會長的飲食觀點會長的飲食觀點第61期第61期社區複合式餐廳 如何與在地連結 (下)上一期專欄,跟大家分享南僑在關渡開設的寶萊納社區複合式餐廳,如何深耕在地化經營的三個元素,包括餐點、伴手禮結合當地名產創造差異化特色,還有積極參與當地活動,並自辦啤酒節、小籠包節,增加更多跟在地人的互動連結。這一期將繼續分享另外五個元素。 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第60期第60期社區複合式餐廳 如何創造在地連結(上)前幾期的專欄,跟大家分享南僑集團在關渡開設的「寶萊納社區複合式餐廳」,從開店緣起、團隊組成、環境氛圍到餐點特色。這一期進一步分享這樣的社區型複合式餐廳,如何做到與「在地」連結?尤其在疫情衝擊下,社區複合式餐廳如何發揮優勢,展現出有別於一般餐廳的獨特「價值」? 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第59期第59期在關渡開社區複合式餐廳(下)接續前二期連載專欄,籌畫開設的社區複合店,已有創店團隊的組成,凝聚團隊共識,接續是建設軟硬體的工程,如在餐廳氛圍設計、餐點內容、制度流程及服務品項,皆依政策執行落實徹底。這七個月來面臨疫情考驗,更確信社區複合式餐廳存活之關鍵要素。 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第58期第58期在關渡開社區複合式餐廳(中)要成為一家成功的社區示範店,創店團隊中的人、和團隊共識極其重要。我選擇了原北藝大「寶萊納餐廳」團隊中的三人,作為這家全新的關渡寶萊納創店部隊。 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第57期第57期烘焙+餐食 在關渡開社區複合式餐廳(上)最近我在關渡開了一家結合麵包店和餐廳的複合式餐廳,稱它作「社區示範店」。很多人好奇,為何選擇關渡?又為什麼是「社區示範店」? 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第53期第53期後疫情時代烘焙產業白皮書後疫情時代來臨,南僑提出烘焙產業白皮書,解析消費趨勢與經營課題,並以Clean Label與在地油脂助業者穩定供應、開發健康產品,強化社區型烘焙力,共迎長期市場變局。 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第49期第49期台灣烘焙業拓展海外市場的機會和注意事項過去相關文章,皆鼓勵台灣烘焙業者拓展海外市場,出自於經濟學者及生產力管理專家,時序上也都有數年。目前的成功實例已陸續出現,例如美日等巿場;更有若干百年老店計畫南向開店發展。於此,再次以業者的身分剖析台灣烘焙業經營海外市場的優勢和必要性,及需注意的事項。 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第48期第48期不景氣 更要型塑台灣美食魅力自今年8月起,大陸暫停自由行旅客來台。據報載,今年的十一長假來台人數大幅縮減,僅約往年平均數的三分之一,是開放陸客來台11年中最慘澹。各旅遊景點、飯店旅館、購物中心、夜市商圈、主題餐廳、特色小吃,都明顯感受到市況不佳與經營困頓。 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第47期第47期餐飲外送平台政策納管後之所見餐飲外送已形成一個與上游萬家以上供應商,及下游數十萬戶消費者需求要滿足的產業,上下游間「外送商」成為兩方能否滿足的關鍵。因此,上期專欄以〈響應衛福部納管餐飲外送平台政策〉為名,讚揚衛福部納管外送業者政策規範。 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第46期第46期以消費者立場 響應衛福部納管餐飲外送平台政策美食外送是全球餐飲發展新趨勢,美國與大陸市場蓬勃發展有年。因此在儲存或運送餐點時的食品安全,益發引起關注與討論。是以,衛福部公告,自7月1日起餐飲外送平台或運送食品的物流業者,都要納入食品業來管理。站在消費者的角度,此舉值得按讚嘉許。 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第45期第45期餐飲業辛苦中的幸福日前媒體報導,1111人力銀行推動「幸福企業」票選活動,將「幸福」概念具體化,定義為四大項目:高薪、友善環境、特殊福利,以及吃喝玩樂,並提11項參考指標,個人非常佩服獲選企業,值得鼓勵。 作者. 陳飛龍
會長的飲食觀點會長的飲食觀點第44期第44期美味且醫食同源的甲魚料理無論古今甲魚的藥性醫學,都深具價值,而在料理的美味上更不言而喻。在北京知名餐廳,一道甲魚裙邊料理賣得比燉魚翅、燕窩還貴,饕客仍趨之若鶩。台灣常見的則是三杯甲魚、藥燉甲魚。 作者. 陳飛龍