兩代粵菜名廚再聚首 雋GEN「傳統‧經典」餐會重現老菜風華

高雄「雋GEN」中餐廳將於7月18日至19日舉辦為期兩天、共三場的師徒限定餐會，以「傳統‧經典」為題，粵菜兩大名廚攜手登場。

雋GEN廚藝總監陳泰榮（早哥）曾師承葉志光師傅，兩人相識逾二十載，情誼深厚。本次餐會由陳泰榮親自邀請葉師傅大展身手，兩人從菜單構思開始便全程投入，嚴選乳鴿、螃蟹、石斑、瑤柱等食材，以粵菜古法精工演繹，一道道經典老粵菜，訴說著老菜風華的記憶與情感。

葉志光師傅出身香港，是粵菜殿堂級人物，五十年刀火生涯遍歷香港麗嘉酒店、文華東方、新加坡多間星級餐廳，更曾為李光耀、李嘉誠等國際政商名流親自掌杓。擅長演繹廣東老菜的他，講求刀工火候與工序，「越老的菜越麻煩，現在的師傅都求快。再過十年八年，這些古早味就真的要失傳了。」葉師傅感概地說。

重現即將失傳的經典粵菜  廚房裡的技藝傳承

這場餐會的靈感，正來自半世紀前葉師傅初入行所學的老菜，這些經典菜色曾在香港飯店與婚宴場上風靡一時，但費時費工的老菜滋味正逐漸淡出，如今即便在香港，也鮮有人願意操作，甚至已不知從何著手。

其中一道重頭戲「科甲上湯燉排翅」，便是葉師傅最想與大家分享的得意之作。「科甲」之意，象徵金榜題名、功成名就，是傳統粵菜宴席中極具喜氣與象徵意義的菜式，冬瓜要先雕花、挑色，再夾入金華火腿的鹹香，與整片包翅一同，文火熬出清透的湯味，火候掌控非常重要，湯才會清甜。「以前飯店、婚宴的壓軸就是它，但現在真的沒人想做了，太麻煩了。」葉師傅笑著說，語中卻藏不住一絲無奈。

這樣一道道費工的傳統粵菜，在現在餐廳上顯得格位珍貴。此次雋GEN限定餐會也頗有傳承意味，讓葉師傅親眼見證粵菜的種子在台灣的成長與開枝散葉，早哥與葉師傅也讓這些「老粵菜」的傳統經典時代，重新發光。

皇玥以藝術傳遞中秋祝福

皇玥由「半島酒店奶黃月餅創始人」有「奶黃月餅之父」美譽餅藝大師葉永華，攜手其唯一正式傳人、米其林二星餅藝大師黎永冠共同打造，秉持傳承與創新理念，嚴選頂級食材，匠心淬鍊經典美味。除經典的「流心奶黃月餅」，今年新品「迷你開心果月餅」是台灣獨家搶先推出，靈感源自全球熱潮的開心果，主廚團隊嚴選頂級伊朗A+級開心果，獨家「果衣烘焙技術」，保留堅果誘人香氣與營養，完美詮釋開心果「綠寶石」魅力，每顆月餅均含豐富開心果顆粒，咬下瞬間綻放濃郁香氣，翠綠內餡彷彿大師畫作，顛覆傳統。以寶石黃禮盒盛裝，渾然天成散發熱情活力，是今秋喜歡嘗鮮饕客的時尚首選。

七連霸「銷售與評鑑」雙冠王的「皇玥經典流心雙輝月餅」，匯集皇玥經典口味-流心奶黃與流心芝麻，主廚特選上等食材，嚴格控制焗烤火候，奶黃流心以濃郁奶香結合鹹蛋黃，如綢緞般誘人；上等芝麻低溫烘焙的流心芝麻，香濃綿密。獨家焗烤製餅工藝，室溫即可品嚐流心口感，帶來色香味兼具的極致味蕾體驗。寶石紅珠寶禮盒，展現七連霸尊榮風範。

港式經典首選新品「金玥流心三色月餅」，匯聚高人氣流心奶黃、流心芝麻與流心陳皮紅豆沙，以香港傳統飲食文化底蘊為靈感，重現道地風味與對食材極致講究，主廚精選上等原料，並嚴格控管焗烤火候，其中「陳皮紅豆沙」為嚴選珍稀20年熟成新會陳皮與頂級大紅豆細心慢熬，綿密香濃層次豐富，氣韻沉穩。三款人氣口味一次滿足，傳承經典，驚艷味蕾。獨家焗烤與製餅工藝，室溫即可品嚐流心口感，帶來色香味兼具的極致味蕾體驗。

金色高雅三層設計禮盒猶如翻閱佳節回憶的溫暖篇章，象徵中秋圓滿與尊榮象徵。最適合企業送禮與聚餐分享。喜歡「流心陳皮紅豆沙月餅」的饕客，亦可選擇「紅韻流心雙輝月餅」6入/8入裝禮盒。                                                              

根據《本草備要》記載，柑橘果皮需經三年以上的自然陳放，方可稱作「陳皮」，每年需反覆日曬2至3次，使香氣醇化質地沉穩厚實。隨著年限累積，風味愈發深邃，有「陳者為貴」之說。《本草綱目》亦載：「橘皮久藏者良，謂之陳皮」，強調陳皮乃經歲月淬鍊而成的珍品。皇玥嚴選廣東新會珍稀20年熟成陳皮入餡，陳香醇厚、風味圓融，限量製作，彌足珍貴。

果香新作 傳遞好運

中秋送禮傳心意，新風味「柑桔流心雙輝月餅」巧妙融入象徵吉祥與好運的「柑桔」為靈感，創新風味品味佳餚，傳遞好運與圓滿。

「柑桔流心奶黃月餅」以新鮮柑橘、檸檬、與法國甜橙果醬精心熬製而成柑桔內餡，與奶黃流心融合焗烤製作，一口咬下柑桔果香清新、奶黃濃郁，多層次的口感顛覆傳統月餅甜膩印象，風味清爽獨特。搭配時尚質感珠寶禮盒，展現節慶美學與實用價值的雙重心意。

健康演繹經典 為市場注入新亮點

今年引進多款低糖月餅，以經典升級為健康新解方，創新演繹美味，為中秋送禮市場注入新亮點。此系列月餅由奶黃月餅創始人葉永華主廚將其1986年首創的「經典奶黃月餅」升級，改以日本海藻糖取代砂糖，大幅降低糖分嚴格控制在5%以下，同時保留奶黃月餅極致風味。共有高人氣「低糖奶黃月餅」、「低糖流心奶黃月餅」，與「低糖琥珀流心三色月餅」(低糖綠茶流心/低糖烏龍茶流心/低糖奶黃流心/各3入)，讓健康美味有更多選擇！