優化得來速 縮短消費者點餐取餐時間

除了APP 之外，麥當勞擁抱科技毫不遲疑，過去速食業者比拚的是套餐價格、薯條好不好吃，現在他們紛紛轉移戰場。2017 年，麥當勞前執行長史蒂夫．伊斯特布魯克（Steve Easterbrook）便對外公開宣布，麥當勞即將以科技為基礎，要做全面性的餐飲體驗優化，他將這個計畫稱之為「速度增長計畫」．而他們做的事，不僅僅是打造你手機裡的APP，而是要在各個消費者的接觸點，都讓你的體驗變得更有效率、更友善，也讓你願意為麥當勞掏更多錢。

以現在多數人早已習以為常的得來速為例，在勤業眾信的同一份報告裡也提到，在眾多餐廳點餐的方式當中，得來速獲得37% 受訪者的青睞，是最受歡迎的選擇。

麥當勞發跡美國，早在1975 年就窺見消費者不想下車就拿到餐點的需求，因而推出得來速，但要怎麼優化消費者開車進車道後的點餐與取餐速度，讓效益最大化，便成為他們恆常久遠的管理議題。

2019 年，據悉麥當勞出手三億美元買下一家AI 與機器學習為主的科技公司Dynamic Yield，引起市場討論。在麥當勞買下Dynamic Yield 後，他們便藉由Dynamic Yield 的科技之力，透過AI 計算與分析消費者開進車道的時間、日期與過去該名消費者的消費紀錄，推播他可能喜歡的餐點與推薦加購，要讓點餐變得更個人化。

而到了2020 年，在這疫情最猖狂的時候，麥當勞當年度營收為192.08 億美元，跌破兩百億美元大關，但他們卻不減氣勢的宣布，要開始進行一場為期兩年的「拱門加速」（Accelerating the Arches）計畫，以行銷、產品與「3D」（包含增進數位體驗、擴大外送、強化得來速）為三大發展方向，要再度縮短消費者與麥當勞之間的距離。

甜點一直是日本飲食文化上非常重要的技藝，早期和菓子到法式甜點衝擊後的百花齊放，種類越來越多元豐富，日本不斷精進的甜點文化同時也影響了台灣。過去，像是到日本必吃水果千層蛋糕「HARBS」，到近幾年許多來台的人氣甜點品牌「Press Butter Sand」、「東京牛奶起司工房」等都成為了必買的伴手禮並深受人們的喜愛。這些日本新一代甜點店不只在產品上持續精進，在商業模式與整體設計上的創新更是引領了甜點市場的變革，深入了解其品牌成功的關鍵，對業者與空間設計師來說都是一個很重要的議題。

 

日本人氣甜點品牌「BAKE INC」帶來的設計革新

隨著新世代消費習慣的改變以及「快時尚餐飲」的影響，日本「BAKE INC」集團便抓住此風潮打造出一系列創意的甜點，並透過新的營運方式以及年輕化的設計抓住了消費者的心，成功反映了傳統日式甜點店不足的面向。「BAKE INC」從簡單的甜點品項出發，堅持著一品牌一產品的原則，拓展至旗下共有八個子品牌包含「BAKE CHEESE TART」－起司塔、「ZAKUZAKU」－ 奶油泡芙、「PRESS BUTTER

SAND」－奶油夾心餅 等，運用科學化的製作方式，完美體現了日本職人對品質的要求。品牌的產品定位果斷明確，加上視覺、店面與包裝設計也獨樹一格，快速打響了市場的能見度、打造出潮流形象。

 

從設計角度解析「BAKE CHEESE TART」「工房一體型」店鋪，現點現做的新鮮感

店面常態性開在人流較多的轉運站或百貨公司，將工房與商店結合，提供單一且現場製作的產品，讓顧客在購買時可以觀看甜點製造過程，展現出專業職人感，而空間常以白、灰色調呈現，簡約的色調也恰巧襯托剛出爐的起司塔，刺激購買慾望。

工房一體型