玥以藝術傳遞中秋祝福

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皇玥由「半島酒店奶黃月餅創始人」有「奶黃月餅之父」美譽餅藝大師葉永華,攜手其唯一正式傳人、米其林二星餅藝大師黎永冠共同打造,秉持傳承與創新理念,嚴選頂級食材,匠心淬鍊經典美味。除經典的「流心奶黃月餅」,今年新品「迷你開心果月餅」是台灣獨家搶先推出,靈感源自全球熱潮的開心果,主廚團隊嚴選頂級伊朗A+級開心果,獨家「果衣烘焙技術」,保留堅果誘人香氣與營養,完美詮釋開心果「綠寶石」魅力,每顆月餅均含豐富開心果顆粒,咬下瞬間綻放濃郁香氣,翠綠內餡彷彿大師畫作,顛覆傳統。以寶石黃禮盒盛裝,渾然天成散發熱情活力,是今秋喜歡嘗鮮饕客的時尚首選。

皇玥-席捲全球的開心果華麗變身為「迷你開心果月餅」顛覆視覺與味蕾饗宴

席捲全球的開心果華麗變身為「迷你開心果月餅」顛覆視覺與味蕾饗宴

七連霸「銷售與評鑑」雙冠王的「皇玥經典流心雙輝月餅」,匯集皇玥經典口味-流心奶黃與流心芝麻,主廚特選上等食材,嚴格控制焗烤火候,奶黃流心以濃郁奶香結合鹹蛋黃,如綢緞般誘人;上等芝麻低溫烘焙的流心芝麻,香濃綿密。獨家焗烤製餅工藝,室溫即可品嚐流心口感,帶來色香味兼具的極致味蕾體驗。寶石紅珠寶禮盒,展現七連霸尊榮風範。

皇玥七連霸最佳金獎「經典流心雙輝月餅」廣受消費者青睞

七連霸最佳金獎「經典流心雙輝月餅」廣受消費者青睞

港式經典首選新品「金玥流心三色月餅」,匯聚高人氣流心奶黃、流心芝麻與流心陳皮紅豆沙,以香港傳統飲食文化底蘊為靈感,重現道地風味與對食材極致講究,主廚精選上等原料,並嚴格控管焗烤火候,其中「陳皮紅豆沙」為嚴選珍稀20年熟成新會陳皮與頂級大紅豆細心慢熬,綿密香濃層次豐富,氣韻沉穩。三款人氣口味一次滿足,傳承經典,驚艷味蕾。獨家焗烤與製餅工藝,室溫即可品嚐流心口感,帶來色香味兼具的極致味蕾體驗。

金色高雅三層設計禮盒猶如翻閱佳節回憶的溫暖篇章,象徵中秋圓滿與尊榮象徵。最適合企業送禮與聚餐分享。喜歡「流心陳皮紅豆沙月餅」的饕客,亦可選擇「紅韻流心雙輝月餅」6入/8入裝禮盒。                                                              

根據《本草備要》記載,柑橘果皮需經三年以上的自然陳放,方可稱作「陳皮」,每年需反覆日曬2至3次,使香氣醇化質地沉穩厚實。隨著年限累積,風味愈發深邃,有「陳者為貴」之說。《本草綱目》亦載:「橘皮久藏者良,謂之陳皮」,強調陳皮乃經歲月淬鍊而成的珍品。皇玥嚴選廣東新會珍稀20年熟成陳皮入餡,陳香醇厚、風味圓融,限量製作,彌足珍貴。

皇玥「金玥流心三色月餅」匯聚最高人氣三口味:奶黃、芝麻、陳皮紅豆沙

「金玥流心三色月餅」匯聚最高人氣三口味:奶黃、芝麻、陳皮紅豆沙

果香新作 傳遞好運

中秋送禮傳心意,新風味「柑桔流心雙輝月餅」巧妙融入象徵吉祥與好運的「柑桔」為靈感,創新風味品味佳餚,傳遞好運與圓滿。

「柑桔流心奶黃月餅」以新鮮柑橘、檸檬、與法國甜橙果醬精心熬製而成柑桔內餡,與奶黃流心融合焗烤製作,一口咬下柑桔果香清新、奶黃濃郁,多層次的口感顛覆傳統月餅甜膩印象,風味清爽獨特。搭配時尚質感珠寶禮盒,展現節慶美學與實用價值的雙重心意。

皇玥果香新作「柑桔流心雙輝月餅」融合奶黃濃郁與清新柑橘的多層次滋味

果香新作「柑桔流心雙輝月餅」融合奶黃濃郁與清新柑橘的多層次滋味

健康演繹經典 為市場注入新亮點

今年引進多款低糖月餅,以經典升級為健康新解方,創新演繹美味,為中秋送禮市場注入新亮點。此系列月餅由奶黃月餅創始人葉永華主廚將其1986年首創的「經典奶黃月餅」升級,改以日本海藻糖取代砂糖,大幅降低糖分嚴格控制在5%以下,同時保留奶黃月餅極致風味。共有高人氣「低糖奶黃月餅」、「低糖流心奶黃月餅」,與「低糖琥珀流心三色月餅」(低糖綠茶流心/低糖烏龍茶流心/低糖奶黃流心/各3入),讓健康美味有更多選擇!

皇玥「低糖奶黃月餅」以健康演繹經典,是奶黃月餅之父皇玥葉永華大師的經典作。

「低糖奶黃月餅」以健康演繹經典,是奶黃月餅之父皇玥葉永華大師的經典作。