Tha J時尚法泰餐廳的景觀設計看似色彩繽紛的迷宮花園，又像高聳幽鬱的秘境森林，一轉眼，鳥兒彷彿飛出了牢籠、一旁有被水晶燈照亮的鹿角蕨，還有翩翩彩蝶點綴在鋼鐵間。巧妙融合東西方優雅慢活元素，既冷靜也熱情、優雅也奔放，是徜徉在里山邊的自然風光，卻又充滿貴族人文氣息，就如宮廷裡的浪漫花園渾然天成。

從景觀、擺盤到料理與服務的呈現，一切的美學構思都出自服飾品牌JETEZO創辦人邱碧森。身為服裝設計師，邱碧森往返時尚之都巴黎；個性有如霸氣總裁的她，以Coco Channel為標竿，用獨門的立體創意剪裁、不容妥協的頂級質料，妝點女性的浪漫與自由、獨立。

1987年創立JETEZO，品牌名稱源自法文的我愛妳（je t'aime）。秉持寵愛職場女性的理念，開創出黑白俐落的職場系列，以及靈活運用花鳥植物的休閒系列服飾，用服裝幫助表現女性的幹練與柔美。

邱碧森認為，服飾時尚產業更迭快速，更勝餐飲業，因此每年必定帶領設計師團隊出席巴黎時尚周，走在時尚趨勢前端；又開創「設計師旅行地圖」的長假福利，貫徹寵愛女人的品牌精神，讓設計團隊在不同風土中，用慢活迸發源源不絕靈感。

JETEZO品牌深信時尚能體現於生活的每個環面與細節，而Thai J餐飲的誕生，就是品牌設計師的時尚美學泛溢到餐飲的作品。

餐廳是秀場 走奢華浪漫風

邱碧森選擇用「同心圓」觀點，從服飾本業到香氛、包鞋、飾品，逐步擴大品牌經營。跨足餐飲業，除了餐飲與廚房向來是女人的舞台，時尚產業每年籌辦的秀場活動，也讓邱碧森累積服飾的立體剪裁應用到場景的景觀構圖，規畫出新型態餐廳秀場。

服飾的經典系列總是穿插運用香奈兒黑白風格、金黃奢華巴洛克風格、鳥語花香洛可可風格。Thai J以黑白為基底，勾勒貴族巴洛克線條，再融合洛可可和東南亞風情的綠景花卉、柔和高冷的宮廷氣息，用大自然的生命力迎賓。

如此的用餐環境，不但適合親朋好友聚餐、商務研討、姊妹談心；向來被用作婚禮風格的浪漫巴洛克或洛可可設計元素，讓餐廳成為最佳的婚宴喜慶、展示活動會場，經常可以看到民眾在熱帶雨林般的花園打卡拍照。

清邁的泰北餐飲特色

料理秉持豪邁的泰北清邁風格，也有泰南曼谷料理常見的酸、辣辛香料，更注入了「甜」的元素，利用各式水果及泰國打拋葉，帶出清邁原味。開業前除了聘請清邁四季飯店主廚規畫菜單，為了掌控北中店家的口味品質，也固定派遣廚師前往泰北研習。代表性菜餚包括泰式米沙拉、泰北打拋豬及香柚酥雞腿。

「泰式米沙拉」是泰國皇室招待貴賓，以及民眾在年節喜慶必上的大菜。Thai J用個性器皿及法式擺盤，讓用色飽和的料理融入餐廳環境，再透過桌邊服務創作華麗的藝術饗宴。那是服務員與賓客互動的時光，在黃色薑黃、藍色蝶豆花、紅色火龍果的染色米飯面前，一一唱名香茅、葡萄柚、蝦粉、椰子粉、檸檬絲、小黃瓜、辛香料、米果、豌豆、肉鬆、青蘋果絲，最後配上香料及特製醬汁均勻攪拌。

佐料和米飯的口感迥異，就像葡萄柚果肉形狀和米飯相似，吃起來卻有爆汁和酸溜的口感。每一口，都讓人覺得新奇，層次豐富。

「香柚酥鴨腿」則是展現泰北清邁料理慣用水果元素的經典料理。將滷過的櫻桃鴨鴨腿大火酥炸後，以手撕分離骨肉，加入青蘋果、小番茄、葡萄、葡萄柚，淋上主廚特製香柚醬汁醬，口感清爽。

打破藩籬 創作出融合美感

泰北經典料理之外，還有泰北進化版創作料理。如「泰式爐烤牛排」，堅持只用油質豐富、肉質軟嫩的翼板牛肉，烤至五分熟後以石板出菜。客人可以直接享用或是搭配金黃酥脆的手工餅皮，依個人口味加入炸蒜片、紅蔥頭、醃蒜片、腰果、檸檬葉絲、辣椒粉等佐料，再淋上主廚廖家慶特製蜜汁。

而Thai J的「香辣炒鱸魚」主張與泰式檸檬魚不一樣。選用肉質紮實的加州鱸魚，將魚肉等分適中切片，醃漬、炸酥封鎖魚肉的鮮甜；拌入玉米筍、杏鮑菇、辣椒，大火熱炒後，在微辣中明顯吃得到蔬菜香與鮮魚香，魚肉外層酥炸爽脆，口感厚實。

此外，飲品的「鳳梨可樂達」則是熱帶雞尾酒的代表。以蘭姆酒為基底，搭配香甜鳳梨、濃郁椰奶，酒精濃度低口感香濃酸甜，是夏天的消暑聖品。好喝的秘訣是鳳梨汁一定要選用新鮮現榨，因此調酒師特別精選香甜多汁的台灣鳳梨，將鳳梨果肉取出榨汁，再將調酒盛裝在鳳梨殼中，視覺與味覺雙重享受。

在宮廷花園撞擊出個性服飾

Thai J從法式品味的「慢與美」出發，將法式料理的細膩多層次，融入繽紛多彩、香辣酸甜的清邁料理，達到平衡熱情與自然的泰北生活新風格。邱碧森描述這是她走過傳統家庭責任、時尚設計創作、田園風光嚮往，一步步凝結出來的最佳狀態：舒適、自由、享受身為女人的美好。

如此訴求，意外吸引了不是服飾品牌JETEZO的貴婦階層客群，而是偏年輕的閨蜜族群。這些女孩成了熱帶叢林景觀的亮點，她們不追求柔美的優雅，也沒有傳統女性的委屈求全，展現的是善用鮮明的服飾色彩、強調獨立個性的自信與從容。

邱碧森觀察客群的變化，認為JETEZO品牌已有三十多年，主要的忠實客戶都已邁入中高年，她們生活回歸素雅，口味也偏愛清淡的養生料理。而Thai J有調飲吧可以提供下午茶或晚間談心的客群需求，絕美的景觀和多彩的料理擺盤，適合年輕單身，有自己生活圈朋友群，同時樂於拍照打卡分享的女性族群。

這些新興的客群，成了設計師眼中想要妝點的新時代女性。於是JETEZO帶給Thai J宮廷花園景觀，Thai J則賦予JETEZO設計師靈感，開創出第三個強調女性個性的服飾系列。

網友的心聲是數位時代難以忽視的創新動能，百萬網友票選第一名的拿坡里炸雞，從披蕯店走向店外店，三商餐飲近一年在全台展出11家拿坡里炸雞店，搭配外送創高業績，而三商巧福也推出智慧應用的「巧福PLUS」，導入自助點餐結帳，搶搭數位風潮。

近年拿坡里炸雞及披蕯的銷售比例幾乎各占一半，「現點現炸」是拿坡里炸雞主要作法，最熱銷的6塊及9塊炸雞桶在2019年銷售達150萬桶，新的炸雞專賣店除了主要的香脆薄皮咔拉炸雞，也推出脆皮炸雞，並有別其他速食店，增加炸時蔬選項。

拿坡里成立於1997年，由於披蕯闖出好成績，1999年推出第二項主力商品炸雞，披蕯搭配炸雞吸引忠實愛好者。網路世代崛起，網友票選最好吃炸雞就是拿坡里，網路瘋狂討論拿坡里是「被披蕯耽誤的炸雞店」，因勢利導，2019年7月拿坡里開出首家炸雞店，20年磨一劍，拿坡里炸雞從第二男主角躍升主角，以炸雞專門店進軍炸物市場。

聚焦經濟實惠 規模經濟創高效益

流通產業蓬勃發展，前輩級企業三商行深信「把生意做好比較重要」，企業領導人從不受訪，事業經營一直低調前進。三商投控旗下的三商餐飲深耕庶民經濟，三商巧福、拿坡里披蕯可謂全民皆知的國民品牌。三商奉行物廉價美、薄利多銷，鞋全家福、美廉社等民生用品零售通路也深入一般家庭需求，運用規模經濟創造經營效益。

三商行成立於1964年，三位創辦人翁肇喜、陳河東、郭仲熙是台大商學系學長學弟，主要出口手工藝品，第一次石油危機迫使貿易生意轉型，其間郭仲熙退股，此後翁肇喜及陳河東合力開展事業版圖，兩人個性特質互補，翁肇喜擔任董事長，陳河東擔任總裁，翁肇喜65歲時將董事長職務交棒陳河東，自此掛名顧問。2004年陳河東因病驟逝，事業由四個兒子接手，老大陳翔立出任集團董事長，陳翔中負責三商電腦等資訊科技事業，老三老四為雙胞胎，哥哥陳翔玠掌三商美邦人壽，陳翔玢負責零售及餐飲事業。翁家及陳家為集團主要兩大股東，翁肇喜兒子翁維駿博士負責旭富製藥，女兒翁翠君擔任三商美邦副董事長，二代間情誼良好，翁肇喜是三商集團重要的精神領袖。

從貿易百貨走向餐飲，關鍵人物是愛好飲食文化的翁肇喜，有浪漫情懷，看準目標，想做就做，落實執行，在外銷及百貨事業獲利之際，1982年成立外食部，派幹部赴日本研究摩斯，後即成立中央廚房，開出中式速簡餐廳，市場反應不如預期，再深入檢討，並聘請日本顧問指導，重新市調研究找出合適商品，訂出配方，經翁肇喜試吃27次後， 牛肉麵連鎖店於1984年問世，開店首日業績超過23萬元，第一天就知道「這生意對了！」三商外食事業長期聚焦於經濟實惠，翁肇喜的理念就是：「提供最好的商品讓大家買得起。」

三商行1987年股票上市，2015年轉型為投資控股公司，主要投資五大事業體，涵概保險、民生用品及餐飲零售、製藥、資訊服務業與其他證券業等，旗下29家企業，2019年營收達2,300億元，受惠壽險、零售、餐飲等關係企業業績成長，獲利創歷史新高。

堅持提供最好商品 嚴控品質落實稽核

三商投控旗下三商餐飲有九個品牌近400家連鎖餐飲店，2019年營收約45億元，每股盈餘逾9元，整體營運績效相當亮眼。2020年因強化外送及持續展店，隨著疫情趨緩，逐漸展現經營效能，而各品牌以拿坡里業績最不受疫情影響，炸雞店更是助攻營收。翁肇喜顧問對拿坡里炸雞店及巧福PLUS展店相當鼓勵，也肯定陳翔玢的領導績效。

外界關注三商餐飲是否申請股票上市櫃，三商餐飲副總經理林健雄表示，其實IPO是為了提升企業體質，推動每家店符合高標準規定，所有文件處理都以法律規格自我要求。

三商深耕外食產業，30多年發展重心都是鎖定國民價位的商品，主力餐點平均客單價在100多元至300多元間，品牌升級也多控制客單價在500元以下。林健雄說：「餐飲的天命就是提供最好的商品給消費者，漲價要有道理，三商堅持品質好，價格合理。」

三商餐飲營收兩大支柱就是有160店的三商巧福及106店的拿坡里披蕯，在日式炸豬排市場占有一席之地的福勝亭有60店，也很吸引年輕族群，還有鮮五丼、品川蘭、BANCO等品牌，虎記餃子剛開首店試水溫。三商巧福2019年9月底首度推出巧福PLUS，導入更多科技智慧應用系統，快速自助點餐結帳，多元線上線下結合，增加新品燃麵、湯餃等更多元商品，也販售日本三商巧福受歡迎的古早味珍奶及多款冷泡茶。

「所有一切都是從困難開始，每個餐飲品牌都是熬過來的，」在三商資歷33年，從日本部、多媒體代理NHK在台授權，到投入外食事業，林健雄說，QSC（品質、服務、清潔）嚴格是品牌成功的基本法則，三商巧福品質穩定，數家店王的月營收可達300多萬元；拿坡里也是落實品質要求，針對各門市設有200個以上的品質稽核項目。

創新業態服務升級 強化數據精準行銷

拿坡里雖為三商自創品牌，但事業前身是比大營披蕯，三商買下台灣股權，當年外食事業總經理毛明宇赴美談判品牌授權不成，決定一切自己來。當時比大營有19家店，坪數上百坪，只好先關店。三商發展拿坡里披蕯除控管食材做出好商品，其他完全從做生意的角度切入市場，訂價及行銷策略針對前兩大品牌出擊，殺手級攻略闖出一片天。

價格優勢讓拿坡里搶進市場前三大，隔兩年推出第二主力商品炸雞，據了解，當年由總裁陳河東試吃後決定口味上市；一桶9塊雞加上小披蕯、可樂僅399元，瘋狂熱銷。20年後，拿坡里炸雞店掀起炫風，獨門料理雞的脆皮及義式炸雞口味，口味由董事長陳翔玢試吃過才上市；有2塊炸雞98元至9塊炸雞389元等三種分量，滿足顧客期待。

三商餐飲發展新業態都會舉行會議，鼓勵幹部提出新想法，林健雄表示，炸雞店經過一年籌備，門市坪數略小於披蕯店，廚房有4台炸鍋，現點現炸。除全新脆皮炸雞，還有「拌料」、「灑粉」、「刷醬」等調味酥炸棒腿，並有炸時蔬如玉米筍、芋頭、甜椒等，人氣銀絲卷，炸雞店限定的超長30公分薯條及新品Crispy脆雞皮。

拿坡里披蕯自有400人外送車隊，炸雞店限外帶及內用，可線上訂餐，並與Uber Eats合作外送。由於餐飲業經營挑戰加劇，新技術及新型態不斷出現，看準外送平台強大需求，三商計劃增設雲端廚房，專攻於食物外送的新型態餐廳，一間雲端廚房可能進駐多個品牌，效率高、空間小，可節省營運用成本，歐美也視為趨勢商機。

三商巧福的酸菜不用錢；拿坡里披蕯加炸雞超值優惠；福勝亭沒有低消規定，高麗菜及白飯吃到飽；鮮五丼可免費加飯加湯，這些品牌吸引全齡客群，也是日常消費場所。

三商餐飲承租三商美邦桃園大園物流中心作為未來發展新餐飲品牌與物料發配基地，因應外送大增，央廚需求更高，生產及物流分開。順應時潮，積極強化線上預訂，加強行動支付，並運用支付平台導入異業通路活動。林健雄說，三商將增加智慧行銷分析，累積大數據資料，落實分眾社群精準行銷，強化會員經營，運用紅利點數跨業合作。

三商兩代企業領導人都有自由、開朗、進步的胸懷，將所有員工視為一家人，以人為本，培育人才，追求日新、日日新的經營境界。員工都感念老闆作風親和，授權並尊重專業經理人，多年來建立了堅實的幹部團隊。為鼓勵職場健康，三商餐飲今年將辦第十次運動會，由於領導人有美式前瞻觀念，早期不用打卡，遲到早退3小時內不用請假，不鼓勵加班，下午5點後不開會，以前送金牌獎勵員工，現在改以更實惠的黃金存摺。

貿易起家，三商很早就有全球生意網絡，領導人具高度國際視野，40年前就密切注意美國麥當勞及日本摩斯等先進經營技術，著重連鎖業經營原則QSCV（品質、服務、清潔、價值），以自創品牌直營方式，開展連鎖事業，導入全台第一台POS機。翁肇喜「別人沒做的，我來做」的創業家人格特質，不僅用於事業，也投注公益及非營利事業，包括：1980年三商行參與發起中華民國消費者文教基金會；三商行成立中華飲食文化基金會及圖書館；號召數十家知名連鎖企業共同成立台灣連鎖暨加盟協會（TCFA）。

提到台灣連鎖產業發展歷程 ，三商餐飲的成長過程是極具代表性的範例，連鎖業是知識經濟的表徵，三商重視人才價值，培育幹部出國深造，並有豐富的跨國合作經驗，謙稱僅把70分做到精，其實經營實力堅強，也投資餐飲顧問公司試圖多元創新。財務透明、國際接軌、充分授權，專業團隊等，都是成就三商今天的條件，積極數位升級，將是再展未來的關鍵。

三商餐飲旗下品牌	品牌訴求及特色	店數 (至2020年6月)
三商巧福	台灣第一家中式外食牛肉麵連鎖店，也是最大牛肉麵連鎖品牌。	160
拿坡里披蕯-炸雞	多樣化披蕯口味 ，提供單點、套餐及團購優惠。起司蛋糕也極受歡迎。	106
福勝亭	強調幸福幸運的炸豬排餐廳，提供快速、平價、美味，超值優惠。	60
鮮五丼	以新鮮健康為目標，著重嫩、滑、鮮、酥、脆，提供美味又飽足的丼飯餐點。	19
品川蘭	以大中華飲食文化的道地元素為品牌精神，純粹食材經師傅熬製烹調，商品有PRIME肋眼牛排麵	3
BANCO	披蕯職人均赴STG世界冠軍店修習，原料製作技法遵循傳統拿坡里披蕯規範。窯烤PIZZA，自製生麵。	2  (第3店籌備中)
拿坡里炸雞	炸雞專賣店，搭配多元炸物。	11
巧福PLUS	主打三商巧福升級版，規劃獨家新品燃麵，如香煎牛小排燃麵及牛肉湯餃等。	2
虎記餃子	日本餃子被當作飯及麵的配菜，主打脆皮餃子及蔬菜拉麵，運用日式自助點餐方式。	1

資料來源：三商投控官網等                                                              製表：洪雅齡整理