餐飲科技的進化，使得第一線工作被許多自動化設備取代。國立高雄餐飲大學飲食文化暨餐飲創新研究所的吳美宜所長，所學背景為美國紐約大學計算機科學碩士、國立成功大學電機工程博士，深諳科學又跨足餐飲創新的她，看著這兩年科技技術進步的速度實在驚人，她開玩笑著說，「有時不免懷疑終結者的時代，是不是要來了？」

科技演進，餐飲業無論是就業人口數、工作方法或是職能的轉變，都走向不可逆的方向。而技職體系的學生，面對這樣的環境變化與考驗，究竟該做好哪些準備？

吳美宜坦言，在研究所內針對目前科技「技術」，並無太多相關的課程開設，但研究所首重邏輯思考與解決問題的方法；畢竟技術日新月異，學都學不完，但吳美宜強調，無論是工作者或學生，都還是必須知道箇中道理。時代進步，而你想要不被淘汰的關鍵因素，仍舊是「能力、知識，與態度」。

遇到困難時 自問三件事

吳美宜舉例，近期台灣面對的「蛋荒」，其實反映的是糧食的穩定性，常常出現生產缺乏或過剩的問題，其實單靠人的智慧是很徹底掌握的，此時就是應該要導入科技，掌握更多數據與變因，讓糧食供應穩定。

這些問題，在課堂裡都不會教解決方法，但你該學會的是拆解問題的思維，以及你能夠善用科技工具的能力與程度，吳美宜建議，現在你可以試著想一想，無論是在就學或工作，當你遇到困難的時候，你會不會自問以下三個問題：

「你有沒有想要用AI（人工智慧）或科技工具幫你解決問題？」

「你知不知道AI或科技工具可以幫你做到什麼程度？」

「你會用那些工具來幫助你？」

用這樣的思維與自問，應對科技變化與趨勢浪潮，才有機會在下一波餐飲業變革時站穩腳步。更積極一點的想像，其實應用科技改善餐飲工作流程的場景，早已出現在各大連鎖餐飲集團之中。

吳美宜舉例，像瓦城這樣SOP明確的連鎖餐飲企業，能夠將每一道菜的製作步驟切分到最細，甚至會追溯到生產上游，從挑選食材的大小開始規範。

舉例來說，炒一道蝦醬高麗菜，可以切分需要多少食材、食材的大小、狀態；而在這樣的先決條件下，採購選擇的高麗菜大小，就會非常明確，「不是愈大顆愈好，反而可能是四刀切完的葉片大小，剛好可入口的大小，最適合。」

所有一切的選擇與規範，都指向同一目標－「最有效率的生產，品質均一的餐點」，讓餐廳的廚房現場，拿到半成品，能夠在最短的時間內生產出最多份數的料理，將利益最大化，就是從業人員應該要思考跟學習的know-how。

而這些能不能夠靠科技或AI來幫助你達成？當然可以！「最佳化一直都是人工智慧的強項，讓人工智慧檢視你的工序，讓流程標準化，在某些流程讓機器替代掉人力，你才能夠發揮更多的創意。」

創業者更需要靈活運用科技 讓消費者看見你

吳美宜也提到，現在的趨勢是，也有許多學生會選擇自己創業，不在連鎖餐飲體系下工作，這樣的個體經營，其實更需要仰賴科技工具的應用，讓自己的事業走得更穩、更好。

她點出，過去我們會透過Google 搜尋尋找評價高、評分多的餐廳，看看別人的用餐經驗與心得，最終再歸納出自己的答案；但未來消費者可能會直接利用自己的AI助理，鍵入需求，請AI助理直接提供答案，「屆時你餐廳需要的，可能 不只是消費者的用餐心得，還有你要掌握消費者搜尋產品時，他會用哪些關鍵字描述、會有什麼樣的期待，而你要適時地在產品行銷的文案裡，把這些關鍵字都放進去。」

吳美宜建議，個體餐廳的營運者，要先盤點自己的優勢，包括會怎麼形容自我的特色，用不同的關鍵字、圖片或是其他關鍵素材，讓你可以被消費者找到。

她用日本學者Mitsuo Nagamachi的感性工學（Kansei Engineering）來解釋，感性（Kansei）指的是對於某個產品的心理感覺或意象，消費者在做購買決策時，一定是因為對於某個產品產生某些「感覺」。而Nagamachi認為，銷售方必須掌握這些「感覺」進一步轉化成設計要素，「你應該回頭去想，消費者會想要哪些餐廳，而你又想要開哪種餐廳？包含環境、氛圍，一直到菜單的設計，都可以透過科技工具幫你整理，」吳美宜強調。

試著去蒐集消費者選擇餐廳的感性語彙，例如「這家餐廳讓我感覺很溫暖」，進一步追問消費者，「是什麼讓你感覺溫暖？」可能是菜單裡，一張冒著煙、看起來熱騰騰的包子照片，也可能是昏黃的燈光與家庭聚會舉杯的場景，這些都可以是你進一步思考，在行銷素材裡必須放進去的關鍵因素。

澳洲早午餐已為全球餐飲文化中的重要的潮流及用餐型態，融合早餐與午餐的用餐方式，早已成為大多數人周末生活中不可或缺的一部分。例如，澳洲品牌「Bills」在日本已經發展得相當成功，知名的設計餐廳「Kettle Black」也經常出現在餐飲報導中。在台灣，像是「Ivette Cafe」、「Antipodean」、「Tamed Fox」等餐廳也相當知名。除了美味的早午餐菜色之外，這些餐廳通常在設計美學上有獨特的風格，吸引了許多顧客前往體驗，成為大眾矚目的焦點。

澳洲注重的咖啡文化

澳洲人以熱愛咖啡著稱，將其視為生活中不可或缺的元素，每天上班前享用一杯咖啡已成為澳洲人的例行公事。大部分的澳洲咖啡廳（Café）同時也是早午餐餐廳（Brunch），顧客可以選擇從濃郁的Espresso（意大利濃縮咖啡）、拿鐵咖啡到清淡的美式咖啡。Flat White（小白咖啡），則是澳洲原創，也是最受歡迎的咖啡品項之一，它是由Espresso和較少的牛奶與細緻奶泡混合而成的咖啡飲料，口感柔和但咖啡味道較濃。

此外，幾乎每一家咖啡廳都提供豐盛華麗的早餐。除了傳統的班尼迪克蛋（Classic Eggs Benedict）、經典大早餐（Big Breakfast）、酪梨吐司（Avocado Toast）和經典煎蛋三明治（Classic Fried Egg Sandwich）等經典選擇之外，餐廳們還注重遵循健康飲食理念，採用了近年來越來越受歡迎的超級食物和健康食材。這些食材包括了黎麥、雜糧以及豐富的季節蔬果、有機蛋品、肉類和奶製品。

澳洲早午餐餐廳的設計特色

創意慵懶的「The Kettle Black」

「Kettle Black」是一家位於墨爾本的澳洲早午餐餐廳，其設計以自然和綠色元素為主要特點。餐廳內部的裝潢主要使用木材和磚塊等天然材料，從牆面到地板都是以木質材料為主，讓人感到親近自然。此外，餐廳內部放置了許多植物，增加了綠色元素，讓整個空間更加充滿生氣和自然氣息。同時，餐廳的用具和裝飾品也很有特色，例如銅質的水龍頭、精美的花瓶和時鐘等，為整個空間增添了獨特的風格和氛圍。「Kettle Black」的設計讓人感到舒適和放鬆，讓用餐體驗更具享受和內涵。

餐酒館風格的「Higher Ground」

　　「Melbourne」的「Higher Ground」是一家融合餐酒館風格的早午餐餐廳。這家餐廳位於一座經過翻新的舊建築中，該建築曾經是一座廢棄電廠。「Higher Ground」 的特色是精緻餐飲的新型態早午餐。在空間設計採用了挑高的斑駁磚牆和拱形玻璃窗的設計，營造出粗獷的工業風格和自然元素相結合的氛圍。店內配有許多綠植，美麗的視覺效果與環境融為一體。餐廳的裝飾品和餐具也非常有特色，如精美的燈飾、古董家具和大理石桌面等，為整個空間增添了獨特的風格和氣氛。總體而言，「Higher Ground」是一家非常值得一去的澳洲早午餐餐廳，它衝突又混搭的設計風格絕對會讓你留下深刻印象。

澳洲飲食文化在台灣「ivette cafe」

「ivette cafe」於2016年在台中開幕，當時以新穎的澳式早午餐概念受到注目。這家餐廳以「honest food」為理念，致力於提供美味又健康的餐點，以及優質的服務和風格選物，展現了獨特的生活美學。由於其出色的口味和服務，「ivette cafe」在台中迅速受到關注，並在去年在台北大安區開設了第二家分店。

不同於創始店的自然風格，大安店的空間以灰白色為主調，店內空間規劃多樣，包含一般方桌區、圓桌區、多人大長桌以及側邊靠窗處的可併桌沙發區，讓顧客能依照需求選擇適合的座位。此外，店主從澳洲進口了「REDDIE」品牌的家具，並擺放了新銳藝術家Angie Pai的作品，展現了店主獨特的美學品味。

從澳洲早午餐廳反思當代速成網美餐廳

當代年輕人對於尋求新鮮感和刺激感有著很大的追求，透過社交媒體平台，如Facebook或Instagram，他們展現了對於營造美好生活的熱情。餐飲產業也因此掀起了一波獨立創業的風潮，並引起了企業或個人的仿效。這些企業或個人希望透過創新的設計和創意，打造出獨特的餐廳與咖啡廳，以脫離單調的上班生活，追求商業上的成功。

然而，這些行為的結果往往是一種抄襲的捷徑。許多企業或個人將義大利菜做成澳洲早午餐，或是把餐廳裝潢改成澳洲或北歐風格，而忽略了創新餐點，在設計上漠視自身的文化價值。這些設計往往只是一種暫時性的行銷包裝手段，這樣的方式可能會讓餐廳一時爆紅，但卻沒有為社會文化帶來真正有意義的價值。在熱潮過後，顧客可能會反應品質不佳，或者這些餐廳的設計和餐點不符合他們長期消費的利益。這些行為可能會對整體的飲食文化發展產生負面影響。

以上提到的餐廳，同時著重於文化、餐點設計和室內設計，讓大眾了解餐飲不僅是一次性的體驗價值，這些餐廳或許不是最新最潮的流行餐飲，但它們都有著不同的創新，代表了一種新的價值與生活方式正在成形。透過借鑒澳洲早午餐文化中學習生活美學的價值，從自己的文化中建立價值並發掘更多的創意和獨特性，以此建立一個永續經營、對顧客和環境友善的高品質餐廳。（作者為直學設計總監）