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500盤端出什麼料理?
作者:蕭新煌
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  聯合報目前辦了一個別開生面的「500盤」美食推薦活動,邀請50位各界知名人物(大概都是老饕)推薦過去一年吃過最好的十道菜,然後整理出500盤美食一覽表。此一活動似乎想提出一份由台灣食客評審出來的另類「米其林指南」。從總體看來,它是以菜做為推薦主體,而不是餐廳;也不是由單一機構主導,而是讓台灣50位食客的個人經驗變成公共財。這兩點說來是它的特色。

  以料理做為推薦指南,不但可以有幫忙點菜的好處,更可以增長讀者對好吃的菜的認識,像是讀到一份包括500道菜大菜單。至於要不要知道是哪位食客推薦的,恐怕沒什麼人會特別在意。畢竟沒有多少人看人點菜,而是看菜點菜。也許有人好奇,這能不能做為另一張台灣美食的排行榜。我想先對這500盤做測試,看哪些料理我會心動踴躍一試。

  談到吃美食的途徑,有些人只是追有名餐廳,有些人是追名廚而去光顧他的名菜,有些人卻是追新廚(餐廳)去嚐鮮,但一定有些人喜歡去吃一些從來沒有吃過的新菜色、新料理。各有所好,這是幾種食客的樣態。

  我瀏覽了一下這500道菜,讓我心動的倒是有以下這49道各類各菜系的美食。這些名菜有些是熟悉、也吃過的,有些是比較陌生的,但還是可想像到其口味。大致說來,這49道菜似乎都曾相識。不管初識或是再訪,如此臥遊美食,總是樂事。

  1.剝椒魚頭、2.慢烤16小時屏東黃牛牛小排、3.炸豆腐奶、4.花雕黃皮雞、5.火焰片皮鴨、6.生腐杏汁燉白肺湯、7.脆皮吊燒雞、8.花雕玉液蒸鱈場蟹柳、9.清蒸羊肉(排骨三層肉)、10.硝豬腳、11.在地魚生態鍵系列、12.土魠魚米粉鍋、13.蓬萊排骨酥、14.蒜魚細義大利麵、15.西班牙紅蝦、16.薩丁尼亞烤乳豬、17.紅酒燉牛頰肉、18.肥鴨肝/竹山冬筍、19.七味乳鴿、20.屏東乳豬、21.龍膽石斑明太子、22.馬頭魚/象拔蚌/銀杏、23.脆皮玉露鴨、24.四川風味香酥鴨、25.諸葛烤魚、26.砂鍋獅子頭、27.烏參元蹄、28.阿瑪菲烤白帶魚捲、29.芋泥鴨、30.炸宜蘭小香魚、31.龍膽石斑下巴、32.伊比利豬的豬肩肉、33.片皮鴨、34.潮州滷水鴨、35.虱目魚/季節時蔬、36.油條蒜蓉鮮蚵、37.白切雞、38.烤香魚、39.香酥鴨、40.熟成石鯛魚、41.麻油腰花、42.刈菜雞湯、43.檸檬魚、44.砂鍋魚頭、45.白斬放山雞、46.肉絲炒米粉、47.乾鍋肉骨茶、48.蟹懷石料理、四神湯、49.乾式熟成胭脂鴨胸。

  至於在活動結束所舉辦的晚宴菜,由六餐廳端出7道「名菜」。我瀏覽一番,印象反不是那麼深刻。從菜色看來,第一印象就是「色」偏單一,「味」偏膩,菜蔬少;至於香,我就無法判斷。不知受邀的名人老饕評語為何?

  我在500盤中挑了49盤中意的菜,算算不到十分之一;其中台灣料理和中式菜色還是居多。再看一遍這些菜色,確實讓我不禁垂涎。


 
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